Болгарский суп шкембе чорба считается идеальным средством от похмелья и употребляется на утро после суровых возлияний. В переводе с болгарского языка «шкембе чорба» значит «суп из требухи». Если вы думали, что из потрохов, то ошибались. Требуха и потроха — разные вещи. Потроха — более широкое понятие, в которое входят разные субпродукты. А требуха — это непосредственно рубец, часть желудка. В классическом варианте в шкембе чорба используется телячий или говяжий рубец, но иногда суп варят и из свиной или бараньей требухи. По-хорошему для варки рубца требуется скороварка. Она справится с ним за полтора часа. Если же вы с советских времен забыли про такое устройство, то варите рубец в обычной кастрюле в течение 3 часов, до мягкости. Этот суп, конечно, хорош не только при похмелье от передозировки ракии. Он содержит огромное количество коллагена, богат белком, витаминами и незаменимыми аминокислотами, поэтому оказывает прекрасное воздействие на суставы, кожу, кости и особенно на пищеварительную систему.
Шаг 1
Хорошенько почистите и промойте телячий рубец. Залейте холодной водой в кастрюле, доведите до кипения. Затем слейте воду, снова промойте рубец. Положите его в скороварку, влейте литр с небольшим чистой воды.
Шаг 2
Очистите лук и морковь, нарежьте крупными кусками. Добавьте в скороварку вместе с очищенными зубчиками чеснока и горошинами черного перца. Закройте скороварку и готовьте бульон из рубца в течение 1 часа 30 минут.
Шаг 3
Осторожно сбросьте давление и снимите крышку. Затем с помощью длинных кухонных щипцов переложите требуху в чистую миску. Остудите до комфортной для рук температуры.
Шаг 4
Процедите бульон из-под требухи, выбросив овощи. Понадобится литр чистого бульона. Когда телячий рубец достаточно остынет, нарежьте его маленькими кусочками (на один укус).
Шаг 5
В чистой и сухой кастрюле с толстым дном растопите на слабом огне сливочное масло. Добавьте в него молотую паприку, перемешайте. В полученное красное масло влейте предварительно подогретое (не до кипения!) молоко.
Шаг 6
Добавьте бульон из-под требухи, доведите до кипения. Затем загрузите в кастрюлю нарезанный рубец. Приправьте чорбу солью и свежемолотым черным перцем по вкусу и готовьте еще 5 минут, часто помешивая.
Шаг 7
Приготовьте приправу из чеснока и уксуса для подачи. Очистите зубчики чеснока, натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку в миску. Влейте туда же яблочный уксус, перемешайте.
Шаг 8
Подавайте болгарский суп шкембе чорба, разлив по мискам или тарелкам. Приправьте смесью чеснока и уксуса и хлопьями чили по вкусу. А красное масло само окажется сверху. Тут не грех вспомнить про недопитую с вечера ракию.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ГРУППА
marusia (гость)
10 июня 2009 г.не ссорьтесь ))) есть разные варианты рецептов внутри страны, как с борщом на украине
я этот суп в Болгарии ела несколько лет назад. Вкусно было - необыкновенно! с тех пор искала рецепт. Но согласна с pirin - красный перец там действительно был. а вообще сегодня попробую сварить чорбу по этому рецепту, но добавлю толченого красного перца - потом поделюсь ощущениями.
Это ерунда какая-то! Причем тут репачтый лук,лавровый лист и морковки, а пропустили красный перец?! И никакого сливочного масла! Только свежее коровье молко в учетом 400г на литр бульона.