Name: Рождественский котелок
Prep time: 12 h
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 15 h 40 min
Yield: 10-12
Cuisine: испанская
Ingredients: 1 курица весом до 1 кг, лучше с лапками; 300 г соленого сала; 100 г хамона одним куском + кость от хамона, если есть; 400 г мозговой кости говяжьей голяшки; 500 г мякоти говяжьей голяшки; 300 г сухого нута; половина небольшого кочана савойской капусты; 4 большие картофелины; 1 корень пастернака; 1 маленький корень сельдерея; 2 маленькие репы; 1 корень петрушки; 3 маленькие морковки; щепотка шафрана; соль; свежемолотый черный перец; 2 кг постной мякоти свинины; 2 яйца; 5 ст. л. хлебных крошек; 80 г кедровых орехов; 2 веточки мяты (листья); пара щепоток молотой корицы; свиная жировая сетка или листья савойской капусты; соль; свежемолотый черный перец

Рождественский котелок

Cocido de Navidad – «рождественский котелок» – всегда готовят на всю большую испанскую семью, включая бабушек и тетушек. Подается он 25 декабря на обед – чтобы можно было заодно опохмелиться с вечера 24-го. Едят его так: каждому достается тарелка бульона с одной фрикаделькой-пелотой и с добавлением риса или вермишели; отдельно на большом блюде лежат мясо и овощи. Сало обычно разминают в тарелке вместе с картошкой. В бульон при варке еще можно добавить испанскую колбасу чоризо или морсилью – тоже целиком.

Своим семейным рецептом с читалелями Гастронома поделился Хорхе де Анхель Молинер, испанец, повар и кулинарный блогер.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 курица весом до 1 кг, лучше с лапками
300 г соленого сала
100 г хамона одним куском + кость от хамона, если есть
400 г мозговой кости говяжьей голяшки
500 г мякоти говяжьей голяшки
300 г сухого нута
половина небольшого кочана савойской капусты
4 большие картофелины
1 корень пастернака
1 маленький корень сельдерея
2 маленькие репы
1 корень петрушки
3 маленькие морковки
щепотка шафрана
соль
свежемолотый черный перец

Для фрикаделек

2 кг постной мякоти свинины
2 яйца
5 ст. л. хлебных крошек
80 г кедровых орехов
2 веточки мяты (листья)
пара щепоток молотой корицы
свиная жировая сетка или листья савойской капусты
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нут заранее, за 12 ч, залейте большим количеством холодной воды. Все мясо положите в большую кастрюлю объемом не меньше 12 л, залейте холодной водой (примерно 6 л), доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 ч.

Шаг 2

Для фрикаделек проверните свинину через мясорубку, смешайте с рубленой мятой, кедровыми орехами, хлебными крошками, яйцом и специями. Тщательно перемешайте руками. Смоченными в воде руками слепите шары размером с мяч для большого тенниса. Заверните каждый шар в жировую сетку или в бланшированный лист савойской капусты и поставьте в холодильник.

Шаг 3

Очистите все корнеплоды, положите в бульон целиком морковь, пастернак, сельдерей, репу и корень петрушки вместе с промытым нутом и шафраном, варите еще 1 ч. Положите целый картофель и целую половину кочана капусты и варите 30 мин.

Шаг 4

Отлейте большую часть бульона в другую кастрюлю, доведите до кипения, положите фрикадельки и варите 20 мин. Держите овощи с мясом горячими и подавайте все составляющие котелка очень горячими.