Блё де бресс

Блё де бресс: описание продукта

Блё де бресс (франц. Bleu de Bresse) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, который делают в Серва, в исторической провинции Бресс, недалеко от Лиона. Местные жители утверждают, что своей нежностью он превосходит все голубые сыры Франции, хотя до сих пор так и не получил собственного АОС.

Этот сыр производят промышленным способом, а впервые он был изготовлен в Брессе после Второй мировой войны.

Созревает блё де бресс (буквально «голубой бресский») за 2–4 недели, в результате чего его головки покрываются мягкой съедобной корочкой с пушистым слоем пенициллиновой плесени Penicillium candidum, а мраморная мякоть жирностью 55% становится пронизанной зеленовато-голубыми прожилками, образованными другим видом плесени — Penicillium glaucum.

Вкус сыра — грибной с легкой перечной ноткой. Круглые головки блё де бресс делают трех размеров: крупные — диаметром 10 см, высотой 6 5 см и весом 500 г; средние — диаметром 8 см, высотой 4,5 см и весом 225 г; мелкие — 6 см в диаметре, 4,5 см высотой и весом 125 г. Головки при продаже обертывают в фольгу и укладывают в коробки. Из всех голубых сыров блё де бресс считается самым продаваемым во Франции.

Его подают в составе сырной тарелки, а также делают удивительные тосты: на слегка подсушенные кусочки багета укладывают кусочки груши, сверху ломтики сыра и подпекают в духовке, пока сыр не расплавится. Также хороши с ним и виноградные улитки — в местных ресторанах такое блюдо можно найти под названием Escargots au Bleu de Bresse. На сырной тарелке к нему обычно подают с французский багет и вино — либо легкое Beaujolais, либо сладкое Muscat de Rivesaltes из Русильона.