Шаг 1
Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин.
Шаг 2
Свинину пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды, приправить специями. В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.
Шаг 3
Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. Обсушить, удалить все кости (позвоночник и ребра). Натереть изнутри солью и черным перцем. Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.
Шаг 4
Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. Вынуть из бульона, освободить от салфетки, охладить. Нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, сложив целиком.
Шаг 5
Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.
Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...
ПРОДУКТ
Молочный поросенок — мясо, которое тает во рту, а не в духовке. Секрет идеального запекания? Никогда не превышайте 160 °C. В кастильской Сеговии, которая находится к северо-западу от Мадрида, этот деликатес возведен в культ. Местные повара проверяют готовность… краем тарелки. Если свиная кожица хрустит и легко режется — блюдо удалось. Но гастрономическая магия начинается еще на ферме: поросенок, вскормленный только молоком, в разы нежнее обычного. Готовы раскрыть все секреты такой свинины: от выбора до подачи?
Молочный поросёнок – это поросёнок не старше двухмесячного возраста, ещё сосущий мать. У него сочное, нежное мясо, но мяса не так уж много, и это нужно учесть, выбирая рецепт молочного поросёнка. Как правило, мы покупаем поросёнка на рынке, и он уже очищен и препарирован. Нам остается только окончательно обработать тушку и правильно подобрать рецепт. Самый распространённый способ приготовления молочного поросёнка – запекание или жаренье на вертеле, но можно и отварить. Поскольку мяса в молочном
В нашей стране праздничные блюда из свинины очень популярны. Это и всеми любимая буженина, и запеченный целиком молочный поросенок, и свиные рульки в ароматной глазури, и элегантные котлеты на косточке. Крупные куски свинины удобно разделывать или разворачивать в пласт, чтобы приготовить рулет с начинкой – очень вкусно и выглядит внушительно.
Гурик (гость)
17 декабря 2010 г.Друзья, есть рецепт проще и интересней. Поросёнка( 5-8кг) вымыв и осушив, натираем с двух сторон специями и солью, предварительно смешав их в майонезе. (Я применяю смесь специй для шашлыка). Кости не удаляю. Нашпиговываю изнутри чесноком (4-5долек разрезая их) и морковью. Начинку можно делать по вкусу. Можно и без начинки, тогда кладу две морковки и две луковицы. Зашиваю и укладываю поросёнка в полиэт, рукав для запекания, придав ему сидящую позу. Наливаю в рукав два стакана воды, добавляю морковь и лук по1-2 штуки, кладу лавровый лист(1 шт.) завязываю рукав и оставляю на сутки в холодильнике. Прокалываю иголкой дырки в рукаве(20-25) в соответствии с инструкцией и в запекаю при темп. 200град приблизительно 2.5 часа, но это зависит от духовки. В конце довожу до кондиции, разрезав рукав, ещё минут на 15. Приготовление в рукаве имеет свою специфику. Необходимо контролировать натяжение рукава, если дырок будет мало, он может лопнуть. Поэтому, в процессе необходимо попробовать натяжение плёнки. Если натяжение сильное, необходимо добавить дырок. Что касается запаха у поросёнка, при покупке старайтесь выбирать свежего и с наименьшим запахом. Запах поросёнок имеет чаще всего от неправильной резки и разделки.
Много лет жарим , парим молочных поросят.Замачивали и в молоке и в вине и опаливали , но не плучается-пахнет , отвратительный запах, готового блюда.Подскажите , в чем секрет.