Паштицада

Name: Паштицада
Prep time: 48 h
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 52 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: домашняя
Ingredients: 1,6 кг говяжьей мякоти с бедра или плеча; 10 шампиньонов; 1 средняя морковка; 1 стебель сельдерея; 2 большие луковицы; 4 зубчика чеснока; 200 мл красного полусладкого вина; 3 ст. л. протертых помидоров; 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец; 2 тонких ломтика копченого бекона; 150 мл красного вина; 150 мл красного винного уксуса; 150 мл воды; 1 большая красная луковица; 1 маленькая морковка; 1 стебель сельдерея; 2 зубчика чеснока; 5–6 гвоздичек; 2 лавровых листа; 1 ч. л. соли

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,6 кг говяжьей мякоти с бедра или плеча
10 шампиньонов
1 средняя морковка
1 стебель сельдерея
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
200 мл красного полусладкого вина
3 ст. л. протертых помидоров
1/3 ч. л. молотого мускатного ореха
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для маринада:

2 тонких ломтика копченого бекона
150 мл красного вина
150 мл красного винного уксуса
150 мл воды
1 большая красная луковица
1 маленькая морковка
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
5–6 гвоздичек
2 лавровых листа
1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для маринада нашинкуйте сельдерей и морковь тонкой соломкой. Бекон и чеснок нарежьте очень маленькими кусочками. Сделайте проколы в мясе и нафаршируйте гвоздикой, чесноком и беконом. Влейте в контейнер уксус, вино и воду, добавьте 1 ч. л. соли и перемешайте. Положите мясо в контейнер, добавьте нарезанные овощи и лавровый лист и оставьте на 48 ч в холодильнике. Несколько раз за это время переверните мясо.

Шаг 2

Достаньте мясо из маринада и обсушите. Очистите морковь, сельдерей, лук и чеснок и мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте ломтиками.

Шаг 3

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон, положите в толстостенную жаропрочную посуду и сохраняйте в тепле. В этой же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте морковь, сельдерей и шампиньоны и жарьте 10 мин.

Шаг 4

Переложите овощи к мясу, добавьте протертые помидоры, посолите и поперчите, приправьте мускатным орехом, влейте вино и поставьте на огонь. Доведите до кипения и готовьте 10 мин. Затем влейте жидкость, в которой мариновалось мясо.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте посуду крышкой и поставьте мясо в духовку на 3 ч. Готовое мясо достаньте из соуса и сохраняйте в тепле. Соус оставьте в духовке еще на 30 мин. без крышки: он должен загустеть.

Шаг 6

Нарежьте мясо тонкими кусками и полейте соусом. На гарнир подайте картофельные ньокки или домашнюю лапшу.

Кстати

Паштицада - прекрасная домашняя еда. Она прекрасно подходит для холодных дней, заодно и кухня прогреится, пока мясо вдуховке тушится. Кстати, для этого блюда подойдут недорогие отрубы, богатые желатином - во время долгого тушения он сделает мясо нежным.