Домашнее яблочное вино

Яблоки переберите. Мыть их не следует, особенно если они собраны в известном вам месте. На кожице живут дикие дрожжи, необходимые для сбраживания сусла. Просто оботрите яблоки сухой тряпочкой от пыли.

Удалите места с дефектами, если такие есть, и пропустите яблоки через соковыжималку. Весь жмых можно выбросить. Перелейте свежевыжатый сок в большую эмалированную кастрюлю или ведро из пищевого пластика.

Накройте емкость несколькими слоями марли, которые защитят содержимое от насекомых, но при этом будут пропускать воздух, и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.

В течение этого времени нужно несколько раз в день перемешивать сок деревянной ложкой или лопаточкой, поскольку мезга — остатки яблочной мякоти — будет собираться наверху. Нужно топить ее в соке, чтобы споры дрожжей распределялись равномерно.

Примерно на третий-четвертый день мезга образует на поверхности сока плотную шапку с пеной — начнется активное брожение сусла. В этот момент нужно собрать всю мезгу дуршлагом, ситом или шумовкой, чтобы в кастрюле остался чистый сок. Собранную мезгу отожмите через марлю.

Измерьте количество сока. Из 8 кг сочных яблок получится примерно 5 литров сока. В зависимости от того, какой сладости вино вы хотите получить в итоге, отмерьте количество сахара. Традиционно берется 150–400 г на литр сока. Для более сухого вина возьмите 150–200 г. Для десертного варианта, соответственно, больше. Мы исходим из 200 г на 1 литр.

Сначала засыпьте в забродивший сок половину отмеренного сахара — в нашем случае 500 г. Если добавить весь сахар сразу, то дрожжи просто не справятся с его переработкой, и брожение может застопориться. Поэтому добавлять сахар надо поэтапно. В любом случае его не должно быть более 20% от сусла за один раз.

Перемешайте сахар до его растворения, а затем перелейте сусло в банки или бутыли. Важно, чтобы емкости были заполнены суслом не более чем на 4/5 объема — необходимо место для пены и углекислого газа.

Закройте емкость гидрозатвором. Его можно купить в магазине или соорудить самостоятельно — нужна герметичная крышка с трубочкой, конец которой надо опустить в воду. Но самым простым и популярным решением остается медицинская перчатка с проколотым пальцем. Суть в том, чтобы из бутыли выходил углекислый газ, но внутрь воздух не попадал.

Оставьте бутыль с суслом бродить в темном месте при комнатной температуре в течение 5–7 дней. К этому времени брожение должно закончиться — либо из гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки, либо восставшая перчатка опадет.

Внесите в сусло следующую порцию сахара, примерно половину от оставшегося. Для этого слейте из бутыли примерно пол-литра сусла и растворите в нем 250 г сахара, затем влейте сироп обратно в бутыль.

Дайте будущему яблочному вину перебродить еще раз в течение 5–7 дней и снова повторите процедуру с внесением сахара. В общей сложности брожение сусла должно продолжаться 30–40 дней. Это зависит от многих факторов, в том числе от температуры. Чем теплее, тем быстрее идет брожение.

Об окончании брожения вы можете судить по состоянию перчатки или гидрозатвора: либо перчатка сдуется и больше уже не будет подниматься, либо продолжительное время из трубочки гидрозатвора не будут выделяться пузырьки. К тому же на дне бутыли появится осадок.

Слейте молодое яблочное вино с осадка. Для этого тоже существует специальное приспособление, которое можно купить на маркетплейсах. Или можно использовать тонкую трубочку из-под капельницы, через которую вы спустите чистое вино, не задевая осадок.

Попробуйте отфильтрованное вино — оно уже пригодно к употреблению, но пока резковато. Вы можете оценить, насколько вас устраивает сладость. Если захотите добавить сахара, сделайте это и опять поставьте вино под гидрозатвор на недельку.

Готовое яблочное вино еще раз отфильтруйте, но уже заливая в стерилизованные емкости — банки или бутылки, по самое горлышко. Герметично закройте и поставьте емкости в прохладное темное место для созревания вина на 3–4 месяца.

По окончании этого срока ваше терпение будет вознаграждено: прозрачный, солнечно-янтарный напиток крепостью 10–12%, с нежным фруктовым ароматом, порадует глаз и все органы чувств.