Главная
Рецепты
Говядина
Жареная печенка по-берлински

30 мая 2011 г.

Жареная печенка по-берлински

Name: Жареная печенка по-берлински
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: говяжья печенка – 600 г; бульон мясной – 100 мл; кисло-сладкие яблоки – 2 шт.; лук мелкий – 2 шт.; сливки жирностью 20% – 2 ст. л.; мука – 2 ст. л.; коньяк (или бренди) – 1 ст. л.; соль – по вкусу; масло сливочное – 4 ст. л.; сок 1/6 лимона – 1 ст. л.

gastronom

30 мая 2011 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоЖарка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

говяжья печенка – 600 г

бульон мясной – 100 мл

кисло-сладкие яблоки – 2 шт.

лук мелкий – 2 шт.

сливки жирностью 20% – 2 ст. л.

мука – 2 ст. л.

коньяк (или бренди) – 1 ст. л.

соль – по вкусу

масло сливочное – 4 ст. л.

сок 1/6 лимона – 1 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Печенку вымыть, обсушить, удалить жир и прожилки, снять пленку. Нарезать печенку ломтиками. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кольцами толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Шаг 2

Ломтики печенки обвалять со всех сторон в муке.

Шаг 3

Разогреть в сковороде половину сливочного масла и обжарить печенку, по 3–4 мин. с каждой стороны. Переложить на тарелку.

Шаг 4

В другой сковороде растопить 1 ст. л. масла и обжарить лук, 5–6 мин.

Шаг 5

В сковороде, где жарилась печенка, растопить оставшееся масло и готовить яблоки, по 4 мин. с двух сторон, до золотистого цвета. Переложить яблоки на печенку. Половину лука добавить к печенке с яблоками. Другую половину готовить, помешивая, еще 3–4 мин., до получения коричневого оттенка. Влить коньяк и бульон, тушить 10 мин.

Шаг 6

Тушеный лук с бульоном переложить в миску и с помощью блендера измельчить в пюре. Приправить солью, черным перцем, смешать со сливками. Ломтики печенки с кольцами яблок и полукольцами лука выложить на тарелки и полить получившимся соусом. Можно украсить зеленью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №04 (108) февраль 2011

#сливки #яблоки #коньяк #мука #лимонный сок #второе блюдо #жарка #говяжья печенка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Субпродукты. Основные блюда

ГРУППА

Фуа-гра

Не всякая утиная или гусиная печенка может называться фуа-гра. В переводе с французского фуа-гра (foie gras) означает «жирная печень». Так называют только печень специально откормленных уток или гусей ...

ГРУППА

Печеночный паштет

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Куриная печенка

Из всех видов печенки, да и прочих потрохов, используемых в кулинарии, куриная печенка готовится проще всего. Ее не надо очищать от пленок, ошпаривать кипятком и вымачивать в щелочном ...

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...