Пицца — это блюдо, которое ассоциируется с белой мукой и классическим итальянским тестом. Однако использование ржаной муки открывает совершенно новые горизонты вкуса. Ржаное тесто придает пицце приятную кислинку, глубокий «хлебный» аромат и делает её более полезной благодаря высокому содержанию клетчатки и микроэлементов. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная, поэтому тесто получается более плотным и «деревенским». Оно идеально сочетается с яркими овощными начинками, сыром и ароматными травами. Такая пицца получается более сытной и обладает низким гликемическим индексом.
Шаг 1
В глубокую миску налейте теплую воду (около 35-40°C). Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не появится «шапочка». В отдельной емкости смешайте ржаную и пшеничную муку с солью. Влейте дрожжевую смесь и оливковое масло в муку. Начните замешивать тесто.
Шаг 2
Ржаное тесто более липкое, чем пшеничное. Если оно сильно прилипает к рукам, смажьте их маслом, а не добавляйте слишком много муки, иначе основа получится «дубовой». Вымешивайте тесто 5–7 минут, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 45–60 минут. Оно должно увеличиться в объеме примерно в 1,5 раза.
Шаг 3
Пока тесто подходит, подготовьте помидоры. Нарежьте их тонкими кружками. В томатную пасту добавьте пропущенный через пресс чеснок, щепотку соли и сушеный орегано. Это будет соус. Нарежьте тонкими слайсами сыр.
Шаг 4
Разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно 220–250°C). Раскатайте тесто на пергаменте. Ржаное тесто лучше раскатывать не слишком тонко, чтобы оно не порвалось. Смажьте основу подготовленным томатным соусом, отступая 1–2 см от края. Выложите слой сыра, а сверху — помидоры, посыпьте измельченной зеленью.
Шаг 5
Сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла. Отправьте пиццу в разогретую духовку. Выпекайте 10–15 минут. Ржаное тесто темнее пшеничного, поэтому ориентируйтесь не только на цвет корочки, но и на состояние сыра — он должен полностью расплавиться и начать пузыриться.
Шаг 6
Не спешите разрезать пиццу сразу после того, как достали её из духовки. Дайте ей «отдохнуть» 2–3 минуты. За это время сыр стабилизируется, а влага от помидоров равномерно распределится, не делая основу слишком мягкой. Перед подачей обязательно украсьте блюдо свежими листьями базилика.
Пока нет комментариев