![Вина Бургундии](https://images.gastronom.ru/qk8cky_0rRMgpyU_U2EMhxiM6lBIpp7BFSatkIy6V9I/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZhYjcwZmFiLWM4NjEtNDJlOS05YmY2LTQzZjMwMzM3Y2M2OS5qcGc.webp)
Вина Бургундии: описание продукта
Бургундия состоит из множества переплетённых между собой небольших виноградников и чем-то напоминает огромную шахматную доску. Часто этот регион приводит любителя вин в замешательство многочисленностью своих апелласьонов (более девяноста!). Однако именно через это многообразие познаётся вся гамма бургундских вин.
Несмотря на жёсткость континентального климата, суровые зимы и частые весенние заморозки, бургундские виноградники находятся в весьма привилегированном положении. Крайне благоприятная для винограда ориентация на восток, юг и юго-восток, естественная защита от западных ветров и обращённость на солнечную сторону холмов (как правило, пологих) позволяют бургундским виноградникам легче противостоять морозам. А тёплое лето и сухая осень способствуют полноценнному вызреванию виноградных грозьев.
При всём бесконечном разнообразии бургундских апелласьонов, число сортов винограда, которые используются в Бургундии для приготовления вина, весьма невелико. Наиболее важные из них - красные пино нуар и гамэ, белые шардоне и алиготэ.
Все бургундские вина категории AOC разделяют на четыре вида - Appelation communale, Appelation regionale, Appelation premiers cru и Appelation grands crus.
Коммунальные апелласьоны (Appelation communale) - это наименования вин из винограда, собранного на территории бесконечного числа маленьких деревушек-коммун (вина заимствуют их наименования). К ним относятся шабли (AOC Chablis), Морэ-Сен-Дени (AOC Morey-Saint-Denis), Мерсо (AOC Mersault), Рюлли (AOC Rully), Вон Романе (AOC Vosne-Romanee). В каждой коммуне виноградник подразделяется на более мелкие участки ("клима" - climats) - они также могут быть указаны на этикетке бутылки. Некоторые из таких участков огорожены стеной, на этом основании им присваивается обозначение "кло" (clos) - то есть место, обнесённое оградой. При этом некоторым из climats и clos присвоено звание самостоятельного апелласьона (премье крю или гран крю).
Региональные апелласьоны (Appelation regionale) - это наименования вин из винограда, собранного на всей территории Бургундии в винодельческих зонах, специально приспособленных для их производства. Название таких вин может объясняться по-разуному. Вино бургонь алитоте (AOC Bourgogne Aligote) получило своё название благодаря винограду алиготе, вино бургонь-пасс-ту-грен (AOC Bourgogne Passe-tout-grain) - благодаря смеси двух сортов винограда (гамэ и пино нуар). Слово Cremant в наименовании креман де бургонь (AOC Cremant de Bourgogne) свидетельсвует о том, что перед нами - игристое вино. Многие наименования включаются в себя названия местности - бургонь от кот де бон (AOC Bourgogne Hautes Cotes de Beaune), бургонь кот шалонез (AOC Bourgogne Cote Chalonnaise).
Апелласьоны премьер крю (Appelation premiers crus) - это наименования вин с некоторых особенно ценных участков виноградников (climats). Название этого участка на этикетке вина присоединяется к названию деревни. Так, в названии Вон-Романе Премье Крю Ле Шом (AOC Vosne-Romanee Premier Cru Les Chaumes) Вон-Романе - это название коммуны, а Ле Шом - особо ценного участка виноградника.
Апелласьоны гран крю (Apeelation grand crus) - высшая ступень в иерархии бургундских апелласьонов. Вина гран крю рождаются на исключительных почвах, необыкновенные свойства которых широко известны. Одного имени этих участков (climats и clos) уже достаточно для высокого звания AOC. Это относится к винам монтраше (AOC Montracher), кортон (AOC Corton), мюзиньи (AOC Musigny), романе конти (AOC Romanee-Conti), кло де вужо (AOC Clos de Vougeot), кло де ля рош (AOC Clos de la Roche), кло де тар (AOC Clos de Tart).
![Баранина, запеченная в духовке](https://images.gastronom.ru/WnoABa7xU7JYvhZyOkoh2n5L5L_DAb4MB3bRyimO2g4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYxYjA2MTU1LWQzNzktNDhhZS04NTY1LTg5YThhMjZlMjdlYS5qcGc.webp)
Баранина, запеченная в духовке по нашему рецепту, получается необыкновенно ароматной и сочной. «Изюминкой» блюда является глазурь из красного вина, оливкового масла и варенья, благодаря которой мясо выглядит невероятно аппетитно. Успех блюда, конечно, во многом зависит от качества самой баранины: окорок должен быть свежим и не слишком жирным. Использовать для запекания ногу мы не рекомендуем, так как мякоть этой части туши довольно жилистая. Внимательно отнеситесь также к температурному режиму: не увеличивайте нагрев, иначе баранина получится суховатой.
![Груши в вине](https://images.gastronom.ru/M6P-EmO79-ejG7kFhRSC332J4BFJh1WetgpjIu1JElg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc1N2NhMWM0LThhMmMtNDY1Yy04ODE5LTY5YjYxY2QwNWNkZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев