Красивые десерты на 14 февраля: 20 рецептов для романтического настроения

День влюбленных отмечают по всему миру, и без десерта этот праздник представить сложно. Панакота, воздушное суфле, тирамису или «Павлова» с ягодами — выбирайте то, что хочется приготовить именно сегодня. Фруктовое желе, клубника в шоколаде с бокалом шампанского или даже целый торт — 14 февраля можно позволить себе больше обычного.

Еще один способ провести этот день вместе — отправиться на кулинарный мастер-класс или устроить его дома. Позовите друзей и приготовьте домашние конфеты в форме сердца, ягодные пирожные или меренговый рулет. Необязательно выбирать сложные рецепты, ведь главное здесь — удовольствие от процесса и совместного времяпровождения.

Даже самое простое желе из замороженных ягод легко превратить в полноценный десерт, если подать его шоколадным соусом с карамелью и цукатами и подать с бокалом ледяного игристого.

В нашей подборке — 20 рецептов десертов на День влюбленных, от совсем простых до более сложных. Большинство из них рассчитаны на несколько порций, но при желании пропорции легко уменьшить или, наоборот, приготовить с запасом, ведь десерт на утро после праздника — отдельное удовольствие.

Конфеты молочные

Домашние молочные конфеты всегда получаются вкуснее покупных. В честь праздника их можно сделать в форме сердечек и посыпать съедобными блестками.

25 минут

Для приготовления 24 порций нужно:

• молоко — 400 мл
• сахар — 250 г
• мед — 2 ст. л.
• сливочное масло — 25 г + еще немного для смазывания
• сода — 1/4 ч. л.

1. Все ингредиенты (кроме масла для смазывания) положите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь.

2. Варите, помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока вылитая в стакан холодной воды чайная ложка смеси не начнет затвердевать: от 25 минут. Сразу снимите с огня.

3. Вылейте получившуюся массу на смазанную сливочным маслом мраморную доску, стеклянную форму или противень, выстеленный пергаментом, хорошо пропитанным маслом. Остудите 3–4 минуты.

4. Ножом или специальными формочками, смазанными маслом, наметьте контуры конфет. Нарезать их следует только тогда, когда масса почти полностью остынет. Заверните каждую конфету в пергамент, подавайте.

Полезный совет

Менять вкус сладостей можно как угодно: добавьте к массе немного корицы, ванили, аниса или куркумы. Для более тонкого аромата подойдут розовая вода или миндальная эссенция — понадобится буквально несколько капель. Храните конфеты в темном и прохладном месте, в герметичном контейнере, чтобы они не впитывали лишние запахи.

Желе из хурмы

Спелая, сочная хурма — отличная основа для десертов, а один из самых простых и удачных вариантов — нежное желе. Его легко адаптировать под настроение: добавить специи по вкусу или пару ложек ароматного ликера, подчеркнув естественную сладость фрукта. На фото украшение в виде листочков сделано из кожуры лайма, но можете заменить ее листиками мяты.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• хурма — 2 шт.
• мед — 2 ст. л.
• желатин или агар-агар — 20 г

1. Желатин замочите в теплой воде и размешайте до полного растворения. Хурму очистите от кожицы, косточки удалите.

2. Небольшие стаканчики застелите изнутри пищевой пленкой так, чтобы немного свешивались края. Соедините в сотейнике мякоть хурмы с желатином и медом, поставьте на огонь и прогрейте минуту, постоянно размешивая.

3. В подготовленные стаканчики влейте смесь, приподнимите края пленки и закрутите их так, чтобы получились шарики. Поставьте в холодильник на 2 часа.

4. Перед подачей выньте желе из стаканчиков, снимите пленку и украсьте десерт по своему вкусу.

Полезный совет

Хурма отлично сочетается с апельсином, так что при приготовлении десерта можно добавить в пюре немного цедры.

Панакота с манго и ягодами

Что может быть лучше, чем оказаться в День влюбленных на севере Италии? А перенесет нас туда нежнейшая панакота с манго и ягодами.

20 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко жирностью 3,5–6% — 400 мл
• спелое манго — 1 шт.
• коричневый сахар — 50 г
• лайм (сок и цедра) — 1 шт.
• ваниль — 1 стручок
• листовой желатин — 12 г
• свежие или замороженные ягоды для подачи

1. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам, выньте кончиком ножа семена и добавьте их вместе с самим стручком в молоко с сахаром. Доведите до кипения на слабом огне, снимите с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

2. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут.

3. Удалите из горячего молока стручки, добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения. Разлейте по креманкам или бокалам так, чтобы смесь не попадала на стенки. Поставьте в холодильник на 4 часа.

4. Манго очистите от кожуры, срежьте мякоть с косточки, измельчите блендером в пюре, приправьте соком и цедрой лайма.

5. Перед подачей выложите на желе слой мангового пюре, украсьте свежими ягодами и подавайте.

Полезный совет

Если под рукой нет лайма, можно смело заменить его лимоном. Вкус будет другим, но получится не менее вкусно. А натуральные стручки ванили можно заменить на эссенцию.

Пирожное «Павлова»

Пирожное «Павлова» — это изысканность и легкость. При этом готовить его совсем не сложно, да и продукты потребуются самые обычные. Для оформления подойдут самые разные ягоды, но особенно удачно смотрится сочетание мелкой клубники и голубики. А несколько листочков свежей мяты сделают подачу более выразительной.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сливки жирностью не менее 33% — 500 мл
• сахарная пудра — 260 г
• яичные белки — 4 шт.
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• ягоды для украшения — по вкусу

1. Поместите белки в глубокую миску. Взбейте миксером на высокой скорости до крепких пиков.

2. Постепенно, взбивая на средней скорости, добавьте 200 г сахарной пудры. В результате должна получиться пышная масса однородной консистенции, которая хорошо удерживается на венчиках.

3. Добавьте лимонный сок и крахмал. Взбейте еще раз и переложите в кондитерский мешок. Противень выстелите бумагой для выпечки. На обратной стороне можно предварительно нарисовать окружности, чтобы ориентироваться на них при отсаживании теста. В этом случае пирожные получатся более аккуратными.

4. Духовку нагрейте до 120 °C. Выдавите белковое «тесто» из кондитерского мешка на противень в виде небольших кругов, делая невысокие бортики. Выпекайте около часа до легкого подрумянивания (следите за изменением цвета и регулируйте время приготовления по факту). Дайте полностью остыть.

5. Сливки взбейте миксером с оставшейся сахарной пудрой. Наполните получившейся массой остывшие белковые «корзиночки», украсьте ягодами и сразу подайте на стол.

Полезный совет

Сильно охлаждать белки перед взбиванием для десертов вроде «Павловой» вовсе не обязательно. Многие профессиональные кондитеры наоборот предпочитают использовать яйца комнатной температуры, давая им постоять несколько часов. Считается, что в этом случае пена получается более плотной и стабильной.

Мятное мороженое с шоколадом

Мята плюс шоколад — любовь навек. Идеальное сочетание, которое как нельзя лучше подходит к натуральному домашнему мороженому. Для получения максимально мятного вкуса лучше использовать как можно больше свежей мяты. Но если ее под рукой немного, допустимо усилить вкус мятным сиропом или экстрактом. При условии, что такие добавки вписываются в ваш подход к питанию.

5 часов

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 3 порций нужно:

• сливки (33–35%) — 200 мл
• молоко (2,5–3,2%) — 100 мл
• сахар — 60 г
• листья свежей мяты — 50 г
• горький шоколад — 50 г
• желтки — 2 шт.

1. Чашу мороженицы предварительно хорошо охладите (минимум 8–12 часов). Листья мяты отделите от стеблей, промойте и просушите.

2. Соедините молоко, сливки, половину сахара и мяту. Нагрейте смесь на медленном огне до 90 °C, не доводя до кипения. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте минимум на час, а лучше на 4–5.

3. Процедите остывшую смесь через сито и тщательно отожмите листья мяты, чтобы они отдали эфирные масла. Снова нагрейте до 90 °C.

4. Взбейте желтки с оставшимся сахаром. Когда температура молочной смеси достигнет 90 °C, тонкой струйкой влейте ее в желтки, не прекращая взбивать. Верните смесь в сотейник и варите крем на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока он не нагреется до 84 °C.

5. Остудите крем сначала до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4–5 часов. Подготовьте мороженицу.

6. Мелко порубите шоколад, добавьте в охлажденный крем, тщательно перемешайте венчиком.

7. Поместите крем в мороженицу и действуйте согласно инструкции к прибору. Через 10–15 минут взбивания крем станет очень густым. Перенесите десерт в емкость для замораживания и поместите в холодильник на 8–10 часов.

Полезный совет

Это мороженое делают на базе классического английского крема с желтками, заваренными в молочной смеси. Ключевой момент — температура: при перегреве желтки расслоятся и масса потеряет гладкую, равномерную текстуру, но и недостаточной термической обработки нельзя допустить. Поэтому удобнее всего ориентироваться на кулинарный термометр.

«Пина колада» с ананасовым сорбетом

Это авторская интерпретация классического коктейля «Пина колады». Вместо ананасового сока здесь используется шарик ананасового сорбета — он делает вкус более насыщенным, а подачу эффектной. Такой вариант выглядит особенно празднично и легко превращает коктейль в десерт.

3 часа 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• спрайт — 3 стакана
• кокосовое молоко — 350 мл
• светлый ром — 180 мл
• сахар — 50 г
• кокосовый экстракт — 1 ч. л. (или 100 мл кокосового ликера)

Для ананасового сорбета:

• большой ананас — 1 шт.
• сливки жирностью 10% — 1,5 стакана
• сахар — 1/2 стакана
• натуральный йогурт — 80 мл
• сливки жирностью 35% — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л.

1. Очищенный ананас измельчите в блендере до гладкого пюре. Пропустите через сито. Должно получиться около 3 стаканов продукта.

2. В большой миске соедините сливки с сахаром и тщательно перемешайте. Сахар должен полностью раствориться.

3. Добавьте мед, йогурт, ананасовое пюре и хорошо взбейте. Перелейте смесь в контейнер с крышкой и поставьте в морозильную камеру на 30 минут.

4. Достаньте контейнер и снова взбейте смесь электрическим миксером. Замораживайте сорбет в течение 1,5 часов, взбивая каждые 30 минут. Затем оставьте до полного замораживания. Всего понадобится около 3 часов.

5. В кувшине смешайте кокосовое молоко, ром, сахар и кокосовый ликер. Дождитесь, пока сахар полностью растворится. Влейте спрайт и быстро размешайте длинной ложкой.

6. С помощью ложки для мороженого разложите в широкие бокалы по шарику ананасового сорбета и залейте коктейлем. Подавайте сразу же.

Полезный совет

Вместо свежего ананаса можно использовать консервированный. Для этого его необходимо откинуть на сито, чтобы избавиться от лишней влаги. Для разнообразия вкуса часть кокосового молока в коктейле можно заменить на миндальное.

Шоколадный мусс с имбирем и кардамоном

Этот мусс восхитительно шоколадный, слегка пряный и очень нежный. При этом в нем нет ни грамма сахара, а еще он подходит вегетарианцам и постящимся.

25 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кокосовое молоко — 200 мл
• хороший горький шоколад (не менее 75%) — 100 г
• засахаренный имбирь — 2 ст. л.
• какао-порошок — 2 ст. л.
• сироп агавы — 1 ст. л. (можно заменить жидким медом)
• молотый кардамон — 1 ч. л.
• соль морская — 1/2 ч. л.
• молотый кешью для украшения — 1 горсть

1. Засахаренный имбирь измельчите в кофемолке или блендере до состояния однородной кашицы.

2. В сотейник влейте кокосовое молоко, добавьте шоколад, какао и сироп агавы (мед). На медленном огне, непрерывно помешивая, доведите массу до однородного густого состояния. Следите, чтобы она не закипела.

3. Невысокую форму заполните ледяной водой и поставьте в нее сотейник. В шоколадную массу добавьте имбирь, кардамон, соль и тщательно перемешайте. Взбивайте 5–7 минут, чтобы мусс насытился кислородом и появились пузырьки. При необходимости еще раз замените воду на ледяную.

4. Разлейте мусс по креманкам и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Перед подачей посыпьте десерт молотым кешью.

Полезный совет

Сначала налейте в сотейник кокосовое молоко и постепенно введите какао-порошок, просеивая его через мелкое сито. Добавляйте порошок порциями, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки. Когда масса станет однородной, добавьте шоколад и сироп агавы, после чего нагревайте дальше. Для украшения можно использовать не только кешью, но и миндальные лепестки.

Пирожное «Мини-Аляска»

«Мини-Аляска» — все лучшее сразу: красивый, нежный и воздушный десерт. Будто мягкая перина в королевских покоях!

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 220 г
• кефир — 180 мл
• теплый кофе — 160 мл
• яйца — 2 шт.
• растительное масло — 60 мл
• какао — 60 г
• горький шоколад — 60 г
• желток — 1 шт.
• соль — 2 ч. л.
• сода — 2 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для меренги:

• сахар — 200 г
• белок — 4 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для сборки:

• мороженое — 1 л
• клубничное или малиновое варенье — 160 г

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольную форму или противень размером 45х30 см застелите бумагой для выпечки. Растопите и остудите шоколад.

2. Для теста соедините яйца, желток, кефир, кофе, растительное масло и перемешайте миксером. В большой миске смешайте муку с сахаром, какао, солью, содой и разрыхлителем для теста. В три приема влейте кофейную смесь, после каждого хорошо перемешивая. Добавьте растопленный шоколад, снова перемешайте. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в центре духовки в течение 25–30 минут. Переверните корж на решетку, аккуратно снимите бумагу и полностью остудите.

3. Из пищевой пленки вырежьте 6 квадратов со стороной 20 см и расстелите на рабочей поверхности. Переложите остывший корж на доску и вырежьте формочкой или стаканом 6 кружков. Разложите кружки на пленке, на каждый поместите по 1 ст. л. варенья и большой шарик мороженого. Поднимите края пленки и скрутите плотные мешочки. Уберите на час в морозилку.

4. В широкой кастрюле вскипятите воду и установите жаропрочную миску так, чтобы вода не касалась ее дна. В миску поместите белки, влейте лимонный сок и добавьте обычный и ванильный сахар. Уменьшите нагрев, чтобы вода не кипела слишком сильно. Взбивайте белки венчиком примерно 10 минут: за это время сахар должен полностью раствориться. Перенесите миску на рабочую поверхность и продолжайте взбивать меренгу миксером до образования блестящей плотной массы, около 5 минут. Переложите в кондитерский мешок.

5. Выньте заготовки десерта из морозилки, снимите пленку и расставьте на тарелках. Быстро покройте каждую меренгой, делая декоративные завитки и пики. Карамелизируйте поверхность газовой горелкой и сразу подавайте.

Полезный совет

Для этого десерта лучше выбрать шоколадное мороженое или на основе йогурта. Если десерт не планируете подавать детям, то меренгу сверху можно сбрызнуть ромом и фламбировать.

Фитнес-пирожное из миндальной муки

Нежное лакомство с ореховым вкусом плюс яркий крем с желе — это и есть фитнес-пирожное из миндальной муки. Подойдет даже тем, кто к себе строг и придерживается только правильного питания. С нашим десертом никаких угрызений совести.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

Для бисквита:

• миндальная мука — 60 г
• сахар — 60 г
• сахарная пудра — 40 г
• белки — 4 шт.

Для крема:

• спелые бананы — 2 шт.
• горький шоколад — 100 г
• сахарная пудра — 70 г
• желатин листовой — 8 г

Для подачи:

• ягоды
• мята

Для ягодного желе:

• красные ягоды — 130 г
• коричневый сахар — 70 г
• лимонный сок — 1,5 ст. л.
• агар-агар — 1/2 ст. л.

1. Просейте муку с сахарной пудрой. Белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Аккуратно перемешайте две смеси так, чтобы белки не осели.

2. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто. Разровняйте с помощью силиконовой лопатки. Толщина теста должна быть 1 см. Выпекайте в духовке при 190 °С 7–8 минут. Дайте бисквиту полностью остыть, удалите бумагу.

3. Для крема замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Бананы разомните в пюре. Шоколад поломайте и растопите на водяной бане.

4. Снимите баню с огня, остудите шоколад до 55 °С. Добавьте отжатый желатин и банановое пюре. Быстро взбейте смесь блендером. Переложите крем в миску, затяните ее пищевой пленкой и уберите в холодильник.

5. Для желе агар-агар замочите в 100 мл воды на 30 минут. В небольшом сотейнике прогрейте ягоды с сахаром. Если они не очень сочные, добавьте 50–60 мл воды. Доведите ягодный сироп до кипения и сразу добавьте агар-агар. Кипятите 1–2 минуты, до образования белой пены. Добавьте лимонный сок, снимите с огня. Разлейте желе слоем в 1 см в прямоугольный противень, застеленный пленкой. Оставьте до застывания.

6. Вырежьте из бисквита и желе кружки одинакового размера: на одно пирожное понадобятся два бисквитных круга и один из желе. Оставшееся желе нарежьте маленькими кубиками.

7. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». На бисквит положите диск желе, на него выдавите крем в виде розочки, накройте пирожное вторым бисквитом. Украсьте десерт оставшимся кремом, свежими ягодами, кубиками желе и листочками мяты. Подавайте.

Полезный совет

Выбирая шоколад, ориентируйтесь на содержание какао: чем оно выше, тем сильнее нужно нагревать массу. Растопить плитку можно как на водяной бане, так и в микроволновке. Миндальный корж лучше резать теплым, остывший начинает крошиться. Для ровных кружков удобно использовать металлические формочки.

Малиновое суфле

Этот рецепт суфле из малины не требует духовки, и в этом его главное преимущество. Классический вариант с запеканием считается капризным. Мы же предлагаем более надежный способ: нежный, воздушный десерт на желатине, который удается без лишних сложностей. Готовить его можно в любое время года: подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.

40 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• малина (свежая или замороженная) — 500 г
• сливки жирностью 35% — 300 мл
• сахарная пудра — 250 г
• яйца — 4 шт.
• желатин — 15 г
• ягоды малины для украшения

1. Подготовьте порционные формочки для суфле и оберните их двойным слоем пергамента так, чтобы суфле было выше края формочек. Обвяжите.

2. Разомните малину в пюре и протрите через сито. Если используете замороженные ягоды, предварительно откиньте их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Для десерта вам понадобится 200 мл пюре.

3. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки смешайте с сахарной пудрой и малиновым пюре. Взбейте миксером до гладкости. Сахар должен полностью раствориться, а смесь загустеть.

4. Взбейте сливки. 2/3 объема добавьте в малиновую смесь.

5. Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут. Поставьте на огонь и подогрейте, чтобы желатин полностью растворился. Влейте желатин в малиновую смесь, перемешайте и уберите в холодильник, пока смесь не начнет застывать.

6. Белки взбейте до жестких пиков и аккуратно смешайте с малиновой смесью.

7. Разложите суфле по формочкам и уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей удалите пергамент и украсьте десерт оставшимися взбитыми сливками и ягодами.

Полезный совет

Этот десерт можно приготовить с клубникой или ежевикой, а если заменить 1/2 часть сливок на йогурт, суфле получится более легким.

Муссовое пирожное «Зимняя вишня»

Пряный вишневый мармелад, шоколадный крем, воздушный бисквит, йогуртовый мусс и шоколадный велюр — что же это, если не любовь? Рецепт не из простых, но поверьте, ради такого десерта стоит постараться.

3 часа

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для вишневого мармелада:

• замороженная вишня без косточки — 150 г
• вишневый сок — 100 мл
• сахар — 50 г
• палочка корицы — 1 шт.
• звездочка аниса — 1 шт.
• порошок агар-агар — 2 г

Для шоколадного крема:

• сливки 33% — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• молоко — 50 г
• сахарная пудра — 15 г
• желатин — 1 г

Для хрустящего слоя:

• белый шоколад — 30 г
• ореховая паста (любая) — 30 г
• шоколадная вафельная крошка — 30 г

Для шоколадного бисквита:

• куриные яйца — 125 г
• сахар — 85 г
• пшеничная мука — 80 г
• молоко — 50 г
• растительное рафинированное масло — 35 г
• какао-порошок — 15 г
• разрыхлитель теста — 5 г

Для йогуртового мусса:

• сливки 33% — 240 г
• натуральный йогурт — 170 г
• белый шоколад — 130 г
• какао-масло — 30 г
• желатин — 4 г

Для шоколадного велюра:

• белый шоколад — 100 г
• какао-масло — 50 г
• розовый жирорастворимый краситель — 1/2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Для бисквита соедините сухие ингредиенты: сахар, муку, какао, разрыхлитель. Тщательно перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 минут. Влейте молоко и еще раз взбейте.

2. Вылейте тесто на противень или в широкую силиконовую форму. Высота теста должна быть около 1/2 см. Выпекайте в центре духовки ориентировочно 12 минут. Готовый бисквит остудите на решетке, затем вырежьте заготовки для пирожных в виде сердца.

3. Для хрустящего слоя растопите белый шоколад, добавьте ореховую пасту и тщательно перемешайте до однородности. Вафли измельчите до крупной крошки (можно использовать шоколадные шарики), добавьте в шоколадно-ореховую массу и еще раз перемешайте. Смажьте бисквитные заготовки получившейся массой, затем уберите их морозильную камеру.

4. Для вишневого мармелада подготовьте силиконовую форму в виде полусферы, меньшей по диаметру, чем бисквитные заготовки. В сотейнике соедините ягоды, сок и специи, доведите до кипения и варите около 10 минут на среднем огне. Затем удалите специи и пробейте получившийся компот блендером.

5. В отдельной миске соедините агар-агар и сахар. Вишневое пюре доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте смесь агара с сахаром и варите, помешивая венчиком, 2 минуты. Готовый мармелад разлейте по формам, заполняя их наполовину. Оставьте при комнатной температуре до полной стабилизации.

6. Для шоколадного крема заранее замочите желатин в 6 г холодной воды. Молоко нагрейте до 80 °С, добавьте набухший желатин. Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане и смешайте с молоком. Для однородности пробейте погружным блендером. Охладите смесь до 40 °С.

7. Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, смешайте их с остывшим шоколадным молоком. Поместите крем в полусферы поверх вишневого мармелада. Уберите в морозильную камеру.

8. Для мусса из йогурта заранее замочите желатин в 24 г холодной воды. Подогрейте йогурт до 80 °С, добавьте набухший желатин, перемешайте. Отдельно растопите шоколад и какао-масло. В стакане для взбивания соедините вместе растопленные шоколад, какао-масло и йогурт, пробейте погружным блендером до однородности. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и соедините с йогуртовой массой. Мусс готов.

9. Для сборки пирожного на дно силиконовой формы налейте немного мусса. Далее распределите замороженные полусферы из мармелада и шоколадного крема. Снова немного мусса. Завершите сборку шоколадным бисквитом с крустилантом (хрустящим слоем). Поместите формы в морозильную камеру минимум на 8–12 часов.

10. Замороженные пирожные покройте шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешайте растопленный шоколад и какао-масло, добавьте краситель и взбейте погружным блендером. Покройте пирожные велюром и поставьте в холодильник на 5–6 часов для мягкого размораживания.

11. Украсьте пирожные перед подачей. Можно использовать коктейльные вишни, веточки свежего тимьяна и пластинки из изомальта.

Полезный совет

Если у вас нет краскопульта, то шоколадный велюр можно аккуратно нанести на десерт при помощи губки. Вместо изомальта пластинки для украшения можно сделать из обычного сахара, на манер тонкого пралине.

Простой тирамису

Для того, чтобы устроить сладкий сюрприз ко Дню всех влюбленных, не нужны сложные кулинарные навыки. Тирамису по этому рецепту готовится легко и без лишних хлопот.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• маскарпоне — 200 г
• яйца — 2 шт.
• сахарная пудра — 100 г
• бисквитное печенье — 100 г
• молотый кофе — 2 ст. л.
• ликер «Амаретто» — 2 ст. л.
• какао-порошок — 2 ст. л.

1. Доведите до кипения воду, всыпьте молотый кофе и перемешайте. Снова доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте на 5 минут, процедите через три слоя марли. Добавьте 1 ст. л. ликера и перемешайте. Кофе для пропитки печенья готов.

2. Желтки отделите от белков, взбейте миксером с сахарной пудрой и оставшимся ликером до получения светлой пышной массы. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте порциями весь маскарпоне.

3. Белки взбейте в отдельной емкости до крепких пиков. Соедините с приготовленной ранее массой с маскарпоне. Быстро взбейте миксером. Крем готов.

4. Подготовьте широкие бокалы или креманки. Распределите слоями печенье, пропитанное кофе с ликером (опускайте печенье в жидкость и быстро вынимайте), и крем.

5. Сверху тирамису посыпьте какао-порошком через мелкое сито. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Верх бокалов лучше прикрыть пищевой пленкой. При подаче можно украсить тирамису ягодами или шоколадными сердечками.

Полезный совет

Маскарпоне можно заменить густой, жирной сметаной или мягким творогом без кислинки. Вместо ликера подойдет крепленое вино, ром, бурбон, бренди или любой ликер с ореховыми нотами.

Конфеты «Рафаэлло» в домашних условиях

Если хочется порадовать любимого человека чем-то нежным и домашним, конфеты в стиле «Рафаэлло» подойдут идеально. Готовятся они удивительно просто: всего несколько ингредиентов и около получаса работы. Массе понадобится время, чтобы застыть, поэтому удобнее сделать все накануне и убрать заготовку в холодильник на ночь. Главное — выбрать хорошие продукты: сливочное масло из натуральных сливок и качественную сгущенку без растительных добавок. В результате получится изящный десерт, который отлично впишется в атмосферу Дня святого Валентина и не уступит покупным сладостям.

12 часов

Для приготовления 30 порций нужно:

• сливочное масло — 250 г
• сгущенное молоко — 380 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• очищенный миндаль — 100 г
• кокосовая стружка — 250 г + 100 г для обваливания конфет

1. Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, переложите в миску и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Если сгущенное молоко находится в холодильнике, достаньте его, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

2. Взбейте сливочное масло миксером до получения легкой пышной массы. Постепенно, буквально по столовой ложке, влейте сгущенное молоко. Взбивания на средней скорости не прекращайте!

3. Всыпьте ванильный сахар. Снова взбейте миксером. Добавьте кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Уберите конфетную массу в холодильник на 12 часов, чтобы она застыла.

4. Миндаль опустите в кипящую воду на 1–2 минуты. Затем переложите в очень холодную воду. Очистите миндаль от кожицы и подержите в духовке при 140 –150°C. Ядрышки должны подсохнуть, но остаться светлыми.

5. Из застывшей массы сделайте лепешечки. В середину каждой положите ядрышко миндаля. Сформуйте шарики и обваляйте в кокосовой стружке. До подачи держите конфеты в холодильнике.

Полезный совет

Если масса получилась слишком жидкой, добавьте в нее немного сухого молока, молотого миндаля или чуть больше кокосовой стружки.

Банановый трайфл с карамелью

Банановый трайфл с карамелью — вариация классического английского десерта с выразительным вкусом. Спелый банан легко превращается в пюре и отлично сочетается с печеньем, кремом и карамелью. В этом рецепте все слои собираются в порционные стаканы, превращаясь в эффектный и удобный десерт для праздника.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• банан — 2 шт.
• сливки 33% (классические) — 250 мл
• карамель — 150 г
• печенье песочное — 100 г
• сахарная пудра — 20 г

Для крема:

• молоко — 700 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• масло сливочное — 100 г
• сахарный песок — 120 г
• крахмал кукурузный — 30 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. В миске разотрите яйца с половиной сахара и крахмалом.

2. В сотейнике прогрейте, не доводя до кипения, молоко со второй половиной сахара и ванильным сахаром.

3. При непрерывном помешивании влейте горячее молоко в яйца, перемешайте и перелейте смесь обратно в сотейник.

4. Уваривайте, помешивая до загустения на огне чуть ниже среднего. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте и процедите через сито в миску, накройте пищевой пленкой, плотно прижимая к поверхности крема. Уберите в холодильник на 2 часа.

5. Измельчите печенье в крошку. Нарежьте бананы кружками.

6. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой на максимальной скорости до получения воздушного стойкого крема.

7. На дно порционных стаканчиков насыпьте крошку печенья и выложите слоями половину заварного крема и взбитых сливок, бананы и карамель.

8. Повторите слои заварного крема и сливок, украсьте десерт бананами и карамелью.

Полезный совет

Для этого десерта возьмите желтые и плотные бананы средней спелости. Дополнительно трайфлы можно украсить крошкой печенья или орехов, а также лепестками миндаля.

Мини-чизкейки с малиной

День святого Валентина — отличный повод признаться в чувствах не только словами, но и вкусным жестом. Мини-чизкейки с малиной идеально подходят для такого случая: аккуратные, нежные, с ягодной кислинкой и кремовой текстурой. Их очень удобно подавать порционно за романтическим ужином.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

Для начинки:

• сливочный сыр — 250 г
• сметана — 125 г
• большое яйцо — 1 шт.
• сахар — 160 г
• экстракт ванили — 1 ч. л.
• соль — 1/8 ч. л.

Для соуса:

• малина — 1 стакан
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 2 ст. л.

Для теста:

• мука — 120 г
• цельнозерновая мука — 30 г
• сливочное масло комнатной температуры — 100 г
• сахар — 65 г
• соль — 1/8 ч. л.
• корица — 1/2 ч. л.
• молотый мускатный орех — 1 щепотка
• экстракт ванили — 1 ч. л.

1. Заранее достаньте продукты для начинки из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

2. Смешайте малину, сахар и воду в сотейнике, поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне около 10 минут, жидкость должна слегка загустеть. Снимите с огня, процедите соус через мелкое сито, разминая ягоды. Остудите.

3. Смешайте всю муку с корицей и мускатным орехом. Отдельно смешайте масло с сахаром и ванильным экстрактом. Добавьте мучную смесь и перемешайте до получения крошек.

4. В формочки для выпечки кексов диаметром 5 см положите по 1 ст. л. тестяной крошки и пальцами прижмите ко дну и бортам формочек. Поставьте на 15 минут в холодильник.

5. Разогрейте духовку до 175 °С. Поставьте основы для чизкейков в духовку и выпекайте 15 минут, до светло-золотистого цвета. Остудите на решетке, а затем достаньте из формы.

6. Уменьшите температуру духовки до 160 °С. Для начинки смешайте миксером сливочный сыр и сметану. Добавьте сахар, соль, ванильный экстракт и яйцо и смешайте до однородности.

7. Наполните основы начинкой. Сверху капните малиновым соусом и при помощи палочки сделайте разводы. Поставьте чизкейки в духовку и выпекайте 25 минут. Достаньте из духовки и полностью остудите. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Кекс с клубникой на кефире

Кекс с клубникой на кефире нравится за простоту, нежную текстуру и гармоничный вкус. Особый штрих — слегка обжаренная на сливочном масле клубника сверху, которая делает десерт очень эффектным.

1 час 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• клубника — 300 г
• кефир — 150 г
• мука — 300 г
• манка — 70 г
• коричневый сахар — 150 г
• ванильный сахар — 1 ст. л.
• сливочное масло — 125 г + 50 г
• большие яйца — 2 шт. + 1 белок
• тертая цедра лайма — 2 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л.
• щепотка соли
• масло и мука для формы

1. Разогрейте духовку до 180°С. У клубники удалите плодоножки, нарежьте клубнику толстыми кружками и обжарьте в 50 г сливочного масла на сильном огне, 2 минуты. Переложите на тарелку и остудите.

2. Приготовьте тесто кекса. Взбейте 125 г мягкого сливочного масла с коричневым и ванильным сахаром до пышности. Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца и затем яичный белок.

3. Смешайте кефир с цедрой лайма и содой. Муку просейте с солью, добавьте манку и перемешайте. Добавляя к основе из масла с яйцами попеременно частями муку и кефир, замесите тесто. Не вымешивайте тщательно, пусть останутся комочки.

4. Смажьте прямоугольную глубокую форму для кекса маслом, обсыпьте мукой, выложите в нее тесто, сверху — клубнику и слегка утопите ее. Выпекайте в центре духовки 50–60 минут. Готовый кекс остудите в форме на решетке, 15 минут. Затем выньте и полностью остудите.

Полезный совет

Для кекса выбирайте кефир жирностью от 3,2%, а еще лучше густой термостатный. В тесто можно добавлять любые фрукты: особенно удачно будут смотреться кубики абрикосов, персиков или слив.

Чизкейк «Брауни»

Чизкейк «Брауни» объединяет два культовых американских десерта в одном рецепте. Его основа — плотный, слегка влажный корж, который важно не пересушить. Крем готовится на сливочном сыре с яйцом и сахаром, а сливки можно добавить по желанию. Главное — дать десерту хорошо охладиться, чтобы вкус раскрылся особенно ярко.

50 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• темный шоколад — 150 г
• сливочное масло — 125 г
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 190 г
• мука — 150 г

Для начинки:

• сливочный сыр — 250 г
• сливки жирностью 9% — 100 мл

1. Приготовьте основу чизкейка. Шоколад поломайте на кусочки, положите в сотейник вместе с маслом и нагревайте на небольшом огне, пока масса не станет однородной. Дайте немного остыть.

2. Взбейте 1 яйцо с 40 г сахара, добавьте растопленный шоколад и просеянную муку. Выложите в проложенную пергаментом форму и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 10 минут.

3. Взбейте сыр с оставшимся сахаром, яйцом и сливками. Выложите получившуюся массу на шоколадную подложку и верните в духовку на 15 минут. Дайте остыть в духовке. Затем переставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей чизкейк нарежьте квадратами.

Полезный совет

Для более насыщенного вкуса и аромата десерта отдайте предпочтению качественному горькому шоколаду с содержанием какао-бобов от 72%.

Зефир из черной смородины

Зефир из черной смородины получается не только насыщенным по цвету, но и по вкусу. При этом у него нежная, воздушная текстура, которую сложно передать словами. Готовить его не так трудно, как кажется, стоит хотя бы один раз попробовать. Ваш любимый человек наверняка оценит такую сладость, сделанную своими руками.

35 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• черная смородина — 500 г
• сахар — 650 г
• белок — 1 шт. (40 г)
• агар-агар — 8 г
• вода — 160 мл

1. Положите ягоды черной смородины в сотейник, раздавите толкушкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите, чтобы получилось густое пюре. Измельчите пюре блендером до однородности, при желании, протрите через сито. Вам понадобится 250 г пюре. Смешайте пюре с 200 г сахара.

2. Положите агар-агар в кастрюлю объемом 2–2,5 л и залейте водой. Оставьте на 10 минут.

3. Доведите агар до кипения, всыпьте оставшийся сахар (450 г) и варите сироп до температуры 110 °С (до пробы на тонкую нить: если поднять ложку с сиропом, он стекает тонкой непрерывной ниткой).

4. Как только вы поставили варить сироп, параллельно начинайте взбивать ягодное пюре с белком электрическим миксером на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме минимум вдвое. Когда сироп будет готов, не прекращая взбивать, вливайте его медленно тонкой струйкой в пюре. Продолжайте взбивать смесь на максимальных оборотах, пока она не остынет до 40 °С — масса начнет загустевать и держать форму.

5. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на противни, покрытые пергаментом. Оставьте для застывания на 8–20 часов.

6. Посыпьте застывший зефир сахарной пудрой и соедините половинки.

Полезный совет

Для этого рецепта можно использовать не только свежие, но и замороженные ягоды. Если 1/3 часть сахара заменить глюкозой или инвертным сиропом, зефир останется свежим дольше.

Тарталетки со сладкой начинкой

В этом рецепте на самом деле содержится целых два десерта. Одну часть тарталеток наполняют яблочно-имбирной начинкой, а другую — нежным кремом патисьер. Мы используем готовые тарталетки, но предварительно наполняем их шоколадным ганашем и орехами. Получается изысканный и эффектный десерт, который будет отлично смотреться на столе, особенно если подать его на тонких стеклянных рюмках, как на фото.

30 минут

Для приготовления 30 порций нужно:

Для крема патисьер:

• молоко — 1,5 стакана
• кукурузный крахмал — 0,25 стакана
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 3 ст. л.
• желток — 3 шт.
• ваниль — 1 палочка
• ягоды ежевики и красной смородины

Для шоколадного ганаша:

• сливки жирностью 35% — 200 мл
• темный шоколад — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• орехи кешью — 1 горсть

Для яблочно-имбирной начинки:

• яблоко — 250 г
• корень имбиря — 1,5 см
• сливки жирностью 35% — 4 ст. л.
• вишня для коктейля — 10 шт.

1. Приготовьте яблочно-имбирную начинку. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, мякоть нарежьте кусочками. Положите в кастрюлю и залейте 4 ст. л. воды. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут.

2. Протрите яблоки через сито, смешайте со взбитыми в крепкую пену сливками. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке в яблочную массу и перемешайте.

3. Приготовьте шоколадный ганаш. Сливки доведите до кипения, добавьте поломанный на кусочки шоколад и оставьте на 3 минуты. Положите сливочное масло, перемешайте и дайте остыть.

4. Приготовьте крем патисьер. 0,5 стакана молока взбейте с желтками и крахмалом. В кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко с палочкой ванили и сахаром. Снимите с огня и влейте в яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Верните на огонь и варите до загустения. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Дайте полностью остыть и взбейте смесь миксером до получения однородного крема.

5. Наполните треть тарталеток шоколадным ганашем и посыпьте орехами. В половину оставшихся тарталеток распределите крем патисьер, украсьте ягодами. В оставшиеся тарталетки разложите яблочную начинку, украсьте сверху вишенкой.

Крем Пломбир с клубникой

Этот десерт напоминает тирамису, но без кофе и маскарпоне. Бисквитные печенья слегка пропитывают ромом, а сверху кладут воздушный крем пломбир и свежие ягоды. Получается легкий и нежный десерт, который красиво смотрится на столе и отлично подойдет для романтического ужина.

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• клубника — 400 г
• бисквитное печенье савоярди («Дамские пальчики») — 6 шт.
• яйцо — 4 шт.
• сахар — 65 г + 3 ст. л.
• молоко — 550 мл
• мука — 3 ст. л.
• сливочное масло — 15 г
• светлый ром — 2 ст. л.
• ваниль — 1/2 стручка
• соль — 1 щепотка

1. Отложите несколько ягод для украшения, а всю остальную клубнику нарежьте небольшими кусочками и присыпьте 2 ст. л. сахара, оставьте, пока готовите крем. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки взбейте с 65 г сахара в пышную светлую массу. Добавьте муку и хорошо размешайте.

2. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена. Доведите до кипения молоко с семенами ванили. Тонкой струйкой влейте кипящее молоко в желтковую массу, постоянно размешивая венчиком. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите крем 3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.

3. Взбейте белки с щепоткой соли до мягкой пены, добавьте 1 ст. л. сахара и взбейте до твердых пиков. Выложите взбитые белки в горячий крем и аккуратно перемешайте. Затем добавьте нарезанную клубнику.

4. Смешайте ром с 2 ст. л. воды. Разложите печенье по креманкам, при необходимости разломите его, сбрызните разведенным ромом. Разложите крем и уберите десерт в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте ягодами клубники.