Гуджарати кадди, пряный суп из йогурта

Name: Гуджарати кадди, пряный суп из йогурта
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Ingredients: 1 стакан густого натурального йогурта; 4 ст. л. нутовой муки (бесан); 2 см свежего корня имбиря; 1 небольшой зеленый острый перчик чили; 1 палочка корицы; 4 бутона гвоздики; 1/2 ч. л. семян зиры; 1/2 ч. л. горчицы; щепотка сахара; щепотка куркумы; щепотка семян шамбалы; 2 ч. л. растительного масла; 1 ч. л. топленого масла; несколько листьев карри; горсть листьев кинзы; соль

gastronom

10 марта 2015 г.

К рецепту

Без кадди (kadhi) – супа из нутовой муки и йогурта – невозможно представить себе и повседневную, и праздничную жизнь населения северо-запада Индии. В западном штате Гуджарат кадди не такой густой, как на севере, но ужасно вкусный и ароматный. Это одно из лучших вегетарианских блюд, которое нам известно. Кадди обычно подают с рисом и лепешками.

Сложность: средне

Подготовка: 20 мин

Порций: 4

Готовка: 13 мин

СупВаркаИндийская кухняОбедВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 стакан густого натурального йогурта

4 ст. л. нутовой муки (бесан)

2 см свежего корня имбиря

1 небольшой зеленый острый перчик чили

1 палочка корицы

4 бутона гвоздики

1/2 ч. л. семян зиры

1/2 ч. л. горчицы

щепотка сахара

щепотка куркумы

щепотка семян шамбалы

2 ч. л. растительного масла

1 ч. л. топленого масла

несколько листьев карри

горсть листьев кинзы

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Имбирь и чили очистите и порубите как можно мельче. Влейте йогурт в миску, добавьте нутовую муку, сахар, куркуму и соль и, понемногу вливая 3 стакана воды, взбейте до однородности. Добавьте имбирь и чили.

Шаг 2

Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая (иначе кадди свернется!), 7–10 мин., затем снимите с огня.

Шаг 3

Сильно разогрейте в сковороде топленое и растительное масло (огонь при этом должен быть небольшим), всыпьте семена зиры, затем горчицы, потом шамбалы. Когда семена начнут прыгать и лопаться, добавьте гвоздику и разломанную на кусочки корицу. Готовьте 20 сек., добавьте листья карри и кинзы. Перемешайте и сразу же переложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом. Помешивая, доведите до кипения, подавайте горячим с лепешками роти или можете сделать лепешки с зирой.

КСТАТИ

Нутовую муку можно купить в магазинах индийских специй, на азиатских рынках и в азиатских отделах супермаркетов. Или можно сделать самим из сушеного нута. Нут очень твердый, поэтому надо быть уверенным в остроте ножа и мощности мотора своего кухонного комбайна. Хорошая кофемолка тоже подойдет. Мука из нута должна быть такого же помола, что и обычная пшеничная.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про специи

#варка #суп #натуральный йогурт #карри #обед #национальная кухня #индийская кухня #нутовая мука