6 блюд с черешней, от которых невозможно оторваться

Соус из черешни к сырной тарелке

Подавайте соус к сырной тарелке.

Соус из черешни к сырной тарелке

10–12 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:

• 500 г черешни
• сок и цедра 2 лимонов
• 100 мл сухого красного вина
• 80 г коричневого сахара
• 40 г гречишного меда
• 1 звездочка бадьяна
• 2 палочки корицы
• 2 бутона гвоздики

Что делать:
1. У черешни удалите косточки. Расколите палочки корицы пополам, положите в кастрюлю, добавьте бадьян, гвоздику и сахар, влейте вино и лимонный сок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите примерно 10 мин.
2. Добавьте в сироп мед, цедру и черешню. Доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, пока ягоды не станут мягкими, 7–10 мин.
3. Снимите с огня, остудите, удалите кусочки корицы и гвоздику.

Вареники с черешней и творогом

Подавайте такие вареники со сметаной и сахаром.

Вареники с черешней и творогом

6 порций, приготовление: 1 ч 30 мин.
Что нужно:

• 200 г творога жирностью 18%
• 400 черешни
• 2 ст. л. сахара
• по 1 ч. л. соли и сахара для варки
• сливочное масло, жирная сметана и сахар для подачи

Для теста:

• 400 г муки
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли

Что делать:
1. Для теста доведите до кипения 400 мл воды с маслом и солью. Насыпьте муку в миску, влейте горячую смесь, вымесите до однородности. Накройте и оставьте на 1 ч.
2. Для начинки у черешни удалите косточки. Смешайте творог и сахар погружным блендером.
3. Раскатайте тесто тонким слоем, стаканчиком вырежьте кружочки диаметром 6–8 см, на каждый выложите по ложке творога и 2–3 черешни. Защипните края «косичкой». Варите вареники в кипятке с солью и сахаром, пока они не всплывут.
4. Блюдо для подачи смажьте маслом. Выложите в блюдо вареники.

Салат из черешни и кабачков с сыром

Легкий летний салат с сезонными ягодами и овощами и молодым сыром.

4–6 порций, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

• 400 г черешни (лучше смеси красной и желтой)
• 2 маленьких кабачка
• 2 маленьких цукини
• 300 г молодого домашнего сыра
• 4 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок мяты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 щепотки коричневого сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Удалите из черешни косточки, положите ягоды в миску, приправьте бальзамическим уксусом и сахаром. Дайте помариноваться, пока готовите салат.
2. Кабачки нарежьте вдоль пластами толщиной примерно 1 см. Посолите, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 5 мин. Затем переложите в миску, еще полейте маслом и немного остудите. Нарежьте
поперек удобными для еды кусочками.
3. Раздавите, очистите и как можно мельче порубите чеснок. У мяты удалите стебли, листочки мелко порубите. Посыпьте кабачки мятой с чесноком и перемешайте. Поперчите.
4. Раскрошите сыр руками. Разложите по тарелкам кабачки, на них выложите черешню, посыпьте сыром и подавайте.

Клафути с черешней

Клафути чаще всего готовят с вишней. Но с черешней этот французский пирог не менее хорош.

Клафути с черешней
6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:

• 800 г черешни
• 150 г муки
• 300 мл сливок жирностью 10–20%
• 250 г сливочного масла
• 4 средних яйца С1
• 150 г сахара + немного для посыпки
• 1 ст. л. ванильного сахара

Что делать:
1. У черешни удалите косточки. Растопите 2/3 сливочного масла, остудите.
2. Яйца слегка взбейте в миске, добавьте муку. Продолжая взбивать, добавьте растопленное масло, затем порциями сахар, ванильный
сахар и, наконец, сливки.
3. Смажьте маслом порционные формочки для запекания, на дно выложите черешню, залейте тестом. Поставьте формочки в разогретую до 200° С духовку на 10 мин., затем достаньте. Уменьшите температуру духовки до 170° С.
4. Оставшееся сливочное масло нарежьте тонкими пластинками, распределите его по поверхности клафути и верните форму в духовку. Выпекайте 20 мин. Проверьте готовность, проткнув пирог в центре кончиком ножа: если он остался сухим, клафути готов.

Утиное филе с черешневой приправой

Подавайте утиную грудку, нарезав ломтиками, с черешневой приправой, украсив свежими ягодами.

2 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

• 2 филе утиной грудки весом по 200 г
• по 0,2 ч. л. молотой корицы и имбирного порошка
• соль, черный перец

Для приправы:

• 150 г черешни
• 100 мл портвейна
• 100 мл куриного бульона
• 50 мл соуса терияки
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• соль, розовый перец

Что делать:
1. Для приправы: у черешни удалите косточки, отложите 10 ягод для украшения. У тимьяна удалите стебли. Чеснок раздавите, очистите и порубите.
2. Влейте портвейн и бульон в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте черешню и выпарьте на сильном огне вполовину. Добавьте листочки тимьяна и чеснок, приправьте солью и перцем, готовьте 3–4 мин., снимите с огня. Добавьте терияки и размешанный в 1 ст. л. холодной воды крахмал, перемешайте. Верните на огонь и готовьте до загустения. Сохраняйте соус теплым.
3. Кожу на утином филе надсеките крест-накрест через каждые 1,5 см, не трогая мякоть. Натрите смесью соли, перца, корицы и имбиря. Положите на разогретую на среднем огне сковороду на кожу, жарьте, поливая вытапливающимся жиром, 7 мин., и с другой стороны 1 мин.
4. Доведите до желаемой степени прожарки в разогретой до 140 °С духовке, 5–10 мин. Выложите филе на тарелки, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 3–5 мин.

Шоколадный пирог с черешней на оливковом масле

Черешня, так же, как и вишня, прекрасно сочетается с шоколадом.А этот шоколадный пирог с черешней могут позволить себе даже те, кто строго блюдет фигуру.

Шоколадный пирог с черешней на оливковом масле

10–12 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:

• 500 г черешни
• 400 г горького шоколада (70–80% какао)
• 5 крупных яиц С0
• 100 г коричневого сахара
• 100 г гречишного меда
• 160 г муки
• 160 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. разрыхлителя

Что делать:
1. Наломайте шоколад небольшими кусочками, положите в жаропрочную миску, влейте оливковое масло и мед, поставьте на водяную
баню и растопите шоколад. Снимите с бани, когда остались небольшие кусочки шоколада, оставьте на 5 мин.
2. Миксером взбейте яйца с сахаром добела. Тонкой струйкой, медленно размешивая, добавьте шоколадную массу.
3. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в шоколадно-яичную массу, аккуратно перемешивая.
4. У черешни удалите косточки. Обваляйте ягоды в крахмале и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 30– 35 мин. Украсьте по вкусу и подавайте теплым.