Фурм д'амбер

Фурм д'амбер: описание продукта

Фурм д'амбер (франц. Fourme d'Ambert, АОС) — один из двух видов фурма с наименованием, защищённым по географичекому принципу. Второе слово в названии ему дал небольшой овернский городок Амбер, расположенный в плодородной долине Доры (департамент Пюи-де-Дом).

Зона производства сыра фурм-д’амбер сегодня охватывает департаменты Луара и Пюи-де-Дом, а также несколько горных коммун соседнего департамента Канталь.

Делают амберский фурм сегодня только кооперативным или артельным способом из пастеризованного молока. Статистические исследования показывают, что примерно 20% французских семей регулярно потребляют этот сыр.

Фурм-д'амбер, хотя и стоит дешевле, чем рокфор, считается одним из самых изысканных и мягких среди всех голубых французских сыров — диетологи рекомендуют его даже детям.

Взрослые обычно запивают этот сыр винами Sauternes, мускатным Rivesaltes и Vouvrey. Последним вином некоторые производители в районе Тура протирают головки сыра во время созревания.