Баклажаны с курдючным жиром — блюдо, которое готовится по принципу картошки-гармошки. Знаком такой рецепт? Как и картофель, баклажан надрезают поперек, не доходя до конца, и в каждый разрез вкладывают пластинку подмороженного курдючного жира, приправленного солью, перцем и зирой. На углях жир начинает плавиться, стекать по разрезам внутрь, пропитывая баклажан насквозь. Через двадцать минут над углями баклажаны становятся мягкими, сочными и ароматными. Подают баклажан с курдюком немедленно, горячим, пока от поверхности еще идет дымок.
Шаг 1
Заранее охладить или даже немного подморозить курдючный жир (так его удобнее резать). Нарезать жир пластинками толщиной не больше 7 мм. Разложить пластинки на доске, обильно посолить, поперчить и приправить зирой, по желанию.
Шаг 2
Целые баклажаны надрезать поперек через каждые 1,5 см, не прорезая донизу примерно на 2 см. В каждый разрез вложить по пластинке приправленного специями курдючного жира.
Шаг 3
Проткнуть каждый баклажан через центр тонким шампуром. Жарить на хорошо прогоревших углях в основном разрезами вверх, до мягкости баклажанов, примерно 20 мин. Подавать очень горячими.
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
Бараний курдючный жир продается вместе с мясом на фермерских рынках и в мясных лавках. Если вы его не нашли, используйте растительное масло
В Грузии готовят шашлык из баранины в баклажанах - мцвади. Однако, такой способ требует определенной сноровки: попробуйте нанизать на шампур баклажан с мясом внутри. Мы предлагаем гораздо более простой вариант: шашлык жарим, как обычно, а в качестве гарнира подаем запеченные на углях баклажаны.
Пока нет комментариев