Сен-нектер

Сен-нектер: описание продукта

Сен-нектер (франц. Saint-Nectaire, АОС) — французский невареный прессованный сыр, название которому дал овернский климатический курорт Сен-Нектер, знаменитый своими минеральными водами, выстроенной в честь Святого Нектария, одного из покровителей края.

Этот сыр делают из молока коров салерской породы, пасущихся в горах, где он вбирает в себя аромат растущих альпийских трав и мягкий привкус земляных орехов. {|}

Трудно сказать, когда именно придуман рецепт cен-нектера, хотя многие считают его самым древним сыром Оверни. Сыр получил свое контролируемое наименование происхождения (АОС) еще в 1955 году решением суда города Иссуар, а 2 мая 1979 года это решение было подтверждено специальным правительственным декретом - он определил местом вызревания этого сыра регион Мон-Дор (Monts-Dore), включающий департаменты Канталь и Пюи-де-Дом.

Закон четко определяет и технологию производства сен-нектера. Созревает сыр от 5 до 8 недель при температуре 6–12° С и влажности близкой к почти 100% на специальной ржаной соломе, причем, раз в неделю его головки обязательно переворачивают.

Мякоть готового сыра упругая, шелковистая на ощупь, очень плотная и буквально тает во рту, оставляя кисловатый привкус. Во вкусе чувствуются соль, грецкий орех, медь и пряности, а сложный букет складывается из ароматов земли, горных трав, орехов, ржаной соломы и жирного сырого молока салерских коров (у сен-нектера, сделанного из пастеризованного молока, букет далеко не такой богатый).

Этот довольно жирный сыр традиционно поступает в продажу с зимы по осень в форме плоских цилиндров диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг (теперь есть и маленький сыр "пти сен-нектер" весом 600 г), а покупать его лучше всего летом и осенью.

Лучшее сопровождение этого сыра — полные красные бордоские вина St Estèphe.