Куриные потрошки с кремом Кальвадос

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. рубленого лука-шалот
8 ст. л. куриного бульона
2 ст. л. кальвадоса
уксуса – 1 ст. л.
сок 1 лимона
шампиньонов
4 картофелины для чипсов
100 г зеленого горошка
сливки
по 400 г куриных желудков и печенок
по 2 ст. л. растительного и сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Половину растительного масла разогреть в сотейнике, выложить потрошки, быстро обжарить со всех сторон и томить на слабом огне 8 мин. Вынуть и оставить в теплом месте. Удалить лишний жир из сотейника, обжарить в нем лук-шалот до прозрачности, добавить уксус и кальвадос. Дать увариться и добавить бульон и сливки. Томить на слабом огне, пока не загустеет. Затем пропустить через сито и поставить на водяную баню, чтобы соус не остыл.

Приготовить чипсы, обжарив тонкие ломтики картофеля с 1 ст. л. сливочного масла. Шампиньоны очистить и обжарить в смеси оставшегося растительного и сливочного масла, выложить в соус. Поставить в тепло.

Потрошки выложить в тарелки. Гарнировать хрустящим картофелем и зеленым горошком. Полить соусом с шампиньонами.