Сорбет без сахара - это освежающий ягодный десерт, где сладость дают спелые плоды, а не сахар. Ключевой секрет текстуры - регулярное перемешивание при заморозке: так кристаллы льда остаются мелкими, а масса получается воздушной. Лимонный сок балансирует вкус и подчёркивает ягодную основу, а щепотка соли делает вкус объемнее.
Шаг 1
Так как десерт без сахара, то из ягод лучше брать спелую клубнику, малину или смесь с бананом, все они дают естественную сладость. Ягоды измельчите блендером до однородности. Для гладкой текстуры можно протереть пюре через сито.
Шаг 2
Смешайте пюре с лимонным соком, водой и солью. Ещё раз пробейте блендером. Перелейте в неглубокий контейнер и уберите в морозилку. Каждые 30-40 минут в течение первых 3-4 часов доставайте контейнер и тщательно перемешивайте ягодную массу вилкой или венчиком для того чтобы не образовались кристаллы льда.
Шаг 3
После последнего перемешивания оставьте в морозилке ещё на 4 часа. Перед подачей дайте постоять 5-7 минут при комнатной температуре. Для более «муссовой» текстуры можно вмешать 100 грамм охлаждённых взбитых сливок жирностью 33%. Добавляйте сливки перед заморозкой, аккуратно перемешивайте массу лопаткой.
Пока нет комментариев