Когда на грядках появляются первые нежные листья щавеля и сочные стебли ревеня, самое время включить духовку. Сочетание этих двух ингредиентов — классика кулинарии: терпкая кислинка щавеля идеально дополняет фруктовую свежесть ревеня, а сахар и сливочное тесто превращают их в изысканный десерт. Этот пирог получается в меру сладким, с ярким «характером» и потрясающим ароматом. Ревень дает пирогу плотность и приятную текстуру, а щавель — глубокий изумрудный цвет и ту самую «изюминку», которая делает вкус многогранным. Чтобы пирог не был слишком кислым, добавим немного крахмала (он свяжет сок) и достаточное количество сахара.
Шаг 1
В глубокую миску просейте муку, добавьте 1 ст. л. сахара и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой в крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Оно должно собраться в шар. Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст. л. ледяной воды. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Шаг 2
Ревень очистите от жестких волокон и нарежьте небольшими кубиками (около 1 см). Щавель промойте, обсушите и нарежьте полосками. В миске смешайте ревень, щавель, сахар, ванильный сахар. Прогрейте начинку на сковороде, чтобы сахар превратился в сироп, и тушите смесь в течение 10 минут. Дайте остыть, всыпьте крахмал и размешайте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°C. Тесто раскатайте и выложите в форму, формируя бортики. Выложите начинку на тесто, равномерно распределяя её по всей поверхности. Тесто можно разделить на 2 части, 1/3 оставив для оформления пирога. Ее можно нарезать полосками, чтобы сделать решетку сверху, или просто натереть на терке поверх начинки.
Шаг 4
Отправьте пирог в духовку на 40–45 минут. Тесто должно стать золотистым, а начинка — начать слегка пузыриться. После приготовления дайте пирогу полностью остыть в форме. Это важный момент: крахмал должен «схватиться», чтобы при нарезке начинка не растекалась, а сохранила свою нежную, желейную структуру.
Пока нет комментариев