Шаг 1
Лук тонко нарежьте полукольцами. Растопите масло в кастрюле с толстым дном и на среднем огне готовьте лук, часто помешивая, так, чтобы он не подгорел, а только зазолотился и стал мягким, 20 мин. Посолите, поперчите. Посыпьте лук сахаром и мукой и готовьте, помешивая, еще 10 мин. Влейте половину горячего бульона, доведите до кипения, варите на медленном огне 15 мин. Влейте оставшийся бульон и порто, варите еще 30–40 мин. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам или горшочкам, разложите ломтики хлеба, слегка их утопив, так, чтобы они чуть намокли с обеих сторон, посыпьте тертым сыром и запекайте под грилем до тех пор, пока сыр не образует румяную корочку, 5–7 мин. Подавайте немедленно.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Постный луковый суп — наш ответ скептикам, которые считают единственно верной исключительно классическую версию. Мы согласны, что традиционный французский вариант этого блюда просто немыслим без хорошего крепкого мясного бульона. Но, поверьте, на воде оно тоже получается превосходно, если соблюдать правильную технологию. Все подробности вы найдете в рецепте, а мы лишь приоткроем завесу тайны и скажем, что часть времени постный луковый суп проводит под фольгой в духовке. Заинтриговали? Тогда внимательно изучайте рецепт, следуйте его указаниям и готовьте с удовольствием — в пост или в любое другое время.
У нас лучшим средством после "вчерашнего" считается солянка, на Кавказе - хаш. Во Франции тоже есть свой секретный агент, и он нам хорошо известен. Это луковый суп. Его можно встретить в кафе и бистро, работающих ночью. И французы, возвращаясь после хорошего ужина, не гнушаются зайти и поесть супа, чтобы уменьшить головную боль и поднять общий тонус.
Jorge (гость)
9 апреля 2016 г.Чтобы не плакать, когда нарезаете лук, лучше всего освоить правильную технику быстрой нарезки, а порезанный лук высыпать в посуду на некотором удалении от кулинара. И не надо будет придумывать велосипеды из вытяжек, вентиляторов, мокрых холодных ножей, очков для бассейна, жвачек и прочей алхимии.
на 6-8 порций
Аня (гость)
8 июля 2015 г.На сколько порций рецепт?
Людмила! (гость)
5 апреля 2015 г.Аннушка абсолютно права! Достаточно смачивать нож холодной водой! Дело в том, что при резке лука высвобождаются летучие вещества, которые и раздражают наши слезные железы, а вода не дает этим парам улетучиваться. Поэтому можно просто смачивать нож водой!
Гость (гость)
22 ноября 2014 г.я просто режу лук в контактных линзах)
Гость (гость)
27 августа 2014 г.Есть совсем простой способ не плакать при резке лука - если на кухне есть вытяжка, включаете ее и режете лук под вытяжкой - никаких слез, режьте хоть килограмм лука!
аннушка (гость)
30 июня 2014 г.А лучше при нарезке лука никуда не дуть, а жевать жевательную резинку. И смачивать нож в холодной воде. Отлично работает.
Еще один совет, чтобы не плакать при резке (пользуюсь им всегда и тоже помогает): нужно дуть на руки. Пока режете - дуйте на руки и нож. Мне помогает:)