22 декабря 2014 / gastronom

Рождественский котелок

Cocido de Navidad – «рождественский котелок» – всегда готовят на всю большую испанскую семью, включая бабушек и тетушек. Подается он 25 декабря на обед – чтобы можно было заодно опохмелиться с вечера 24-го. Едят его так: каждому достается тарелка бульона с одной фрикаделькой-пелотой и с добавлением риса или вермишели; отдельно на большом блюде лежат мясо и овощи. Сало обычно разминают в тарелке вместе с картошкой. В бульон при варке еще можно добавить испанскую колбасу чоризо или морсилью – тоже целиком. 

Своим семейным рецептом с читалелями Гастронома поделился Хорхе де Анхель Молинер, испанец, повар и кулинарный блогер.  

Рождественский котелок
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 курица весом до 1 кг, лучше с лапками
  • 300 г соленого сала
  • 100 г хамона одним куском + кость от хамона, если есть
  • 400 г мозговой кости говяжьей голяшки
  • 500 г мякоти говяжьей голяшки
  • 300 г сухого нута
  • половина небольшого кочана савойской капусты
  • 4 большие картофелины
  • 1 корень пастернака
  • 1 маленький корень сельдерея
  • 2 маленькие репы
  • 1 корень петрушки
  • 3 маленькие морковки
  • щепотка шафрана
  • соль
  • свежемолотый черный перец
Для фрикаделек
  • 2 кг постной мякоти свинины
  • 2 яйца
  • 5 ст. л. хлебных крошек
  • 80 г кедровых орехов
  • 2 веточки мяты (листья)
  • пара щепоток молотой корицы
  • свиная жировая сетка или листья савойской капусты
  • соль
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нут заранее, за 12 ч, залейте большим количеством холодной воды. Все мясо положите в большую кастрюлю объемом не меньше 12 л, залейте холодной водой (примерно 6 л), доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 ч.
Шаг 2
Для фрикаделек проверните свинину через мясорубку, смешайте с рубленой мятой, кедровыми орехами, хлебными крошками, яйцом и специями. Тщательно перемешайте руками. Смоченными в воде руками слепите шары размером с мяч для большого тенниса. Заверните каждый шар в жировую сетку или в бланшированный лист савойской капусты и поставьте в холодильник.
Шаг 3
Очистите все корнеплоды, положите в бульон целиком морковь, пастернак, сельдерей, репу и корень петрушки вместе с промытым нутом и шафраном, варите еще 1 ч. Положите целый картофель и целую половину кочана капусты и варите 30 мин.
Шаг 4
Отлейте большую часть бульона в другую кастрюлю, доведите до кипения, положите фрикадельки и варите 20 мин. Держите овощи с мясом горячими и подавайте все составляющие котелка очень горячими.
Время подготовки
12 ч
Время готовки
3 ч 40 мин
Количество порций
10-12
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Гастрономъ"
№ 12 (143) 2013
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
osakhan131 4 января 2015

Это блюдо в каждой провинции готовят по-своему...Делают скурпулёзно,долго готовятся морально...Поэтому и готовится для "сборища"родственников...Что-то как хаш,холодец для опохмела...Удобно,с одной стороны всё отдельно выкладывать -одна кастрюля,а столько блюд.Честно?Щи,солянка привычнее,уха или бульон ещё лучше..