Желе из малины с агар-агаром на зиму
Желе из малины с агар-агаром на зиму сделать совсем не сложно. Немного усилий, и студеными зимними или дождливыми осенними вечерами вы сможете наслаждаться свежим вкусом любимых садовых ягод. Откроете банку — и в кухне сразу запахнет летом! Это ли не чудо? Такое желе идеально для дополнения к завтракам: оладьям, сырникам, блинам или каше. На праздниках его можно подавать к сырной тарелке. А если на перекус или к чаю нет времени что-то долго готовить, можно просто нанести немного малинового желе на кусочек свежего подрумяненного тоста (или хлеба, смазанного маслом) — и лакомство будет не хуже новомодного десерта из кофейни! Благодаря агар-агару — натуральному загустителю из морских водорослей, желе получается в меру плотным (на консистенцию можно влиять, сокращая или увеличивая количество агара) и отлично держит форму при комнатной температуре, в отличие от изделий на желатине, которым непременно нужен холодильник. Ну и помните, что малиновое желе на агар-агаре — 100% веганское и вегетарианское, подходит и для поста. Чего не скажешь, опять же, о похожих джемах с желатином в составе.
Шаг 1
Малину переберите, сполосните, слейте через дуршлаг остатки воды, засыпьте сахаром в большой кастрюле с толстым дном, аккуратно перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите малину с сахаром до кипения, время от времени помешивая, чтобы ничего не пристало ко дну. Когда масса закипит, убавьте огонь до умеренного и варите ровно 5 минут. Не накрывайте крышкой.
Шаг 3
Пока малина варится, займитесь агаром. Отлейте из кастрюли около 100 мл горячего сиропа в отдельную чашку, всыпьте 10 г агар-агара и тщательно размешайте до полного растворения. Агар-агар нужно ввести именно растворенным, а не в порошке, чтобы он распределился равномерно.
Шаг 4
Через 5 минут кипения влейте растворенный агар-агар в кастрюлю с малиной, перемешивая массу венчиком или деревянной лопаткой. Варите на среднем огне ровно 3 минуты. За это время агар активируется. Если варить дольше, агар потеряет силу.
Шаг 5
Горячую малиновую массу можно оставить в таком виде, то есть с полуразмякшими ягодами, или слегка пробить погружным блендером. Второй вариант будет более гладким. Выбирайте на свой вкус.
Шаг 6
Сразу же разлейте горячее желе из малины на агар-агаре по заранее простерилизованным банкам и закрутите стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и дайте остыть при комнатной температуре. Убирать на хранение можно после полного остывания.
Шаг 7
Хранить банки лучше в прохладном темном месте — кладовой, погребе. Желе хорошо стоит до следующего урожая, не теряя ни цвета, ни запаха. После вскрытия банку нужно держать в холодильнике и использовать в течение двух-трех недель.
Малиновый джем с агар-агаром — прекрасная альтернатива джему на желатине. Многие постящиеся не думают о том, что желатин — продукт животного происхождения, а вот ответственные вегетарианцы отслеживают такой ингредиент. Агар-агар — натуральный загуститель, полученный из водорослей, — решает все проблемы. Он действует так же сильно, как желатин, но внимательно изучайте упаковку. Как и у желатина, у агара бывает разная желирующая сила. Некоторые производители смешивают агар с мальтодекстрином. Лучше берите чистый, стопроцентный агар-агар. Джем из малины по нашему рецепту не нужно долго варить, да и сахара потребуется меньше, при этом он получится красивого цвета и приятной густой консистенции.
Малина — вкуснейшая и невероятно полезная ягода. Ее можно сохранять разными способами. Самый известный — консервация в виде варенья, конфитюра или джема. Второй по популярности способ — заморозка. Малина прекрасно хранится в замороженном виде. И использовать ее можно так же, как и свежую — варить компоты и соусы, добавлять в выпечку, в каши и напитки, готовить муссовые торты, перетирать с сахаром или просто есть.
Малиновое желе с красной смородиной — оптимальный десерт для тех лакомок, что дня не могут прожить без сладкого, но стараются ограничивать калорийность своего рациона. Конечно, в состав этого блюда входит сахар, однако нет ни капли жира, поэтому если особенно не увлекаться дегустацией, стрелка весов не будет двигаться в большую сторону. Мы взяли на себя смелость и добавили в малиновое желе столовую ложку водки для более яркого вкуса, но делать это вовсе не обязательно. А вот нижеследующее замечание обязательно имейте в виду! Для приготовления желе в компанию к полностью созревшей малине необходимо добавлять не очень спелую смородину: она содержит много пектина, поэтому качество готового десерта будет значительно выше.
Чем малиновый конфитюр на меду и агар-агаре отличается от обычного джема? В первую очередь наличием желирующего вещества. В данном случае – агар-агара. Это натуральный продукт, который изготавливают из водорослей. Благодаря ему, конфитюр не нуждается в длительном уваривании. Подготовка малины для варки также имеет свои особенности. Ягоду не рекомендуется мыть. Если она с мусором, нужно сделать это максимально деликатно. Выложите малину в дуршлаг и опустите его в кастрюлю с водой. Затем дайте жидкости стечь и обсушите ягоды. Чтобы в заготовке не попадались крупные косточки – протрите малиновое пюре через сито. Конфитюр хорош не только, как самостоятельный десерт, а также в качестве начинки для булочек, прослойки для коржей или украшения для бисквитов и печенья.
Пока нет комментариев