Налим

Налим: описание продукта

Налим — пресноводная речная рыба Lota lota семейства тресковых с очень мелкой чешуей, которая обитает в северных реках и озерах Европы, Азии и Америки (есть, правда, у него и морские родственники, например, в Норвежских водах). К сожалению, в последее время налим стал довольно редкой рыбой.

На Руси считали, что налимы питаются мясом утопленников, и многие брезговали налимьи мясом, почему-то делая исключение лишь для налимьей печени, которую добавляли в стерляжью или осетровую уху и готовили из нее начинку для кулебяк. {|}И все же разумный «Домострой» еще в XVII веке советовал радетельным хозяевам на Филиппов пост (пост перед Рождеством с 15 ноября по 24 декабря) подавать к столу «уху налимью, печень, молоки налимьи». Однако и сама рыба ничуть не хуже — старосветские помещики налимов, как и всякую треску, сушили и даже коптили.

Эвенки до сих пор делают из мороженой печени налима строганину —: строгают тонкой стружкой или ломтиками, солят, посыпают перцем и тут же подают к столу.

Блюда с налимом
пирог с налимом