Сочные котлеты из индейки: полезные, нежные и без лишнего жира — 12 простых рецептов

Пожарские котлеты из индейки

Сочные котлеты из мяса птицы в панировке из кубиков белого хлеба — символ города Торжок. По легенде придумала их Дарья Пожарская, чей отец держал трактир и однажды даже принимал у себя императора Николая I. Как это часто бывает в истории, на кухне просто не оказалось свежей телятины, поэтому Дарья грубо порубила куриное филе и добавила в получившийся котлетный фарш кубики сливочного масла. Сейчас пожарские котлеты все чаще готовят из индейки — так они получаются еще вкуснее и полезнее.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• бедро индейки — 500 г
• грудка индейки — 250 г
• батон нарезной — 200 г
• сливки 20% — 100 мл
• масло сливочное — 100 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 6–8 мм, положите в один слой на тарелку и отправьте в морозильную камеру на 15 минут. Срежьте с батона корочки, половину мякиша нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

2. Оставшийся батон нарежьте ломтиками, положите в глубокую тарелку, залейте 100 мл сливок, оставьте на 10 минут. Индейку вначале нарежьте маленькими кусочками, а затем порубите в грубый фарш с помощью тяжелого ножа.

3. Переложите фарш в глубокую миску, добавьте слегка отжатый хлебный мякиш, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте в миску с фаршем замороженное сливочное масло, очень быстро перемешайте.

4. Смоченными водой руками сформируйте круглые котлеты, переложите на тарелку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 150 °С, застелите противень бумагой для выпечки.

5. В широкую сковороду влейте растительное масло слоем 1–1,5 см, хорошо разогрейте. Обваляйте охлажденные заготовки в хлебных кубиках, аккуратно прижимая их руками.

6. Обжарьте котлеты на среднем огне со всех сторон до румяной корочки, затем переложите на противень и запекайте в течение 20 минут. Подавайте пожарские котлеты из индейки с тушеными овощами и любым соусом по вкусу.

Полезный совет

Кроме овощей на гарнир к пожарским котлетам из индейки идеально подойдет любое пюре: картофельное, морковное или из корня сельдерея.

Котлеты из фарша индейки

Чтобы котлеты из фарша индейки получились сочными и пышными, возьмите не грудку, а филе бедра и пропустите через мясорубку с крупной решеткой так, чтобы масса оказалась неоднородной. Репчатого лука должно быть не менее 1/3 от общего количества — в котлетах он отвечает за сочность. Кстати, обжаривать его не обязательно. Если времени в обрез, просто пропустите и лук, и бекон через мясорубку, добавьте в фарш и тщательно перемешайте.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (филе) — 350 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 1 шт.
• хлеб белый без корочки — 3 ломтика
• молоко — 50 мл
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• бекон — 2 ломтика
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 10 г
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Филе индейки пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Белый хлеб нарежьте небольшими кусочками, залейте молоком, оставьте на 10 минут, затем слегка отожмите, добавьте в фарш и тщательно перемешайте.

2. Поставьте миску с фаршем в холодильник на 10–15 минут. Лук и чеснок мелко порубите, полоски бекона нарежьте маленькими кусочками, веточки укропа тонко нашинкуйте.

3. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Добавьте бекон и обжарьте, помешивая, пару минут, не до хруста. Положите лук, чеснок и укроп, пассеруйте 3 минуты.

4. Дайте пассеровке остыть, затем добавьте в охлажденный фарш, перемешайте, влейте яйцо, приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Вымешивайте фарш не менее 5 минут.

5. Всыпьте муку в миску. Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты, обваляйте в муке со всех сторон, излишки стряхните. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла.

6. Обжарьте котлеты на сковороде на умеренном огне до легкого золотистого цвета по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 160 °С духовку. Запекайте 10–15 минут. Подавайте котлеты на стол с любым гарниром по вкусу.

Котлеты из индейки с творожным сыром 

Творожный сыр, добавленный в фарш из индейки, сделает котлеты сочными и по-настоящему сливочными на вкус. Если готовите их для детей, используйте вместо сковороды пароварку или духовку, а для подачи возьмите огуречные завитки с картофельным пюре.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе индейки — 300 г
• сливочное масло — 80 г
• творожный сыр — 60 г
• базилик — 2 веточки
• петрушка — 1 веточка
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе индейки пропустите через мясорубку. Петрушку и листочки базилика мелко порубите. Соедините индейку с творожным сыром и измельченной зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

2. При необходимости отожмите фарш от лишней жидкости. Холодное сливочное масло нарежьте очень маленькими кубиками. Из фарша сформируйте небольшие котлетки. В середину каждой положите по 2–3 кубика масла.

3. В сковороде нагрейте растительное масло. Обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны. Накройте сковороду крышкой и доведите до полной готовности на слабом огне, 5 минут. Подайте с картофельным пюре.

Рубленые котлеты из индейки

Рубленый фарш, в отличие от пропущенного через мясорубку, удерживает больше влаги, отчего готовые котлетки получаются сочнее и выразительнее на вкус. Для усиления этого эффекта в мясную массу можно добавить свежие овощи: лук-порей, кабачки, цветную капусту и т. д. Кстати, рубленые котлеты хороши не только в горячем, но и в холодном виде на кусочке черного хлеба.

50 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 600 г
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1/2 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• лук зеленый — 15 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте индейку очень маленькими кубиками, переложите в миску, заправьте соевым соусом и чесноком, пропущенным через пресс. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

2. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук мелко порубите и добавьте в миску с индейкой.

3. Добавьте в фарш яйца, приправьте свежемолотым черным перцем и солью, хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку, еще раз тщательно перемешайте, затяните пищевой пленкой и отправьте миску в холодильник на 15–20 минут.

4. Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой разложите в горячее масло фарш из индейки, формируя небольшие котлетки. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон около 10 минут. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо муки в котлетный фарш из индейки можно добавить кукурузный крахмал или манку.

Зразы из индейки с грибами

Зразы (в переводе с польского «резать») — фаршированные котлетки, относящиеся к кухне Восточной Европы. В качестве начинки здесь обычно используются отварные или обжаренные грибы, яйца, лук, белокочанная капуста, рис. Мясной фарш для зраз лучше приготовить самостоятельно из грудки индейки и филе бедра в соотношении 2:1.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• фарш из индейки — 600 г
• лук репчатый — 150 г
• хлопья овсяные — 4 ст. л.
• сухари панировочные — 4 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для начинки:

• грибы лесные — 200 г
• отварные яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лесные грибы очистите, крупно нарежьте, отварите в кипящей подсоленной воде, 10 минут. Откиньте на дуршлаг, мелко порубите. Репчатый лук для начинки слегка подрумяньте в разогретом растительном масле

2. Добавьте к луку грибы, обжарьте на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Переложите содержимое сковороды в миску, добавьте нарезанные кубиками грибы, посолите и поперчите.

3. Залейте овсяные хлопья 150 мл горячей воды, накройте крышкой, оставьте на 15 минут. Измельчите тонкие веточки петрушки с листочками, лук мелко нарежьте.

4. Соедините измельченную индейку с луком, петрушкой и овсяными хлопьями. Влейте соевый соус, немного посолите и поперчите. Вымешивайте фарш в течение 5 минут. В тарелку насыпьте панировочные сухари.

5. Сформируйте из фарша шарики одинакового размера. Разомните их в лепешки, наполните начинкой, защипните края, придайте форму котлетки. Обваляйте заготовки в сухарях и обжарьте с обеих сторон в разогретом масле.

6. Переложите котлетки на противень, застеленный кулинарным пергаментом, и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут. Подавайте на стол.

Котлеты из индейки и утки

Для приготовления котлет с начинкой можно взять любой хорошо плавящийся сыр, например, сулугуни, имеретинский или моцареллу. С зеленью тоже можно поэкспериментировать, используя базилик, укроп или тархун. Обратите внимание, что фаршированные сыром котлеты предпочтительнее запекать, а не обжаривать на сковороде, чтобы избежать перегрева и вытекшей начинки.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе индейки — 500 г
• утиный окорочок — 500 г
• цукини — 300 г
• лук белый — 1 шт.
• яйца (желток) — 2 шт.
• моцарелла
• петрушка свежая
• масло топленое
• соль

1. Мясо утки и индейки нарежьте произвольно. Пропустите утку через мясорубку с мелкой решеткой, затем поменяйте насадку на более крупную и пропустите мясо индейки. Смешайте оба фарша, посолите, поперчите, поставьте в холодильник на 15 минут.

2. Очень мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде топленое масло, добавьте лук и обжарьте на слабом огне, не допуская карамелизации, 15 минут.

3. Готовый лук остудите и добавьте к охлажденному фаршу вместе с желтками. Перемешайте. Цукини натрите на терке, отожмите лишнюю влагу, добавьте в фарш, тщательно вымесите, 7–10 минут.

4. Затяните миску с фаршем пленкой и отправьте в холодильник на 1 час. Листочки петрушки мелко порубите. Моцареллу нарежьте маленькими кусочками и смешайте с петрушкой.

5. Мокрыми руками сформируйте из фарша крупные лепешки, положите в центр сырную начинку, накройте свободными краями и слепите чуть плоскую котлету.

6. Обжарьте котлеты на сильном огне в хорошо разогретом масле до румяной корочки с обеих сторон, затем переложите в форму и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Сразу же подавайте на стол.

Котлетки из индейки с тертым яблоком, чеддером и салатом

Вместо размоченного хлеба и привычных кабачка, перца и морковки в фарш из индейки можно добавить натертое на терке кисло-сладкое яблоко. Оно придаст котлетной массе сочность и мягкость, а бонусом подарит тонкий фруктовый аромат. Лучше всего здесь работают сезонные яблоки, но также подойдут сорта «гренни смит» или «голден делишес». Обратите внимание, что кожуру с них нужно тщательно удалить, не оставляя ни малейшего кусочка.

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• фарш из индейки — 400 г
• яблоко — 1 шт.
• чеддер тертый — 100 г
• яйца — 1 шт.
• овсяная крупа — 15 г
• орегано сушеное — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

Для салата:

• морковь — 1 шт.
• рукола — 50 г
• шпинат — 40 г
• мед — 20 г
• вишня сушеная — 10 г
• соль
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• лайм (сок) — 1/2 шт.
• оливковое масло — 20 мл
• зира молотая
• йогурт греческий
• соль

1. В глубокой миске смешайте йогурт, оливковое масло, зиру и сок лайма. Немного посолите, тщательно перемешайте, слегка охладите.

2. Яблоко натрите на крупной терке, предварительно очистив от кожуры. В глубокой миске смешайте фарш, сыр, овсяную крупу, яблоко, орегано и яйцо. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

3. Большую сковороду с антипригарным покрытием смажьте растительным маслом и хорошо нагрейте. Сформируйте котлетки, обжарьте по 2–3 минуты на сильном огне с каждой стороны. Накройте крышкой, уменьшите нагрев и продолжайте готовить еще 4–5 минут.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Морковь нарежьте толстой соломкой. В глубокой миске смешайте морковь с медом, сбрызните растительным маслом, слегка посолите, переложите на противень, запекайте 5–7 минут.

5. Соедините в глубокой миске руколу, шпинат, морковь и сушеную вишню, еще немного посолите и перемешайте. Подавайте котлеты из индейки сочные на стол с салатом и соусом.

Полезный совет

В котлеты из индейки с яблоком можно добавить паприку, смесь итальянских или прованских трав, а также немного острого перца.

Рубленые котлеты из индейки на сковороде

Эти сочные котлеты из рубленого фарша можно приготовить в аэрогриле. Благодаря непрерывной циркуляции раскаленного воздуха, они получаются восхитительно румяными без единой капли масла. Обязательно проследите, чтобы между котлетками на решетке оставалось свободное пространство, иначе о корочке со всех сторон придется забыть. Еще один важный момент: если в аэрогриле вы используйте фольгу, проследите, чтобы она не задевала нагревательные элементы.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 500 г
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 80 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• прованские травы — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе индейки нарежьте маленькими кубиками, а затем порубите с помощью топорика или тяжелого ножа и переложите в миску. Лук нарежьте очень мелко, добавьте в миску к индейке.

2. Зубчики чеснока пропустите через пресс, также добавьте к фаршу. Вбейте яйца, перемешайте, всыпьте муку и сушеные прованские травы. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут в прохладном месте.

3. В большой сковороде нагрейте растительное масло. Порциями разложите фарш столовой ложкой, формируя котлетки. Обжарьте до румяной корочки с одной стороны, переверните и обжарьте котлеты с другой стороны.

4. Убавьте огонь под сковородой до слабого, накройте крышкой, тушите примерно 3 минуты. Переложите котлеты на тарелку, подавайте горячими или полностью остывшими.

Котлеты из индейки на пару в мультиварке

К тем, кто предпочитает на ужин диетические блюда с легкоусваиваемым белком, на помощь приходят современные кухонные приборы — пароварка, мультиварка со специальной вкладкой для отваривания на пару, а также аэрогриль. Все они позволяют готовить без капли лишнего масла, отчего калорийность котлет можно уменьшить практически на треть. В качестве соуса здесь прекрасно работает йогурт с карри.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (филе) — 500 г
• перец сладкий красный — 80 г
• лук репчатый — 80 г
• яйца — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Филе индейки нарежьте небольшими кусочками. Лук разрежьте на четвертинки. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Петрушку и укроп порубите, предварительно удалив крупные стебли.

2. Пропустите через мясорубку филе индейки с репчатым луком. Перемешайте, добавьте сладкий перец, укроп, петрушку и зубчики чеснока, измельченные прессом.

3. Вбейте яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымесите фарш, отбивая его о стенки миски. Периодически смачивайте руки в холодной воде — так фарш не будет прилипать к ладоням.

4. Сформируйте небольшие котлеты одинакового размера. Подготовьте мультиварку. В специальную чашу с отверстиями, предназначенную для приготовления на пару, положите котлеты на небольшом расстоянии друг от друга.

5. Включите мультиварку, выберите режим «пар». Готовьте котлеты примерно 30 минут, затем разложите по порционным тарелкам и подайте с легким гарниром по вкусу.

Котлеты из индейки с кабачком

Кабачок — один из самых низкокалорийных овощей. В основном он состоит из воды, поэтому в сочетании с нежирным индюшачьим фаршем представляет собой прекрасный диетический продукт, идеально подходящий и для снижения веса, и для детского питания. Обратите внимание, что кожуру следует снять даже с молодых кабачков весом до 300 г. Затем измельченную мякоть нужно посолить, оставить хотя бы на 20 минут и хорошо отжать от лишней влаги, чтобы котлеты не получились плоскими и похожими на оладьи. 

35 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 600 г
• маленький кабачок — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• панировочные сухари — 3 ст. л.
• сливочное масло — 20 г
• петрушка — 5 веточек
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Натрите кабачок на мелкой терке, слегка посолите, переложите в дуршлаг и оставьте на 15 минут.

2. Филе индейки крупно нарежьте, пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук очень мелко порубите, измельчите листочки петрушки (стебли не понадобятся).

3. Добавьте в фарш лук, петрушку, панировочные сухари и мягкое сливочное масло. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.

4. Тертый кабачок отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавьте в фарш, снова тщательно вымесите.

5. Сформируйте небольшие аккуратные котлеты. Обжарьте в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Сразу же подавайте.

Полезный совет

В фарш для котлет из индейки с кабачком можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс.

Рубленые котлеты из индейки с цветной капустой

Мелко нарезанная цветная капуста способна придать сочности даже самому плотному и нежирному фаршу. Если не боитесь перегрузить блюдо калориями, попробуйте также добавить в котлетную массу мягкий творожный сыр, можно домашний. Обратите внимание, что цветная капуста непременно должна быть свежей — размороженный продукт для этих котлет не подойдет.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 400 г
• цветная капуста — 200 г
• яйца — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• зеленый лук — 2 стебля
• сладкая паприка — 1⁄2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе индейки мелко порубите с помощью большого тяжелого ножа. Цветную капусту натрите на крупной терке. Зеленый лук измельчите.

2. Соедините в большой миске индейку, цветную капусту и зеленый лук. Добавьте яйцо, посолите, приправьте паприкой и черным перцем, тщательно перемешайте.

3. Мокрыми руками сформируйте небольшие круглые котлеты, разложите в один слой на тарелке. Затяните пищевой пленкой и уберите на 20 минут в холодильник.

4. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите котлеты и жарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Подавайте.

Сочные котлеты из индейки для бургера

Классические котлеты для бургеров готовят из говяжьего фарша с добавлением небольшого количества жира, но если вы хотите слегка уменьшить калорийность блюда, возьмите бедро индейки и свежие шампиньоны. А чтобы котлеты не пересохли во время обжаривания на гриле, используйте трюк с желатином. Растворяясь, он превращает мясной бульон в желе, которое не может вытечь и поэтому остается внутри.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из бедра индейки — 700 г
• шампиньоны — 200 г
• бульон мясной — 3 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• желатин — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• сода питьевая
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Всыпьте желатин в маленькую миску, залейте бульоном комнатной температуры, отставьте в сторону. Грибы нарежьте произвольно, поместите в чашу блендера, измельчите в импульсном режиме в мелкую крошку. Переложите в миску.

2. Отделите 1/3 фарша, положите в чашу блендера, добавьте замоченный желатин, соевый соус и соду. Измельчите до гладкости, влейте растительное масло, положите грибы и включите блендер в импульсном режиме еще 3–5 раз.

3. Переложите получившуюся массу в миску с остальным фаршем, перемешайте руками, разделите на 6 частей, сформуйте круглые котлеты диаметром около 10 см. Сделайте небольшую вмятину в центре, чтобы котлета осталась плоской при жарке.

4. Разогрейте решетку гриля, смажьте растительным маслом, положите котлеты и обжарьте по 4–7 минут с каждой стороны. Переложите горячие котлеты на тарелку, дайте отдохнуть, 5 минут.

5. Разложите котлеты по булочкам, добавьте зелень, овощи и соус по вкусу. Сразу же подавайте на стол.