Блё д'овернь

Блё д'овернь: описание продукта

Блё д'овернь (франц. Bleu d'Auvergne, АОС) — голубой французский сыр из коровьего молока, чье название (буквально «голубой овернский») связано с Центральным Французским массивом, расположенным в центре Оверни, одной из самых сырных областей Франции.

По сравнению с большинством овернских сыров блё д‘овернь был создан сравнительно недавно — где-то в середине XIX века, но довольно быстро появился в Париже, где об этом сыре даже была написана песенка, которую еще 1879 году распевал в кабаре популярный в те годы шансонье Франсиск Бетоль.

В марте 1975 года сыр получил высшую категорию качества AOC, а зоной его производства были установлены овернские департаменты Пюи-де-Дом, Канталь и несколько коммун в близлежащих департаментах. Сегодня Блё-д'Овернь в довольно ограниченных количествах производят кооперативным и промышленным способами круглый год, а вот фермерские сыры — ушли в историю.

На прилавки поступают головки двух размеров — более крупные имеют диаметр 20 см, высоту 8–10 см и вес 2–3 кг; меньшие — диаметр 10 см, высота их разная и вес — 350 г, 500 г или 1 кг. Традиционно эти сыры имеют форму плоского цилиндра, но на экспорт и для продажи в упаковке делают головки прямоугольной формы — длиной 29 см, шириной 8,5 см, высотой 11 см и весом 2,5 кг. Срок созревания сыров так же разный — головки весом более 1 кг вызревают не менее 4 недель со дня изготовления, головки весом до 1 кг — 2 недели.

Вкус этого сыра часто определяют как "пастушеский", с отчетливыми тонами трав и диких цветов. Его сырая непрессованная влажная мякоть с очень тонкими прожилками голубой плесени, равномерно распространенными по всему сырному телу, более ароматная, маслянистая и не такая острая, как у легендарного рокфора. При этом она не рассыпается на крошки даже при полной зрелости, хотя сыр продается завернутым в фольгу.

Блё д'овернь очень хорош в составе сырной тарелки с зелеными яблоками, но может также использоваться в приправах к макаронными изделиям и восхитителен в салатах с орехами или сырыми грибами. К этому голубому сыру подходят натуральные сладкие вина Руссильона, например, Maury, нежные белые вина Сотерна, белое Jurançon, красное Madiran и даже портвейн.