Блё де бресс (франц. Bleu de Bresse) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, который делают в Серва, в исторической провинции Бресс, недалеко от Лиона. Местные жители утверждают, что своей нежностью он превосходит все голубые сыры Франции, хотя до сих пор так и не получил собственного АОС.
Блё де бресс: описание продукта
Блё де бресс (франц. Bleu de Bresse) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, который делают в Серва, в исторической провинции Бресс, недалеко от Лиона. Местные жители утверждают, что своей нежностью он превосходит все голубые сыры Франции, хотя до сих пор так и не получил собственного АОС.
Этот сыр производят промышленным способом, а впервые он был изготовлен в Брессе после Второй мировой войны.
Созревает блё де бресс (буквально «голубой бресский») за 2–4 недели, в результате чего его головки покрываются мягкой съедобной корочкой с пушистым слоем пенициллиновой плесени Penicillium candidum, а мраморная мякоть жирностью 55% становится пронизанной зеленовато-голубыми прожилками, образованными другим видом плесени — Penicillium glaucum.
Вкус сыра — грибной с легкой перечной ноткой. Круглые головки блё де бресс делают трех размеров: крупные — диаметром 10 см, высотой 6 5 см и весом 500 г; средние — диаметром 8 см, высотой 4,5 см и весом 225 г; мелкие — 6 см в диаметре, 4,5 см высотой и весом 125 г. Головки при продаже обертывают в фольгу и укладывают в коробки. Из всех голубых сыров блё де бресс считается самым продаваемым во Франции.
Его подают в составе сырной тарелки, а также делают удивительные тосты: на слегка подсушенные кусочки багета укладывают кусочки груши, сверху ломтики сыра и подпекают в духовке, пока сыр не расплавится. Также хороши с ним и виноградные улитки — в местных ресторанах такое блюдо можно найти под названием Escargots au Bleu de Bresse. На сырной тарелке к нему обычно подают с французский багет и вино — либо легкое Beaujolais, либо сладкое Muscat de Rivesaltes из Русильона.
ПРОДУКТ
Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.
ПРОДУКТ
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
ПРОДУКТ
Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.
Пока нет комментариев