Гречневая каша с маслом

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе гречневой каши с маслом есть витамины В1, В2 и РР, еще магний, фосфор, железо, калий и кальций.

В 100 граммах гречневой каши со сливочным маслом содержится:

• Калорийность 127 ккал     
• Белки 3,6 г        
• Жиры 4,2 г        
• Углеводы 18,6 г       

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослого) содержится:

• Витамин B1 (тиамин) 13%                 
• Витамин B2 (рибофлавин) 4%          
• Витамин PP (ниацин) 7%                  
• Кальций 2%                  
• Магний 13%                
• Калий 6%                  
• Фосфор 11%             
• Железо 9%                

Рекомендуемая суточная норма потребления гречневой каши с маслом для взрослого составляет 150–200 граммов, для детей от 3 лет - 70–120 граммов. Пожилым людям лучше не есть более 100–150 граммов; при необходимости ограничить потребление сливочного масла при заболеваниях ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Описание и история продукта

Особая уникальность гречневой каши — в ее экологичности. Гречиха практически не требует химической обработки поля и устойчива к вредителям, а еще содержит редко встречающийся среди круп сбалансированный набор белков, клетчатки и минералов. Масло в гречневой каше не только улучшает вкус, но и облегчает усвоение полезных веществ.

Среди преимуществ гречневой каши — экологичность исходного сырья, насыщенный вкус без добавок и универсальность применения. Блюдо подходит для подачи как самостоятельное, так и в качестве гарнира. Гречка также выгодно отличается отсутствием глютена, что делает ее востребованной в безглютеновой диете. Недостатком по сравнению с нейтральными кашами может быть выраженный вкус, в котором иностранцы, не привыкшее к гречке, находят активную горчинку.

Немного из истории блюда. Считается, что гречка пришла на Русь из Византии в X–XI веках и буквально «прижилась» на полях, вытеснив более капризную пшеницу. Первое письменное упоминание гречневой каши обнаружили в «Домострое», где ее рекомендовали как постное и праздничное блюдо. А в монастырях гречку ели едва ли не ежедневно, поскольку она подходила для длительных постов и для сытных трапез.

Удивительно, но до XIX века гречку в России называли «чернозерной кашей», и она была непременным атрибутом трапез на столах и бедняков, и людей с достатком. Поэт Николай Некрасов воспевал ее вкус в своих стихах, а Лев Толстой рекомендовал включать гречку в рацион даже самым взыскательным вегетарианцам.

Сегодня гречневую кашу готовят в России, Польше, Литве, Китае и некоторых других странах. При этом где-то выбирают сливочное масло, а где-то топленное или растительное.

Виды и сорта

Для приготовления гречневой каши с маслом используется ядрица — цельная, нераздробленная крупа, прошедшая термическую обработку. На рынке представлены несколько разновидностей гречки: традиционная ядрица с характерным янтарно-коричневым оттенком и прожаренная до более насыщенного, темного цвета, а также менее распространенная зеленая гречка, которая не подвергалась термическому воздействию.

От вида крупы зависит итоговая текстура блюда. Из ядрицы получается рассыпчатая, слегка ореховая каша, а из зеленой — более вязкая и с менее выраженным ароматом.

Масло также влияет на итоговые свойства блюда: сливочное масло придает насыщенность и бархатистость, топленое делает вкус выраженно сливочным, а растительное позволяет получить более легкую, нейтральную текстуру.

Чем отличается от похожих продуктов

Среди крупяных каш гречневая отличается характерным ореховым привкусом, плотной текстурой и полной рассыпчатостью при правильной термической обработке. В сравнении с рисовой или овсяной кашей, гречка с маслом содержит больше растительного белка и клетчатки, а также обладает более низким гликемическим индексом. Гречневая каша не образует клейкой массы, присущей, например, манной или овсяной, и не требует длительного разваривания.

Как выбирать

Готовая гречневая каша с маслом должна быть однородной, без следов слизи или излишней жидкости. Зерна остаются раздельными, не превращаются в кашу-клейстер и сохраняют слегка матовую поверхность. Оценивайте цвет блюда: натуральный янтарно-коричневый указывает на правильную термическую обработку крупы, а равномерная окраска — на хорошее перемешивание с маслом. Не допускаются темные или обесцвеченные участки, слипшиеся комки.

Запах. Свежая каша с маслом обладает мягким, теплым ароматом с легкой ореховой нотой и узнаваемым сливочным акцентом.

Вкус. Качественная гречневая каша с маслом — умеренно соленая, с подчеркнутым ореховым вкусом и сливочной гладкостью.

Как определить свежесть приготовленной гречневой каши с маслом? Основной ориентир — степень разваренности. Правильно сваренная каша не расползается в пюре. Теплая или чуть остывшая она сохраняет мягкость зерен и легкую влагу без чрезмерной сухости.

Не ошибитесь, выбирая масло! Слишком дешевое сливочное или топленое масло может содержать растительные заменители и сильно портить вкус блюда, придавая ему неприятный оттенок.

Как хранить

Для сохранения вкуса и свежести гречневую кашу с маслом держат в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C — здесь она не засыхает и не приобретает посторонних запахов. Оптимально размещать блюдо на средней полке, подальше от морозильной камеры и отделения для фруктов, чтобы избежать резких перепадов температур и воздействия влаги.

Лучше всего переложить кашу в чистый, герметичный контейнер. Не рекомендуется хранить кашу в кастрюле с открытой крышкой — такой способ приводит к высыханию и появлению неприятной пленки на поверхности. Остывшее блюдо не стоит оставлять в комнате дольше 2 часов — при комнатной температуре гречка с маслом быстро портится, особенно летом.

Чтобы продлить срок хранения, гречневую кашу можно заморозить. Для этого разложите ее порционно по контейнерам или плотным пакетам зиплок, охладив ее до комнатной температуры. Однако после размораживания структура каши меняется и она может стать чуть более влажной и рассыпчатой.

В холодильнике гречневая каша с маслом сохраняет свежесть 48–72 часа. Спустя 3 дня в ней может начаться процесс закисания, а вкус масла станет заметно менее приятным. Замороженный продукт лучше использовать в течение 1 месяца, не дожидаясь образования ледяных кристаллов и потери аромата.

Как приготовить дома

Наиболее традиционный способ приготовления — отваривание крупы в воде с последующим добавлением масла. Отношение крупы к жидкости обычно составляет 1:2. Основные методы варки включают приготовление на плите, в духовке, мультиварке или на пару. При классическом отваривании гречку не перемешивают после закипания, что позволяет сохранить раздельную структуру зерен. Масло добавляют непосредственно в готовую горячую кашу — так вкус становится мягче, а зерна приобретают характерную бархатистость.

В мультиварке каша получается более однородной, с чуть большей влажностью — этот вариант оптимален для завтраков. Запекание в духовке в керамических или чугунных формах позволяет получить блюдо с легкой румяной «корочкой» сверху и насыщенным ароматом.

Поклонники более вязкой, кремовой консистенции отваривают крупу с минимальным количеством жидкости при регулярном помешивании — так раскрываются сладкие и ореховые оттенки гречки, а кашу удобно использовать для запеканок и пудингов.

ВАЖНО! При изменении способа термической обработки вкус и аромат каши меняются. Длительное томление в духовке делает блюдо слаще и насыщеннее, быстрое приготовление на плите сохраняет естественный вкус ядрицы. Сливочное или топленое масло позволяет подчеркнуть натуральные ноты гречки, а добавление растительных масел делает блюдо более легким и подходит для постного меню.

Как готовить

Особенно выигрышна гречневая каша с маслом в составе гарнира к мясным и рыбным блюдам, в начинках для пирогов, в сочетании с овощными рагу, а также как самостоятельное блюдо к завтраку или легкому ужину. При добавлении зелени, орехов и семян каша становится отличной основой для теплых и холодных салатов, начинкой для овощей и блинчиков.

Сочетание с другими продуктами

Самые гармоничные сочетания с гречневой кашей получаются с грибами, луком, морковкой, клубневым сельдереем, пастернаком, огурцами, овощными салатами на основе свеклы или капусты. Хорошо в паре с ней работают укроп, петрушка, зеленый лук. Среди молочных продуктов кашу можно дополнить творогом, ряженкой или натуральным йогуртом. Если в каше есть сливочное масло, то ее можно приукрасить сахаром, только небольшим количеством, чтобы не забить вкус крупы.

Из мясных и рыбных добавок наилучший результат дают запеченная или тушеная говядина, курица, индейка, нежирная свинина. Гречка с маслом также традиционно подается с тушеными потрохами, тушенкой или домашней ветчиной.

Вегетарианские варианты уместных компаньонов – это тофу, соевый соус, орехи, тыквенные и подсолнечные семена.

В качестве соусов к гречневой каше с маслом отлично подойдет сметанные или грибные вариации.

Чем можно заменить

Альтернативой гречневой каше с маслом станет рисовая каша с топленым или сливочным маслом, перловка с маслом, а также пшенная или ячневая каша, обладающие подобной зернистой структурой и нейтральным вкусом.

Для безлактозной диеты сливочное масло заменяют на рафинированное растительное — подсолнечное, оливковое или кокосовое.

Продукт в кухнях мира

Гречневая каша с маслом широко распространена в России, Беларуси, Польше, Литве. Здесь ее часто готовят как повседневное и праздничное блюдо; она выступает как полноценное блюдо или гарнир. В русской кухне каша с маслом может подаваться и с грибами, и с луком, и с молоком, а также стать основой для фаршированных овощей или начинкой блинов.

В Польше гречку часто дополняют топленым маслом или обжаренным беконом, используют как гарнир к тушеному мясу и птице. В литовской традиции популярны гречневые запеканки с маслом и творогом.

В Израиле и странах Восточной Европы гречку часто варят с луком и морковью, подают с растительным или сливочным маслом.

В Скандинавии ее применяют в качестве альтернативного гарнира.

Гречневая каша также встречается в кулинарии японских и китайских регионов, где основное масло заменяют на кунжутное или ореховое, а каша выступает гарниром к овощным или мясным блюдам.

Польза и вред гречневой каши с маслом

Гречневая каша с маслом отличается высоким содержанием растительного белка, сложных углеводов и клетчатки при умеренном количестве калорий. В составе присутствуют важные витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин), необходимые для нормальной работы нервной системы и энергетического обмена. Богатство минерального профиля обеспечивают магний, фосфор, калий и железо, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой и костной систем, а также способствуют нормальному кроветворению. Антиоксидантные соединения, такие как рутин и кверцетин, характерные для гречихи, помогают снижать уровень свободных радикалов в организме.

Сливочное масло в составе блюда добавляет жирорастворимые витамины (A, D, E), необходимые для здоровья кожи, зрения и иммунитета, а также облегчает усвоение некоторых микроэлементов из крупы. При выборе качественного масла (без заменителей жиров) каша становится источником как насыщенных, так и полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот.

Магний и калий в составе снижают риск гипертонии и положительно влияют на работу миокарда. Железо и ниацин способствуют профилактике анемии и поддерживают когнитивную функцию, особенно важную для детей, подростков, пожилых людей и вегетарианцев. Масло, содержащее витамин А, поддерживает зрение и иммунитет, а витамин D участвует в усвоении кальция.

Добавление гречневой каши с маслом в рацион положительно сказывается на пищеварении благодаря клетчатке, которая нормализует работу кишечника и способствует мягкой регуляции уровня сахара в крови. Умеренный гликемический индекс блюда делает блюдо подходящим для контроля аппетита, предотвращения резких скачков глюкозы и снижения риска развития инсулинорезистентности. Результаты исследований, например, публикации в журналах Nutrients, Advances in Nutrition указывают, что регулярное употребление гречки связано с улучшением липидного профиля крови и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В чем вред гречневой каши с маслом? Основной потенциальный вред связан с употреблением некачественного масла либо чрезмерным добавлением насыщенных жиров. Их избыточное количество повышает калорийность блюда и может негативно сказаться на уровне холестерина, особенно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и печени. При непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок сливочное масло стоит заменить на растительное или топленое (гхи).

Пациентам с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом, желчнокаменной болезнью или острыми расстройствами пищеварения не рекомендуется добавлять в кашу большое количество жиров. Кроме того, чрезмерное употребление гречки (более 300 граммов в сутки) в некоторых случаях вызывает метеоризм или тяжесть из-за большого объема клетчатки.

5 интересных фактов о продукте

1. Гречневую кашу с маслом в старину нередко запаривали, а не варили. Для этого крупу заливали кипятком или молоком, туго укутывали в одеяло и оставляли на ночь в русской печи или под пуховой периной. Такой способ сохранял максимум вкуса и витаминов, а каша получалась рассыпчатой, нежной, с насыщенным орехово-молочным ароматом.
2. Повара советуют использовать так называемую «кашу под шубой». Что это такое? Масло кладут не только в горячую кашу, но и тонко нарезают кусочками, выкладывая сверху, после чего кашу накрывают крышкой или полотенцем на 10–15 минут. За это время масло равномерно пропитывает зерна, а аромат становится более глубоким и сливочным.
3. В некоторых регионах России в гречневую кашу перед подачей добавляют каплю конопляного или льняного масла для выраженного вкусового акцента.
4. Классическая гречневая каша с маслом может стать основой для сладких завтраков. В нее достаточно добавить немного меда, изюма или кураги, посыпать молотой корицей или жареными орехами.
5. В русской кухне на Масленицу гречневую кашу с маслом часто запекали в горшочках с добавлением небольшого количества сливок или сметаны, иногда делая между слоями прослойку из творога или яиц. Получалась праздничная «заливная» каша, которую подавали прямо в горшке.

Мнение эксперта

По мнению нутрициологов России, гречневая каша с маслом — одно из сбалансированных блюд традиционного рациона, которое сочетает растительный белок, сложные углеводы и ценные жиры. Гречневая крупа не содержит глютена, поэтому рекомендуется для людей с целиакией или непереносимостью пшеницы. Умеренное добавление сливочного масла улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, однако при наличии заболеваний сердечно-сосудистой системы или нарушений жирового обмена стоит ограничивать его количество, используя 5–10 граммов на порцию.

Для людей, следящих за уровнем сахара в крови, гречневая каша предпочтительнее многих других каш. Почему? Она дольше усваивается, постепенно отдает энергию и не вызывает резких скачков инсулина. Спортсмены выбирают гречневую кашу как источник «медленных» углеводов для поддержки выносливости и восстановления после физической нагрузки.

Научные данные подтверждают, что гречка богата минералами, в том числе магнием, фосфором и железом, поддерживающими работу сердца и сосудов, а клетчатка каши способствует нормализации моторики кишечника и профилактике запоров. Для контроля калорийности блюда нутрициологи рекомендуют варить гречку только на воде, а масло добавлять уже при подаче — это позволяет избежать чрезмерной калорийности и сохранить питательную ценность продукта. Кашу полезно сочетать с овощами, зеленью и нежирным белком — такие комбинации поддерживают разнообразие рациона и увеличивают усвояемость минералов.

Для максимальной пользы эксперты советуют варить гречку на медленном огне без перемешивания, а готовую кашу не хранить более 48 часов в холодильнике, чтобы избежать окисления жиров и потери вкуса.