Это блюдо грузинской кухни, представляющее собой мясо в кисло-сладком соусе из солёных или маринованных помидоров. Название происходит от слова «тава» — сковорода, что намекает на способ приготовления: томление в глубокой чугунной посуде, которая сохраняет жар и соки. Блюдо готовится из любого нежирного мяса, от баранины до курицы, разнится только время приготовления. Мясо лучше брать без жил, либо жилистое готовить довольно долго до размягчения. У меня кусок нежной телятины практически без пленок и жил. Жир для жарки можно брать любой - как животный, так и растительное масло.
Шаг 1
Мясо нарежьте маленькими кусочками поперек волокон. В большом сотейнике или глубокой сковороде с крышкой разогрейте на среднем огне немного любого подходящего жира (у меня топленое масло), выложите мясо и тушите до мягкости. Если при тушении сок выпарится, можно добавить немного воды.
Шаг 2
Через 30 минут добавьте 1 ст. л. грузинской аджики из красного перца и тушите под крышкой еще 30 минут. Лук нашинкуйте не очень мелко. Разогрейте на среднем огне другую сковороду, добавьте немного жира или растительного масла и обжарьте лук до легкой карамелизации, помешивая. Чеснок измельчите, зелень нарубите.
Шаг 3
Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте. С соленых помидоров снимите кожицу и измельчите блендером до однородности. Вылейте томатную массу в сковороду к луку, перемешайте, доведите до кипения, добавьте оставшуюся аджику и готовьте 2 минуты. Попробуйте на соль, выровняйте вкус.
Шаг 4
Переложите полученную томатную массу к мясу, размешайте, чтобы мясо полностью покрылось соусом. Если блюдо слишком густое, можно добавить рассол из банки. Положите в сковородку чеснок и половину зелени. Перемешайте и уменьшите нагрев до минимума. Тушите еще 10 минут. Подавайте в той же сковороде или порционно в глиняных тарелках, посыпав рубленой зеленью.
Пока нет комментариев