Традиционная греческая магирица
Традиционная греческая магирица — это суп, без которого в Греции не обходится пасхальное застолье. Его готовят из бараньих потрохов: легких, сердца, печени и почек. Рис для магирицы берут круглозерный — именно он дает нужную текстуру. А заправляют суп знаменитым соусом авголемоно из яиц и лимонного сока. Без него у вас получится просто суп из потрохов, а с ним — настоящая магирица с нежной, кремовой текстурой и насыщенным, чуть пряным вкусом. Едят ее после ночной пасхальной службы, разговляясь перед основным застольем. Блюдо на любителя, но попробуйте — возможно, вы тот еще гурман!
Шаг 1
Бараньи потроха очистите от пленок и жил. Залейте холодной водой, дождитесь кипения и сразу слейте воду. Промойте субпродукты под проточной водой. Снова залейте холодной водой, дайте закипеть, уменьшите огонь, посолите и варите 8–10 минут. Выньте потроха из бульона, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито или марлю.
Шаг 2
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Не жалейте зелени: именно лук и укроп дают тот самый, весенний, свежий вкус. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками — он понадобится для украшения.
Шаг 3
В процеженный бульон добавьте нарезанные бараньи потроха, зеленый лук, укроп и сливочное масло. Доведите до кипения. Всыпьте рис и варите до его готовности (около 12–15 минут). Попробуйте и при необходимости досолите, добавьте свежемолотый черный перец.
Шаг 4
Приготовьте соус авголемоно. В отдельной миске взбейте яйца в густую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сок из трех лимонов. Затем, не прекращая взбивать, добавьте 5–6 столовых ложек горячего бульона из кастрюли — это нужно, чтобы яйца не свернулись при добавлении в суп.
Шаг 5
Убавьте огонь под кастрюлей с супом до минимума. Тонкой струйкой влейте яично-лимонную смесь, постоянно помешивая суп. Прогревайте 2–3 минуты, не доводя до кипения, иначе яйца свернутся. Снимите с огня. Разлейте магирицу по тарелкам, украсьте кубиками сладкого перца и подавайте горячей.
На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, ...
Помимо неизменных куличей, на Пасху пекут всевозможное пасхальное печенье. В каждой стране есть свои традиционные рецепты. В Германии, например, пекут печенье в форме зайцев. Заяц в Германии – такой ...
Пасхальные сладости – это не только кулич и творожная пасха. К празднику пекут и пряники, и кексы, и сладкие пироги, и печенья. Неудивительно, что после долгого поста к столу подаются блюда сытные и ...
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Можно сказать, что пасха творожная запеченная объединила в себе черты обоих главных «героев» праздничного стола, посвященного Светлому воскресенью. С одной стороны, если смотреть на ингредиенты, вроде ...
Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является творог. Интересно, что так было далеко не всегда! До XVIII века пасху готовили из обычного сгустка ...
Греческий пасхальный пирог — один из многочисленных вариантов выпечки к Светлому воскресенью Христову, которое жители Эллады, православные христиане, празднуют одновременно с россиянами. Чаще всего, ...
Dimisar (гость)
20 мая 2018 г.Магирица готовится из куриных потрошков!
скажите, а сколько нужно яиц?