Особенности рецепта: Говяжье сердце в сливочном соусе

Name: Говяжье сердце в сливочном соусе
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: соль – по вкусу; грудинка копченая – 100 г; бульон мясной – 500 мл; говяжье сердце – 600 г; Морковь; масло растительное – 2 ст. л.; сельдерей (корень) – 50 г; мука – 1 ст. л.; паста томатная – 1 ст. л.; сушеный тимьян – 0,5 ч. л.; сливки жирностью 22% – 150 мл; масло растительное – 1 ст. л.

gastronom

27 января 2026 г.

Говяжье сердце в сливочном соусе

gastronom

27 января 2026 г.

0Комментировать

К рецепту

Говяжье сердце в сливочном соусе — это мастер-класс по превращению скромного субпродукта в деликатес. Весь секрет — в трехступенчатой подготовке: сначала сердце вымачивают, чтобы ушла лишняя кровь, затем нашпиговывают копченой грудинкой, которая будет таять внутри и сдабривать мясо ароматом дымка, и, наконец, долго тушат с кореньями. Но главная изюминка — соус. Это не просто сливки, а настоящий «двойной» соус: сначала обжаривается мука (ру), затем пассеруется томатная паста, и только потом вливаются сливки с тимьяном. Встречаясь с мясным соком от тушения, эта смесь рождает нечто удивительное — густой, бархатистый соус с глубоким вкусом умами, сладковатыми нотками моркови и легкой кислинкой томата. В результате вы получаете нежнейшее, совершенно лишенное специфического привкуса мясо в обрамлении роскошного соуса.

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

ОбедВторое блюдоОсновное блюдоПП / Правильное / Сбалансированное питание

Ингредиенты на 8 порций

соль – по вкусу

грудинка копченая – 100 г

бульон мясной – 500 мл

говяжье сердце – 600 г

морковь среднего размера – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. л.

сельдерей (корень) – 50 г

Для соуса:

мука – 1 ст. л.

паста томатная – 1 ст. л.

сушеный тимьян – 0,5 ч. л.

сливки жирностью 22% – 150 мл

масло растительное – 1 ст. л.

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Сердце вымыть, срезать жир и кровеносные сосуды, залить холодной водой и оставить на 1 ч.

Шаг 2

Грудинку нарезать брусочками. Сердце обсушить и разрезать вдоль на 2 части. С помощью острого ножа сделать в каждом куске частые проколы и нашпиговать их грудинкой.

Шаг 3

Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке.

Шаг 4

В сотейнике разогреть масло и обжарить сердце со всех сторон до румяной корочки, примерно 15 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить овощи и горячий бульон, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 ч, до мягкости.

Шаг 5

Приготовить соус. Обжарить, помешивая, муку на сухой сковороде до светло-желтого цвета. В другой сковороде обжарить в разогретом масле томатную пасту, соединить ее с мукой. Влить сливки, всыпать тимьян и, размешивая, чтобы не было комков, нагревать 2–3 мин. Посолить и поперчить.

Шаг 6

Добавить соус к сердцу и готовить еще 10 мин. При подаче нарезать сердце ломтиками и полить соусом.

КСТАТИ

Говяжье сердце — один из самых постных и плотных субпродуктов. Ключевой этап — тщательная очистка от пленок, жира и кровеносных сосудов. Если пропустить вымачивание или плохо зачистить, готовое сердце говяжье в сливочном соусе может немного горчить.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Сердце говяжье в сливочном соусе, как хорошее рагу, становится только вкуснее на следующий день. Подать его можно с гарниром, например, картофельным пюре или отварным рисом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №04 (108) февраль 2011

#сливки #морковь #тимьян #сельдерей #мука #второе блюдо #сердце #грудинка #сердце говяжье

Похожие материалы

ГРУППА

Блюда из языка

Язык всегда считался деликатесом. Ещё в Средние века во Франции существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки – они подавались исключительно на господский стол. И любимое блюдо императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.Языки говяжьи и свиные продают отдельно, ягнячьи – иногда вместе с головой. Из языка делают заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами. Французы делают из языка и