Дулма шурпа

Name: Дулма шурпа
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6-8
Cuisine: узбекская
Ingredients: 300 г мякоти баранины или говядины; 300 г костей, бараньих или говяжьих; 12–15 средних сладких перцев; 2 средние луковицы; 2 некрупные морковки; 2 средние картофелины; 3–4 средних помидора; 1/2 стакана круглозерного риса; 1 яйцо; половина пучка петрушки; 1 веточка сельдерея; 3–4 пера зеленого лука; 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра; 1 лавровый лист; соль, черный перец

В Узбекистане фаршированные перцы более привычны в качестве первого блюда. Оно представляет собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса два-три фаршированных перчика. Но это совсем не значит, что в наиболее распространенной рецептуре приготовления фаршированных перцев с поджаркой нужно увеличить количество воды. Хотя, безусловно, и этот способ тоже имеет право на жизнь. Дулма шурпа – это суп на бульоне, без поджаривания овощей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г мякоти баранины или говядины
300 г костей, бараньих или говяжьих
12–15 средних сладких перцев
2 средние луковицы
2 некрупные морковки
2 средние картофелины
3–4 средних помидора
1/2 стакана круглозерного риса
1 яйцо
половина пучка петрушки
1 веточка сельдерея
3–4 пера зеленого лука
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
1 лавровый лист
соль, черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бульона кости сложите в кастрюлю и залейте примерно 2 л питьевой воды комнатной температуры. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне под крышкой 1 ч, затем процедите. Мясо тем временем измельчите в мясорубке либо порубите его вручную ножом в фарш – очень мелко.

Шаг 2

Удалите сердцевину из сладкого перца, 2 перца нашинкуйте короткой соломкой. Измельчите петрушку, лук нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3

Очищенную морковь нарежьте короткой соломкой, очищенный картофель – длинными брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и удалите кожицу. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Шаг 4

Рис промойте отфильтрованной водой, откиньте на сито. Смешайте компоненты начинки: мясо, лук, петрушку и рис, соль, черный перец. Тщательно вымесите. Добавьте в фарш яйцо и вновь вымесите. Из-за петрушки фарш будет рассыпчатым, поэтому яйцо здесь обязательно.

Шаг 5

Начините фаршем оставшиеся целые перцы, оставив внутри перца пространство размером с палец – место для увеличивающегося в объеме риса. Опустите перцы в горячий бульон и варите на среднем огне 30 мин., не давая бурно кипеть. Добавьте сельдерей, лавровый лист, морковь и картофель, варите до полуготовности картофеля, 15 мин. Положите помидоры и соломку сладкого перца. Чуть увеличьте огонь и варите еще 10 мин.

Шаг 6

Мелко нарежьте зеленый лук. При необходимости приправьте суп солью и перцем. В тарелки или касы уложите по 2–3 перца и по паре брусочков картофеля. Залейте бульоном с овощами, посыпьте зеленым луком.