Редька с квасом

Квас – старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. Как любой продукт брожения, квас содержит спирт, однако совсем немного – 0,5-1,5 процента. В ...

Свекольник холодный с квасом — нечто среднее между украинским борщом и русской окрошкой. Вариантов приготовления блюда довольно много, нам же нравится нижеследующая. Свекла для такого супа используется и в свежем, и в отварном виде, поэтому вкус блюда получается очень насыщенным. За свежесть свекольника холодного с квасом отвечает не только этот традиционный русский напиток, но и душистая мята, которую мы добавляем в самом конце приготовления. А если на улице стоит совершенно невозможная жара, положите в тарелку с супом немного колотого льда: вкус блюда заиграет новыми восхитительными красками!

Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто подобное в магазине, но значительно лучше (и в разы полезнее!) приготовить самостоятельно. Перед вами рецепт из «Книги Гастронома. Русская домашняя кухня». Его автор — Максим Сырников, большой знаток русских традиций и собиратель старинных рецептов. Домашний квас из ржаной муки получается очень вкусным, к тому же сделать его своими руками не составит особого труда.

Редька — это не просто жгучая горечь, которую мы привыкли исправлять сметаной. Это целая коллекция вкусов и текстур: от нежного, почти сладкого дайкона до пряной, насыщенной черной разновидности. Чтобы сделать корнеплод менее острым и при этом максимально сочным, достаточно после нарезки залить его кипятком на пару минут, а затем тут же окунуть в ледяную воду. Такой простой прием улучшает вкус, сохраняя хруст и раскрывая скрытые ноты свежести. В этой статье мы разберем то, что нужно знать о редьке: как ее выбирать, хранить, с чем сочетать и какую выбирать для приготовления разных блюд.