Торт Графские развалины со сгущенкой
Ниже вас ждет мой фирменный рецепт торта «Графские развалины» со сгущенкой — десерта, который из года в год сопровождает все наши семейные торжества! Торт достаточно прост в исполнении, поэтому советую присмотреться к нему всем, кто находится в начале своего кулинарного пути. А самое главное — ингредиенты для него всегда найдутся если не в холодильнике, то в ближайшем магазине уж точно! Что до орехов и сухофруктов, то здесь возможны любые вариации: подробнее об этом я рассказываю в примечаниях к рецепту.
Шаг 1
Шаг 1. Бисквит Смешиваем миксером яйца и сахар. Потом добавляем муку. Тесто выливаем в круглую форму. Выпекаем при температуре 170 градусов до золотистого цвета с краев бисквитного коржа (примерно минут 15). Достаем, остужаем, выкладываем в форму для торта. Шаг 2. Безе Белки взбиваем с сахаром так, чтобы масса стояла, а сахар полностью растворился. Смесь должна быть блестящей белой и гладкой. На противень кладем пергамент для выпекания, смазываем его маслом или маргарином. Чайной ложкой выкладываем шарики безе на противень (расстояние между шариками не меньше еще одного шарика). Ставим в духовку нагретую до 200 градусов. Ждем 5-10 минут, когда безе поднимется, затем снижаем температуру до 150-170 градусов и сушим безе. Цвет безе должен быть молочно-бежевый, а сама масса должна стать твердой. Вытаскиваем, даем остыть. Шаг 3. Делаем крем Смешиваем масло и сгущенку до однородной консистенции. Добавляем корицу по вкусу. Хватит и одной чайной ложки. Корицу можно и не добавлять, но она придает крему вкус, схожий с кокосом. Впрочем, можно добавить и саму кокосовую стружку. Ставим в холодильник. Шаг 4. Сухофрукты моем и немного размачиваем. Курагу режем на кусочки по размеру изюминок. Шаг 5. Собираем торт. Приготовленный и остывший! Бисквит немного смазываем кремом. Дальше - все по одной и той же схеме: выкладываем безе, поливаем кремом, посыпаем орехово-фруктовой смесью. В итоге, получаем торт в виде горки. Ставим минут на 15 в холодильник.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
Торт Муравейник вызывают ностальгические воспоминания о том времени, когда купить вкусные десерты было делом непростым, поэтому накануне праздников наши мамы превращались в знатных кондитеров и ...
Торт «Графские развалины» относится к разряду «домашних», потому особенно любимых, которые вызывают самые приятные ассоциации и ностальгию по детству. Существует 2 варианта основы этого лакомства: безе и бисквит (или похожее тесто), причем второй — более популярный. Что же касается крема, здесь особых расхождений в рецептах нет, так как он готовится из сметаны, взбитой с сахаром. Процесс приготовления торта «Графские развалины» простой, однако лакомство требует времени для пропитки основы, поэтому лучше всего его готовить накануне подачи, чтобы ночь десерт провел в холодильнике.
Торт «Графские развалины» в домашних условиях сделать совсем не сложно, он получится даже у новичков, тем более, когда есть подробный пошаговый рецепт. Но что интересно: еще в Советском Союзе, откуда берёт свои корни этот десерт, было две кардинально разных версии «Графских развалин». Один торт — на основе безе и масляного крема, а другой — влажный, бисквитный, с кремом из сметаны. Наш рецепт — вторая вариация, для любителей неприторных десертов и хорошо пропитанных бисквитов. По кондитерским меркам этот торт, действительно, незамысловатый и быстрый в приготовлении, проще своего «тёзки», и, пожалуй, менее жирный. Но сравнивать эти десерты все-таки неправильно, ведь каждый из них по-своему хорош, и какой выбрать — дело вкуса, а о вкусах, как говорится, не спорят. Просто попробуйте сметанные «Графские развалины» по нашему рецепту и, возможно, именно они станут украшением вашего стола на все ближайшие праздники!
Гость (гость)
6 июля 2014 г.Только что попробовала торт по этому рецепту. Очень понравилось! Просто, относительно быстро. Безешки отлично получились - не опали, не сгорели, остались хрустящими после ночи в холодильнике (уже в виде тортика). Правда, делала из 4 белков и безе получилось 2 противня, поэтому первый запекался по температурному режиму, предложенному в рецепте, а второй поставила в духовку уже при более низкой температуре - и тоже отлично получилось. А вот бисквиту для выпечки указанного времени явно не хватило. На мой вкус, получилось сладковато - в следующий раз и безешки, и крем попробую сделать менее сладкие. А в общем - воздушно и хрустяще. Автору рецепта - спасибо!
Гость (гость)
12 марта 2014 г.При такой температуре все безе сгорело))))
Гость (гость)
22 сентября 2012 г.очень хороший рецепт, для тех кто читает внимательно и не тупит. спасибо автору)
Торт вышел не таким, как на картинке, но получился ооооочень вкусным. Готовила опираясь на рецепт и комментарии. 1. Безе сушила 2,5 часа при 100 градусах. После ночи стояния под кремом в холодильнике оно осталось таким же хрустящим. Т.к. с детства еще готовила безе, усвоила 3 правила-посуда должна быть абсолютно сухой, белки должны быть сразу из холодильника, сахар нужно добавлять только когда белки превратились в однородную белую пену и очень маленькими порциями. 2. Крем на картинке больше похож на обычную сгущенку-у меня получился больше похож на крем. Думаю, из-за сливочного масла. 3. В крем добавила ложку корицы. Запах кокоса начала чувствовать только когда мыла тарелки))))а так, крем получился с оттенком корицы, и было очень вкусно. 4. В начинку добавила чернослив и грецкие орехи. В моей памяти магазинный торт был именно таким. Орехи за ночь не размокли. 5. Единственно, что не понравилось - бисквит получился немного жестким. Даже не знаю, почему..Такой же бисквит делаю для шарлотки-получается нормально, а в торте почему-то не получился. Может, кто-то знает?
все зависит от того, какую сахарную пудру вы берете. иногда покупная пудра, особенно импортная, не такая сладкая, как сахар. если она такая же сладкая, то однозначно меньше, а вообще, ориентируйтесь на свой вкус, добавьте сначала полстакана, попробуйте и потом уже решите, достаточно ли вам этого. про безе скажу вот еще что, у меня духовка достаточно старая, современные плиты ведут себя порой неадекватно, поэтому при выпечке безе нужно знать свою плиту. у меня все вышло хорошо итак.
и ещё один момент - несмотря на то, что в белки добавляла мелкий сахар, его кристалы все равно ощущались, не растворились полностью. в следующий раз хочу добавить сахарную пудру. подскажите, пожалуйста, её тоже нужно брать 1 стакан или меньше??
Доброй ночи! Сегодня вечером попыталась приготовить этот тортик, но, к сожалению, не получилось безе. Мне кажется, ждать 10 минут, когда оно поднимется в духовке, разогретой до 200 градусов, слишком много. Да и потом выпекать при 150-170 нереально. У меня все сгорело в первые минут 7. Не спасло даже то, что я уменишила температуру до 50 градусов. Духовка просто не успела остыть. Изучив предыдущие комментарии, пришла к выводу, что действительно изначально надо выпекать безе при невысокой температуре. Завтра будет попытка номер 2. Надеюсь получится, потому что просто обожаю сгущенку и безе!!!
Про безе - это дело техники. А что касается крема, так я крем из масла всегда делаю вилкой, потому что именно вилка позволяет смешать все так, чтобы масса была однородной.
первый раз готовил по рецепту... получилось, честно скажу, не ахти! во-первых крем: довел масло до комнатной температуры, добавил сгущенку, начал все это смешивать миксером на самой большой скорости, масло осталось кусочками да и сгущенка отдельно... вывод: масло желательно растопить до консистенции сгущенки и тогда все будет как по маслу, прошу прощения за тавтологию)) во-вторых безе: если сначала ставить на большую температуру то да, оно подымается, но потом, когда сбавляешь температуру, дузовка не успевает остыть и безе сгорает)) вывод: изначально готовить на самом медленном огне. спасибо за рецепте, торт вкусный
Ирина (гость)
10 июня 2010 г.Я такой торт сверху поливаю растопленным шоколадом - очень красиво и точно напоминает развалины! Раньше делала из одних безешек, а теперь, чтоб использовать желтки стала делать песочный корж. На песочном корж торт по вкусу стал напоминать "Киевский" торт. То же очень вкусно!
Анжела (гость)
2 июня 2010 г.этот торт впервые попробовала лет 20 назад в Казани,состоял он также из бизе, но чернослив был цельный и в него вложен грецкий орех, а залит был сгущенным кофе со сливками, пишу и облизываюсь...
Это любимый торт моего мужа... И торт делается исключительно из безе, без всяких мучных коржей, и с грецкими орехами, которые из-за своей горечи, дляют торт не приторно сладким. При изготовлении безе есть несколько секретов (мне не жолко - соблюдая их вот уже лет 7 мне ни разу не пришлось переделывать безе): 1. белки должны быть из холодильника, комнатной температуры не подходят - они будут тягучими в середине. 2. взбиваем сначала просто белки, без сахара, сахар добавляем постепенно (до 50 гр. сахара или пудры на 1 белок). 3. выпекаем в духовке при температуре 100 градусов около 3 часов, духовку лучше оставить чуть приоткрытой. так как безе в принципе должно не печся, а сушиться. В торт вместо чеснослива по просьбе всей семьи я добавляю резанный банан и варенную сгущенку - получается конечно очень-очень-очень сладко.......... но вкусно!!!!
to Кирюша: если Вы внимательно прочитаете рецепт, то заметите, что торт сделан именно из безе )
Кирюша (гость)
4 марта 2010 г.Это не "Графские развалины", а какой то другой торт, допускаю, что вкусный! "Графские развалины" делают из безе!
Минус арахиса не в том, что он портит вкус, а в том, что он несколько размокает и теряет "хрустящесть", и не всем это нравится. Впрочем, мне с арахисом понравилось, и бюджетнее получается. А грецкие орехи я лучше так съем, кроме того, арахис был именно тем, что придало ему очень интересный вид )
Ну, говорить о том, какой рецепт настоящий, а какой - нет, сложно, поскольку для каждого - свой рецепт настоящий, и ваш, как вариант, я не отрицаю. А арахис, действительно, туда лучше не добавлять. Впрочем, и это дело вкуса.
Гость (гость)
23 февраля 2010 г.На самом деле этот торт делала еще моя бабушка, и настоящий рецепт такой: Взбиваем 5-6 белков с щепоткой соли и стаканом сахара до очень прочной пены, отсаживаем на противень чайной ложкой. покрытый пергаментом и печем при температуре 90 градусов часа 2-2.5. Вынимаем, Остужаем. Делаем крем: Полбанки сгущенки растираем с 200 граммами сливочного масла, 2 ст.л. какао, 2 ст.л. коньяка. На мясорубку прокручиваем 1 стакан грецких орехов и 1 стакан замоченного чернослива без косточек. Собираем торт: слой крема, слой безе, получается 3 слоя. оставшимся безе украшаем края торта. Ставим на час в холодильник. Главное здесь не пытаться заменить грецкие орехи арахисом, а чернослив курагой, получится приторно и невкусно.
а еще, чтобы чуток приглушить сладость, можно добавить в безе пол чайной ложечки лимонного сока и буквально щепотку соли
ну, тут дело техники, конечно. белки вообще вручную довольно трудно взбивать, венчик нужно под себя подбирать. я миксером взбиваю, а вы? и обязательно нужно, чтобы они холодные были, так взбивается лучше. а в целом, безе вообще штука коварная, чуть температуру поменяешь и может осесть или подгореть, но температуру лучше самим прикинуть, какая оптимальная, потому что все от печки сильно зависит. а если сахар у вас не тает, можете в следующий раз сахарную пудру попробовать, она растворяется быстрее, а покупная, к тому же, не такая сладкая как сахар. торт действительно сладкий довольно, ну, никто же и не говорит, что надо сразу весь умять, по чуть-чуть с несладким чаем - самое то. что ж, удачи в следующий раз ;)
veron (гость)
7 января 2010 г.nu ne znau. poluchilos ne super, no s^edobno i ochen sladko. i vzbivala naverno 30=40 min belki s saharom i vse ravno on ne rastayl do kanca, poetomu beze ne poluchilos, no eto mne ne isportilo tort.