Фрикадельки по-лангедокски

• петрушка – 4 веточки
• говядина (фарш) – 350 г
• свиной фарш – 350 г
• яйцо – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• соль – по вкусу
• мука – 3 ст. л.

Для соуса:

• оливки без косточек – 200 г
• варено-копченая ветчина – 50 г
• большая луковица – 1 шт.
• бульон мясной – 500 мл
• соленое сало – 100 г
• помидор среднего размера – 2 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• мука – 1 ст. л.
• щепотка кайенского перца