Перепелки в виноградных листьях

Name: Перепелки в виноградных листьях
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 8 подготовленных перепелок; 8 больших тонких ломтиков бекона; 16 консервированных виноградных листьев; 8 веточек свежего розмарина; 2 ст. л. бальзамического уксуса; 4 ст. л. коричневого сахара; 4 ст. л. растительного масла; соль, свежемолотый черный перец

Когда-то куропатки, рябчики и примкнувшие к ним перепелки были частыми гостями на русском столе. То ли из-за наветов великого певца революции, то ли еще почему, но дичь практически пропала из продажи и соответственно из нашего меню. Давненько мы не встречали в магазинах и даже на рынках тетеревов, фазанов и вальдшнепов. А вот перепелок иногда купить удается. В общем, если вам выпал такой счастливый случай, немедленно приглашайте гостей и готовьте перепелок в виноградных листьях.

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 подготовленных перепелок
8 больших тонких ломтиков бекона
16 консервированных виноградных листьев
8 веточек свежего розмарина
2 ст. л. бальзамического уксуса
4 ст. л. коричневого сахара
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Перепелок натрите солью и перцем. Положите внутрь каждой перепелки по 1 веточке розмарина. Шпагатом свяжите ножки, крылышки заверните за спину.

Шаг 2

Виноградные листья опустите в кипящую воду на 30 сек. Откиньте на дуршлаг.

Шаг 3

Заверните каждую перепелку сначала в ломтик бекона, а затем в виноградный лист. Сверху тоже завяжите шпагатом. Разогрейте в большой огнеупорной форме растительное масло и обжарьте перепелок со всех сторон до золотистого цвета, 5 мин.

Шаг 4

Добавьте бальзамический уксус и сахар, переставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин., поливая образующейся жидкостью. Во время запекания один раз переверните. Подавайте очень горячими.

Хозяйке на заметку

Соленые виноградные листья раньше продавались только на рынках – там же, где соленые огурцы, квашеная капуста и маринованный чеснок. Теперь их поставляют из Греции и Турции в стеклянных или жестяных банках. В супермаркетах они обычно стоят рядом с оливками и маслинами.

Время подготовки

10 мин

Время готовки

15 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Повод

Встреча с друзьями, День рождения

На одну порцию: