Калакукко, финский рыбный пирог на новый лад

Name: Калакукко, финский рыбный пирог на новый лад
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 800 г рыбного филе (традиционно ряпушки, но можно окуня или лосося); 200 г жирной свинины; 2 ст. л. жирных сливок; соль, черный перец; 3,5 стакана ржаной муки; 1,5 стакана пшеничной муки; 60 г сливочного масла; соль; смалец для смазывания; сливочное масло для подачи

gastronom

27 октября 2015 г.

К рецепту

Когда-то этот пирог ели так: у готового пирога отрезали «крышку» и съедали несколько кусков просто так, с маслом. Потом дыру в пироге расширяли и при помощи ножа, рук и кусков «крышки» съедали начинку, запивая пахтой. А «на сладкое» оставалась пропитанная рыбными соками корочка. Но теперь даже самые консервативные финны предпочитают есть калакукко цивилизованно, ножом и вилкой. А вы попробуйте и так, и так.

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

ВыпечкаДуховкаВыпеканиеФинская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для начинки:

800 г рыбного филе (традиционно ряпушки, но можно окуня или лосося)

200 г жирной свинины

2 ст. л. жирных сливок

соль, черный перец

Начинайте готовить за 6 ч до подачи

3,5 стакана ржаной муки

1,5 стакана пшеничной муки

60 г сливочного масла

соль

смалец для смазывания

сливочное масло для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Постепенно влейте в муку воду (в зависимости от муки, от 1 до 2 стаканов), добавьте размягченное масло и соль, замесите тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и сложите его пополам. Поставьте в холодильник на 30 мин.Нарежьте свинину кубиками. Пропустите через мясорубку, так же пропустите рыбное филе. В этот фарш добавьте сливки, посолите и поперчите.

Шаг 2

Тесто раскатайте в не слишком тонкий прямоугольный пласт (середина должна быть толще, чем края). На одну половину положите фарш, накройте его второй половиной и защипните края. Поставьте в разогретую до 250°С духовку, пока тесто не зарумянится, 10–15 мин. Уменьшите жар в духовке до 100–110°C и запекайте 4–5 ч. Время от времени смазывайте его смальцем.Готовый калакукко заверните в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Нарежьте пирог на части, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте.Совет гастрономаЕсли вас не пугают рыбные кости в пироге, можете (как это делалось традиционно) слоями выложить рыбу целиком и свинину, нарезанную ломтями. Кстати, при долгом приготовлении в печи кости размягчаются и почти исчезают.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: ИД Гастроном

#выпечка #пироги #выпекание #рыбный пирог #финская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Финский пирог с черникой

Финский пирог с черникой это десерт, который вы сможете приготовить, практически не затрачивая усилий. Особый шарм пирогу придает нежная сметанная заливка, смешанная с сочными ягодами. Нет ничего удивительного в том, что этот пирог изобретен в Финляндии – черника там занимает второе по популярности место, лишь совсем немного уступая бруснике. В наших широтах проблем со сбором ягод тоже не возникает. Кроме того, всегда есть альтернативный вариант – в магазине можно купить замороженные ягоды. Они прекрасно подходят для начинки. Вкусный и ароматный пирог подойдет для любого события.

40 мин + 15 мин

irina_v.80

РЕЦЕПТ

Пирог с лососем, яйцами и зеленью

Так называемый «заливной» пирог – настоящая палочка-выручалочка в том случае, если к вам «неожиданно пришли гости»

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Постный пирог с рыбой

Этот постный пирог с рыбой готовится в мультиварке, что и облегчает процесс, и обеспечивает отличный результат. Дрожжевое тесто (без яиц и молока) сделайте сами или же купите готовое. Во втором случае непременно ознакомьтесь с составом, если вам действительно важно, чтобы оно было именно постным. Начинка же такого пирога готовится очень быстро и просто, ведь в ее составе — консервированная рыба. Горбуша или сайра, тунец или скумбрия… Берите ту, что вам больше нравится. И непременно добавляйте в рыбную начинку постного пирога зелень: она придает выпечке приятный аромат и делает вкус более насыщенным.