Блё де жекс

Блё де жекс: описание продукта

Блё де жекс (франц. Bleu de Gex, АОС) — мягкий «голубой» французский сыр из коровьего молока, родина которого департамент Юра (Jura), входящий в регион Франш-Конте.

Примерно в XIV веке Блё-де-Жекс был известен под названием «Семонсель» (Septmoncel), или «голубой Семонсель» (Bleu de Septmoncel) — по имени деревушки, расположенной на границе департаментов Верхняя Юра (Haut Jura) и Эн (Ain). В этих краях его производство начали монахи аббатства Святого Клода (Saint Claude), переселившиеся в эти края из славящейся собственными сырами соседней области Дофине (Dauphiné). {|}

Впервые зона производства этого сыра (еще под названием Septmoncel) — департаменты Верхняя Юра и Эн, входящий теперь в область Рона-Альпы (на границе которых и расположена деревушка Семонсель), — была установлена в 1935 году. Семонсель делали на фермах, расположенных на юго-восточных склонах гор Верхней Юры, рядом со швейцарской границей, откуда появилось еще одно его официальное название Bleu du Haut Jura («голубой сыр Верхней Юры»), закрепленное правительственным декретом от 20 сентября 1977 года вместе с присвоением высшей категории качества АОС. В конце концов, право на первородство этого сыра доказали жители Жекса (Gex) — небольшого французского городка, который лежит примерно в часе езды к северо-западу от Женевы. В его честь сыр новым правительственным декретом 1986 года и был окончательно переименован в Bleu de Gex, а зона его производства закреплена за департаментами Верхняя Юра и Эн.

В продажу поступают довольно крупные головки блё де жекса в форме большой толстой сплюснутой круглой буханки диаметром около 40 см и весом 7,5 кг, покрытые тонкой сухой желтоватой корочкой со слоем белой плесени (перед едой ее аккуратно счищают). Мякоть цвета слоновой кости с зеленовато-синеватыми прожилками плесени, нежная, почти крошащаяся, не такая острая, как у многих голубых сыров, имеет грибной или ореховый привкус, с легкой горчинкой в послевкусии, и повышенную жирность 50%.

Как и любой голубой сыр, блё де жекс хорош как столовый в составе сырной тарелки. Часто его растапливают на сковороде и едят с хлебом (очень неплохо с ржаным) или отварным картофелем в мундире — так чаще всего и поступают местные жители.

Лучшим сопровождением этого сыра считают розовое или красное вино Юры, хотя вполне подойдут и молодое Beujolais, и терпкое Côtes du Rhône, и даже портвейн.