Два основных продукта традиционный русской кухни соединились воедино. Картофельный хлеб — это настоящая магия. Благодаря картофелю мякиш получается невероятно нежным, влажным и долго не черствеет, а ржаная мука добавляет тот самый глубокий, «деревенский» аромат и легкую кислинку. Такой хлеб идеально подходит к наваристому борщу или просто с кусочком сливочного масла.
Шаг 1
Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками и отварите до мягкости. Воду слейте в отдельную посуду — она нам понадобится для замеса теста. Разомните картофель в гладкое пюре без комочков. Дайте ему остыть до теплого состояния (примерно 35–40°C).
Шаг 2
В 100 мл теплого (не горячего!) картофельного отвара растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пышная «шапочка». Если она не появилась — значит, дрожжи не работают, лучше взять другие.
Шаг 3
В большой миске смешайте оба вида муки и соль. Добавьте картофельное пюре, дрожжевую смесь и растительное масло. Начинайте вымешивать. Учтите, что ржаная мука делает тесто довольно липким, поэтому не спешите забивать его лишней мукой, иначе хлеб будет «кирпичом». Лучше смажьте руки маслом и вымешивайте минут 7–10.
Шаг 4
Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Шаг 5
Аккуратно обомните подошедшее тесто. Сформируйте круглый или овальный хлеб. Выложите его на противень, застеленный пергаментом. Сверху можно сделать несколько надрезов острым ножом — так хлеб будет красивее раскрываться при выпечке. Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» еще 30–40 минут.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200°C. Перед тем как отправить хлеб в печь, можно слегка сбрызнуть его водой или смазать молоком для румяной корочки. Выпекайте 35–45 минут. Готовность можно проверить постукиванием по донышку: звук должен быть глухим, как у барабана.
Пока нет комментариев