22 июня 2007 г.

Фаршированный поросенок

Name: Фаршированный поросенок
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг; соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая брусника; 0,5 л белого сухого вина; 300 г филе индейки или курицы; Для гарнира:; 50 г корня сельдерея; 20 г желатина; 120 г лука; 70 г зеленых оливок без косточки; масло растительное – 3 ст.л.; белок яичный; 700 г свинины; 2 горошины душистого перца; 100 г моркови; щепотка тертого мускатного ореха; Для фарша:

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 518.00 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоРусская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг

соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая брусника

0,5 л белого сухого вина

300 г филе индейки или курицы

Для гарнира:

50 г корня сельдерея

20 г желатина

120 г лука

70 г зеленых оливок без косточки

масло растительное – 3 ст.л.

белок яичный

700 г свинины

2 горошины душистого перца

100 г моркови

щепотка тертого мускатного ореха

Для фарша:

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин.

Шаг 2

Свинину пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды, приправить специями. В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.

Шаг 3

Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. Обсушить, удалить все кости (позвоночник и ребра). Натереть изнутри солью и черным перцем. Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.

Шаг 4

Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. Вынуть из бульона, освободить от салфетки, охладить. Нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, сложив целиком.

Шаг 5

Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #6(29), 2004

#морковь #свинина #мясо #индейка #сельдерей #русская кухня #второе блюдо