Холодец на семейном столе — это не просто закуска, а настоящий ритуал, который собирает всех вместе. И то, что для вас важна семейная традиция - очень ценно: ведь именно такие вещи делают праздник по-настоящему тёплым.
Шаг 1
Тщательно промойте свиные ножки и говяжью голяшку. Свиные копытца поскоблите, чтобы убрать остатки щетины. Если есть крупные куски жира — срежьте. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите всю пену. Затем слейте эту воду, промойте мясо и кастрюлю — это ключевой шаг для прозрачности бульона.
Шаг 2
Залейте мясо чистой водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите под слегка приоткрытой крышкой (чтобы стравливать пар) 5–6 часов. Главное — не допускать бурного кипения, иначе бульон помутнеет.
Шаг 3
Примерно за час до окончания варки положите в кастрюлю целые луковицы и морковь (морковь можно оставить в кожуре). За 20 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком. В этот же момент попробуйте бульон и посолите.
Шаг 4
Когда мясо начнёт легко отходить от костей, снимите кастрюлю с огня. Достаньте мясо, отделите от костей, удалите лишний жир и жилки. Разберите мясо на мелкие кусочки или нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс — но не варите его, иначе он потеряет аромат.
Шаг 5
Процедите бульон через мелкое сито, чтобы убрать мельчайшие частицы костей и специи. Разложите мясо в глубокие тарелки или в формы. Посыпьте нарезанным чесноком. Аккуратно залейте горячим процеженным бульоном. Оставьте холодец остывать до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).
Пока нет комментариев