Канталь

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Канталь (франц. Cantal, АОС) — невареный прессованный сыр из коровьего молока, который вызревает в вулканических каменных подвалах департамента Канталь на юге Центральной Франции. Это самый известный и именитый из сыров провинции Овернь — говорят, что рецепт его приготовления появился еще две тысячи лет тому назад.

Канталь: описание продукта

Канталь (франц. Cantal, АОС) — невареный прессованный сыр из коровьего молока, который вызревает в вулканических каменных подвалах департамента Канталь на юге Центральной Франции. Это самый известный и именитый из сыров провинции Овернь — говорят, что рецепт его приготовления появился еще две тысячи лет тому назад.

Контролируемое наименование происхождения этот сыр получил решением гражданского суда Сен-Флора 17 мая 1956 года, что было подтверждено правительственным декретом в 1980 году. Зоной его производства сегодня установлены департамент Канталь и несколько префектур овернских департаментов Пюи-де-Дом и Верхняя Луара, а также соседних департаментов Каррез (Лимузен) и Аверон (Пиринеи).

Существуют три стадии выдержки Канталя: через 30 дней получается молодой белый сладковатый сыр, за 2-6 месяцев созревает золотистый средний сыр, а через полгода выдержки получается зрелый сыр темно-желтого цвета (некоторые сорта выдерживают год).

Молодому сыру свойственна свежесть сырого молока, а зрелый уже отличается ярко выраженным вкусом. За время полной выдержки под толстой золотистой коркой сыра, обязательно подернутой плесенью с красноватыми точками, образуется однородная мякоть цвета слоновой кости с пикантным солоноватым вкусом, жирностью 45% и запахом, вобравшим в себя ароматы овернских лугов, свежесть частых летних гроз и полуденный зной.

Кроме стандартных больших цилиндрических головок диаметром 36–42 см; высотой 35–40 см и весом 35–45 кг, в продаже можно встретить и меньшие — весом 20 и 10 кг; последний сыр называют немного иначе — Cantalet (кантале).

Канталь хорош и сам по себе, и в самых различных блюдах — супах, соусах, гратенах и т.п. Знатоки рекомендуют к этому сыру белое вино Saint Pourçain blanc, однако вполне подойдут Côtes d'Auvergne, Chateaugay или легкое красное Beaujolais, например, из коммуны Moulin-a-Vent.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Банон

Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, угнездившийся на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

gastronom

ПРОДУКТ

Эмменталь

Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).

gastronom

ПРОДУКТ

Бри

Бри является одним из самых главных экспортных товаров Франции, хотя эта страна может похвастаться сотнями и сотнями восхитительных сыров. Прелести бри очевидны: мягкая белая корка заключает в себе богатое сливочное тело, наполненное ароматами сливок, грибов, сена… и немного животноводческой фермы, в зависимости от возраста сыра.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image