ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    десерт Всем
7 июля 2009 / gastronom

Сливочный каталонский крем

Самый популярный испанский десерт – crema catalana, известен также как crema de Sant Josep, поскольку традиционно готовится 19 марта, в День святого Иосифа. Каталонский крем – это испанская, более легкая версия французского десерта крем-брюле (хотя каталонцы клянутся, что все как раз наоборот – это французы украли у них рецепт). Мы обожаем оба варианта.

5/5
Голосов: 1
Сливочный каталонский крем
Сливочный каталонский крем 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • сахар – 1 1/4 стакана
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л.
  • палочки корицы – 2 шт.
  • сливки жирностью 20% – 1 л
  • цедра 1 лимона и 1 апельсина
  • яйца (только желтки) – 8 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Влейте в миску 1 стакан холодных сливок, разведите в них крахмал, затем добавьте желтки и все хорошо перемешайте венчиком.
Шаг 2
Лимонную и апельсиновую цедру измельчите. Оставшиеся сливки влейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь, добавьте 1 стакан сахара, корицу и цедру. Доведите до кипения. Снимите с огня, корицу удалите (она здесь не понадобится).
Шаг 3
В горячие сливки тонкой струйкой влейте сливочно-желтковую смесь. Кастрюлю поставьте на минимальный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивая венчиком, варите крем до загустения, 10–12 мин. Разлейте по креманкам, остудите и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Шаг 4
Непосредственно перед подачей равномерно посыпьте крем в каждой креманке сахаром и карамелизируйте с помощью газовой горелки или поставьте на 1 мин. под сильно разогретый гриль. Подавайте немедленно.
Кстати

Испанцы используют только кукурузный крахмал – с картофельным этот десерт получается более грубым на вкус. Добавьте в почти готовый крем свежие ягоды, лучше всего лесные: чернику, малину, бруснику, аккуратно перемешайте. Разложите по креманкам и сделайте сахарную корочку.

Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
сложно
Кухня
испанская
Вегетарианское
ово-лакто
Источник
Книги Гастронома: про яйца и молоко
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

крем, испанская кухня, десерты,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Наталия 3 июня 2022

Насколько я знаю, каталонский крем в отличие от крем-брюле готовится на молоке.

Александра 9 июля 2009

Скажите а можно сливки с жирностью 38 %?