Десерт, который невозможно отличить от настоящей ягоды! Тонкий шоколадный корпус с бархатистой поверхностью скрывает нежный голубичный мусс и насыщенную начинку из натуральной голубики. На разрезе виден яркий ягодный центр, а вкус получается одновременно сливочным, свежим и насыщенно фруктовым. Такие десерты сейчас очень популярны, но не обязательно бежать за ними в кафе, можно приготовить самостоятельно!
Шаг 1
Соедините 200 г голубики, сахар и лимонный сок в небольшом сотейнике. Доведите до кипения на среднем огне. Крахмал разведите водой и, постоянно помешивая, влейте к ягодам. Проварите 1–2 минуты до легкого загустения. Начинка должна остаться насыщенной и с ярким вкусом свежей голубики. Полностью остудите, затем разложите в небольшие силиконовые формы в виде голубики и отправьте в морозильную камеру минимум на 2 часа.
Шаг 2
Желатин замочите в холодной воде. Белый шоколад растопите. Оставшуюся голубику измельчите блендером в пюре, слегка подогрейте и растворите в нем набухший желатин. Добавьте растопленный шоколад и сливочный сыр, затем пробейте массу погружным блендером до гладкой шелковой текстуры. Остудите смесь до 30–32°C.
Шаг 3
Холодные сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в голубичную основу. Мусс получится воздушным, легким и очень ароматным. Заполните муссом формы в виде ягод голубики примерно на две трети. В центр каждой формы положите замороженную голубичную начинку. Сверху закройте оставшимся муссом и аккуратно разровняйте поверхность. Уберите десерты в морозильную камеру минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Шаг 4
Белый шоколад соедините с какао-маслом и полностью растопите. Добавьте жирорастворимые красители, добиваясь глубокого темно-синего оттенка с легким фиолетовым подтоном — именно так выглядит настоящая голубика.
Шаг 5
Рабочая температура покрытия около 32°C. Полностью замороженные десерты достаньте из форм и быстро окуните в шоколадную смесь или покройте ее краскопультом. За счет разницы температур шоколад быстро схватится на десерте.
Пока нет комментариев