Моченые яблоки

Name: Моченые яблоки
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 кг
Ingredients: ржаная солома – большой пучок; яблоки (антоновка, пепин, осеннее полосатое или анис) – 10 кг; вода – 1л; порошок горчичный – 1 ч. л.; соль – 10 г; ржаной солод (или 3 стакана ржаной муки) – 2 стакана

ИНГРЕДИЕНТЫ

ржаная солома – большой пучок
яблоки (антоновка, пепин, осеннее полосатое или анис) – 10 кг

Для рассола

вода – 1л
порошок горчичный – 1 ч. л.
соль – 10 г
ржаной солод (или 3 стакана ржаной муки) – 2 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Яблоки выложите в один слой в проветриваемом помещении при температуре 10–20 °С на 3–5 дней. 2. Яблоки тщательно вымойте. Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она почти полностью закрыла яблоки. Положите яблоки в тару, где они будут кваситься. Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Засолочную тару выстелите ржаной соломой. Уложите поверх соломы яблоки. 3. Солод или муку заварите 1 л горячей воды и тщательно размешайте до однородности. Горчицу заварите несколькими ложками кипятка и разотрите в однородную пасту. Соль растворите в воде, добавьте разведенный солод и горчицу. Остудите и залейте рассолом яблоки. 4. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. На нее поместите деревянный или полиэтиленовый круг, а сверху – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса яблок). Поставьте тару с яблоками в холодное место. Яблоки будут готовы через 1–1,5 месяца.

Хозяйке на заметку

Совет гастронома Моченые яблоки могут быть очень удачным гарниром к жареной утке, гусю, дичи. Также они хороши и в постной окрошке. Тару для моченых яблок рекомендуется выстилать перед укладкой плодов ржаной соломой. Таким же образом готовятся и моченые груши. В некоторых районах Владимирской и Рязанской областей мочат на зиму и дикую грушу – дулю.