Рагу из баклажанов с оливками по этому рецепту — упрощенная версия традиционного сицилийского блюда под названием капоната. Рагу получается очень пикантным за счет того, что к традиционному сочетанию баклажанов с луком и помидорами добавляются зеленые оливки и каперсы, кроме того кисло-сладкий оттенок добавляет винный уксус. Зеленые оливки можно брать как с косточками, так и без косточек. Фаршированные лимоном или красным перцем тоже прекрасно подойдут. Закуску можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, но в холодном она намного вкуснее.
Шаг 1
Вымытые баклажаны нарежьте кругляшами толщиной 1 см. Если плоды крупные, то разрежьте кружочки на две или четыре части. Пересыпьте кусочки баклажанов солью и оставьте в дуршлаге примерно на четверть часа, чтобы они дали сок. Затем промойте под струей воды, слегка отожмите и тщательно обсушите салфетками.
Шаг 2
Пока баклажаны дают сок, очистите луковицу, нарежьте полукольцами или перьями. Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Если используете черри, то можно просто разрезать их пополам.
Шаг 3
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, положите в нее нашинкованный лук и пассеруйте минуты 3–4. Подгрузите в сковороду баклажаны и обжаривайте все вместе 15 минут.
Шаг 4
Добавьте в сковороду помидоры, оливки и каперсы. Влейте уксус, приправьте свежемолотым черным перцем, сахаром и солью по вкусу. Тушите 10–15 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Подавайте рагу из баклажанов с оливками горячим или охлажденным.
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
Баклажаны, тушенные с помидорами и чесноком, особенно хорошо готовить летом, когда под рукой самые вкусные, сочные и ароматные сезонные овощи. Поэтому, если за окном жаркий сезон, отправляйтесь на ...
Пока нет комментариев