Медово-мятная панакотта с клубничным соусом
9 ноября 2014 /
gastronom
Итальянская меренга
Итальянская меренга – это белки, заваренные сахарным сиропом: масса получается пышной и плотной, в нее легко подмешиваются другие составляющие. Ее не выпекают – но если украсить этой меренгой верх пирога, можно обжечь его горелкой или поставить на несколько минут под гриль, – на меренге появятся красивые карамельные полосы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 белка комнатной температуры
- 3 ч. л. сахара
Для сиропа:
- 150 г сахара
- 3 ст. л. воды
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Насыпьте сахар для сиропа в сотейник с длинной ручкой, влейте воду и перемешайте. Поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, пока весь сахар не растворится. Не допускайте кристаллизации сахара на стенках сотейника! Для этого периодически проводите по ним кисточкой, смоченной в холодной воде.
Шаг 2
Перестаньте помешивать сахар, но продолжайте его варить, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Когда вы увидите такие пузырьки, проверьте сироп на степень готовности. Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце, должна сохранять форму, не расплываться, не стекать, но быть достаточно мягкой. Это и будет
стадия «мягкий шарик», которая соответствует температуре сиропа 116–120 °С.
Шаг 3
Как только вы поставили вариться сироп, положите белки в миску и начните взбивать вручную или миксером на средней скорости до помутнения и побеления массы.
Шаг 4
Когда белки слегка взобьются, понемногу всыпьте в них сахар и продолжайте взбивать до мягких пиков. (К этому моменту сироп должен быть готов. Очень важно, чтобы белки были взбиты одновременно с готовностью сахарного сиропа. Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сироп с огня, взбейте белки и еще раз нагрейте сироп.)
Шаг 5
Не переставая взбивать белки, вливайте горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Старайтесь не попадать на прутья венчика, чтобы сироп не разбрызгался, и на стенки чаши, чтобы сироп к ним не прилип.
Шаг 6
Продолжайте взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и ее охлаждения до комнатной температуры.
Хозяйке на заметку
Этот вид меренги незаменим для приготовления суфле, муссов и кремов – плотная масса не позволит десерту осесть.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Медово-мятная панакотта с клубничным соусом
Малиново-сырная панакотта
Панакотта – один из самых популярных итальянских десертов родом из Пьемонта. Сливочный крем, ...
Ягодный торт-семифредо с теплым шоколадным соусом
«Сколько ни говори «халва», во рту слаще не станет», – учил Ходжа ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Потрясающей рецепт! Все получилось отлично и вкусно. Спасибо большое :)
Отличная меренга подтверждаю! Так же рецепт особенно хорош для тех, кто боится использовать сырые белки в пищу.
