Листовой салат здесь — не пассивный наполнитель, а съедобная «обёртка» для нежной начинки. Вместо теста мы берём крупные плотные листья, бланшируем их до эластичности, сворачиваем мешочками с рикоттой, зеленью и пармезаном, а затем слегка обжариваем до хруста. Получается лёгкое, но сытное блюдо с сочным центром и карамелизированной корочкой.
Шаг 1
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Отделите 6 целых крупных листьев салата. Опустите их в кипяток на 20–30 секунд, чтобы они стали гибкими, но не разварились. Сразу переложите в ледяную воду, затем обсушите. В миске смешайте рикотту, мелко натёртый пармезан, измельчённый зелёный лук, чеснок, яйцо, соль и перец.
Шаг 2
Разложите листья на доске гладкой стороной вниз. В середину каждого листа положите по 1,5–2 ст. л. начинки. Сложите края вместе, формируя "мешочки". Перевяжите их перьями зеленого лука.
Шаг 3
На среднем огне разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите мешочки и жарьте 2–3 минуты под крышкой. Если хотите более хрустящую поверхность, перед жаркой слегка присыпьте «вареники» сухарями. Подавайте горячими, дополнив сметаной или лимонным соком. Начинка внутри останется нежной и сочной, а лист станет упругим, но мягким.
Пока нет комментариев