Десерт из груш с шампанским по мотивам итальянского забальоне, воздушного винного крема на основе желтков с добавлением сахара, получается очень нежным и сладким, но не приторным. Его можно делать с любым игристым вином, но идеально подходит «Асти Спуманте» — сладкое, с деликатным мускатным ароматом. Его вкус хорошо сочетается с грушей. Вы можете выбрать вино любого производителя с близкими к описанным свойствами. Тем, кто никогда не готовил подобного рода десерты, технология может показаться сложной, но на деле все вполне по силам любому желающему, в случае, конечно, если он готов следовать инструкции, в которой процесс описан до мелочей. Берите сливки, подходящие для взбивания, то есть не менее 33% жирности, и непременно охладите их перед началом работы. Чашу и венчики тоже лучше ненадолго поместить в холодильник. Желтки взбивайте долго, дайте настояться желатину и вообще — не спешите. Здесь важно действовать вдумчиво, быть внимательным и получать наслаждение от самого процесса приготовления. Тогда и результат в виде элегантного десерта ресторанного уровня восхитит как вас, так и ваше окружение.
Шаг 1
Начните делать десерт из груш с шампанским с подготовки желатина: залейте гранулы 60 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут (или в соответствии с указанием на упаковке). Шесть формочек диаметром 8 см и высотой 5 см выстелите пищевой пленкой с запасом по краям, чтобы удобнее было достать десерт. Подойдут и креманки по 200 мл.
Шаг 2
Груши очистите, разрежьте вдоль на четвертинки и вырежьте сердцевину вместе с жесткими прожилками. Уложите дольки в широкий сотейник, всыпьте 100 г сахара, влейте 250 мл игристого и на среднем огне доведите до кипения. Припустите груши в шампанском около 5 минут, до мягкости, и остудите прямо в сиропе.
Шаг 3
Займитесь кремом для десерта из груш с шампанским. Желтки хорошо разотрите с оставшимися 50 г сахара, влейте 250 мл игристого и поставьте миску на водяную баню. Взбивайте венчиком без остановки 8-10 минут, пока масса не загустеет и не начнет стекать с венчика широкой лентой.
Шаг 4
Снимите теплый крем с бани и сразу вмешайте набухший желатин, в горячей массе он отлично разойдется. Остудите крем до комнатной температуры, изредка помешивая, иначе сверху образуется пленка и в десерте будут попадаться крупинки.
Шаг 5
Груши обсушите, нарежьте тонкими лепестками и выложите внахлест на дно форм в два-три слоя. Холодные сливки взбейте до мягких пиков, лопаткой соедините с желтковой массой движениями снизу вверх, и залейте формы. Уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Шаг 6
Переверните десерт из груш с шампанским на охлажденные тарелки, снимите формы и пленку (если использовали креманки, оставьте прямо в них). Натрите сверху горький шоколад на мелкой терке и подавайте сразу: в тепле груши с кремом постепенно начнут таять.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
Отличнейший вариант для зимнего детского праздника. Хотя и взрослых будет тоже не оттащить за уши. Влажный, я бы даже сказала, сочный бисквит с ароматной грушей и миндальной мукой раскрывается в полной мере в сочетании с нежнейшим творожным кремом. Да-да, обычный творог мы превратим в Эпический крем получше иного крем-чиза (и не надо будет бегать искать тот самый неуловимый сливочный сыр).
Лилит (гость)
22 августа 2012 г.желатин не вегетарианский продукт, если заменить на агар, тогда да
Маруся (гость)
27 сентября 2011 г.Десерт и вправду очень вкусный и необычный! Заливала в одну большую форму и держала в холодильнике 3 часа, получился полноценный торт!
Дарья (гость)
4 июля 2011 г.Великолепный десерт!!! Очень нежный, легкий и вкусный! Съели очень быстро, всем советую.
Гость (гость)
24 ноября 2010 г.Я делала до размягчения груш. Понравилось.
Оля (гость)
21 ноября 2010 г.Скажите, пожалуйста, что означает фраза: "до готовности груш"?
Гость, можно :) Просто это был рецепт с рекламой спонсора)
Гость (гость)
13 ноября 2009 г.А можно использовать не Асти, а другое игристое вино?
Гость (гость)
28 февраля 2009 г.Очень вкусно. Всем советую. Мужу понравился крем из асти)))