1. Главная
  2. Рецепты
  3. Блюда из квашеной капусты
  4. Фаршированный поросенок
gastronom
22 июня 2007 г.

Фаршированный поросенок

gastronom
22 июня 2007 г.

Сложность: сложно
Калории: 518.00 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг
соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая брусника
0,5 л белого сухого вина
300 г филе индейки или курицы
Для гарнира:
50 г корня сельдерея
20 г желатина
120 г лука
70 г зеленых оливок без косточки
масло растительное – 3 ст.л.
белок яичный
700 г свинины
2 горошины душистого перца
100 г моркови
щепотка тертого мускатного ореха
Для фарша:
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин.

Шаг 2

Свинину пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды, приправить специями. В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.

Шаг 3

Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. Обсушить, удалить все кости (позвоночник и ребра). Натереть изнутри солью и черным перцем. Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.

Шаг 4

Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. Вынуть из бульона, освободить от салфетки, охладить. Нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, сложив целиком.

Шаг 5

Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #6(29), 2004
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ