Name: Кулфи с шафраном и миндалем
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: индийская
Ingredients: 1,5 стакана молока; 1 стакан сухого молока; 1,5 стакана жирных сливок; 20 сырых орехов миндаля в кожице; 4–8 ст. л. мелкого сахара; 8 коробочек зеленого кардамона; несколько нитей шафрана

Кулфи с шафраном и миндалем

Кулфи – мороженое с пряностями и орехами – популярно не только в Индии. Его едят в Пакистане и Непале, Бангладеше и Бирме. В Индии продавцы такого мороженого называются «кулфивалла» – они хранят мороженое на жаре в больших глиняных горшках со льдом. Делается кулфи невероятно просто – и не требует никаких навыков и умений. Ну разве что рекомендуется не отходить от кастрюли с молоком, чтобы оно не убежало. Если когда-то кулфи делали из обычного молока, уваривая его до густоты, то теперь обычно используют концентрированное и сгущенное – или сухое, как в этом рецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана молока
1 стакан сухого молока
1,5 стакана жирных сливок
20 сырых орехов миндаля в кожице
4–8 ст. л. мелкого сахара
8 коробочек зеленого кардамона
несколько нитей шафрана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Выньте семена из коробочек кардамона и растолките их в ступке. Положите кардамон, шафран и 4 ст. л. сахара в молоко, доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте под крышкой 20 мин.

Шаг 2

Добавьте сухое молоко и перемешайте. Процедите через мелкое сито и смешайте со сливками до однородности.

Шаг 3

Попробуйте. Если вы хотите более сладкое мороженое, добавьте еще сахар, перемешайте до растворения.

Шаг 4

Порубите миндаль небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде без масла, 2 мин.

Шаг 5

Разложите миндаль по формочкам для мороженого. Залейте смесью для кулфи. Закройте формочки и поставьте в морозильную камеру на 4 ч.

Кстати

Для кулфи вы можете использовать любые орехи – очень хорошо сочетаются с этим мороженым фисташки и кешью.