Постные чебуреки с картошкой и грибами

Воду доведите до кипения. В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте воронку и, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, тонкой струйкой влейте в муку кипяток, а затем столовую ложку масла. Быстро вымешивайте, пока масса не соберется в ком и не остынет настолько, что ее будет комфортно месить руками. 

Накройте миску полотенцем и дайте тесту остыть до теплого состояния, около 15-20 минут. Затем выложите его на припыленный мукой стол и вымешивайте руками 5-7 минут, пока оно не станет гладким, однородным и не перестанет липнуть к рукам. 

Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час. Пока тесто доходит до нужной кондиции, займитесь приготовлением начинки для постных чебуреков с картошкой и грибами. 

Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости, около 15-20 минут. Слейте воду полностью, разомните картофель в пюре толкушкой или прессом до однородности. Не добавляйте молоко или сливочное масло — пюре для начинки должно быть густым и суховатым. 

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Грибы нарежьте некрупными кусочками или пластинками. Разогрейте на сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла. Сначала обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности. 

Добавьте в сковороду грибы и жарьте, помешивая, пока они не дадут сок, а затем эта влага не выпарится, и грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу.

Готовую грибную зажарку смешайте с картофельным пюре. Дайте начинке полностью остыть (можно ускорить процесс, распределив ее тонким слоем по тарелке). 

Тесто для чебуреков разделите на 8-10 равных частей и скатайте их в шарики. Затем раскатайте каждый шарик из теста в очень тонкий круг диаметром около 15-18 см. На одну половину круга выложите 1,5-2 столовые ложки остывшей начинки, разровняйте, оставляя края свободными.

Накройте начинку второй половиной теста, плотно прижмите краешки пальцами, а затем для надежности пройдитесь по ним зубцами вилки, создавая классический для чебуреков узор. 

В сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло слоем около 1,5 см до 160-180°C. Масло достигло нужной температуры, если брошенный в него крошечный комочек теста сразу всплывает с пузырьками. 

Осторожно погружайте заготовки по одной во фритюр и жарьте на небольшом огне по 2-3 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета. Не накрывайте крышкой. Готовые постные чебуреки с картошкой выкладывайте на решетку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.