Домашняя наливка из клюквы
Домашняя наливка из клюквы — очень благодарная вещь. Ее трудно испортить. Многие вообще не заморачиваются рецептами, смешивают давленые ягоды с водкой и сахаром, настаивают две недели, фильтруют — и настойка получается вполне питкой. Можно и меньше недели настаивать, и напиток тоже будет годным. Впрочем, требования у всех разные. Если мало настаивать, то шедевра — той самой бархатной, мягкой и прозрачной, обволакивающей небо клюковки — не получится. Начнем с того, что клюкву для наливки лучше брать замороженную или собранную после первых заморозков. Мороз снижает терпкость и горьковатость, а заодно и кислотность ягод, поэтому наливка получится мягче. Вместо водки можно брать самогон или спирт и разбавлять его по вашему вкусу.
Шаг 1
Если клюкву собирали до первых заморозков, то рекомендуем заморозить ее в домашних условиях. Переберите клюкву, удалите мусор и незрелые ягоды, заморозьте на сутки.
Шаг 2
Замороженные ягоды ополосните проточной водой и обсушите. Затем положите их в широкую миску и раздавите картофелемялкой. Вам нужно просто добиться того, чтобы кожица на каждой ягодке лопнула. В широкой емкости картофелемялкой это делать удобнее, чем в банке толкушкой.
Шаг 3
Переложите давленую клюкву в банку, всыпьте сахар, перемешайте и закройте крышкой. Поставьте банку с клюквой в светлое место на 2–3 дня. Встряхивайте два раза в день. Сахар должен раствориться в клюквенном соке. Если клюква с сахаром начнет бродить, это хорошо скажется на финальном вкусе наливки.
Шаг 4
Влейте в банку с клюквой водку, перемешайте, снова закройте банку и поставьте теперь уже в кухонный шкаф или кладовку, куда свет не попадает. Выдержите три недели. Раз в пару дней встряхивайте банку.
Шаг 5
Процедите настой сначала просто через сито с марлей, чтобы избавиться от твердых частиц. Хорошенько отожмите все ягоды, жмых выбросьте. Затем пропустите «клюковку» уже через 4 слоя марли и в третий раз — через ватный фильтр, чтобы наливка получилась прозрачной.
Шаг 6
Попробуйте наливку из клюквы. Если не хватает сладости, добавьте сахар. Если не хватает крепости, добавьте водки. В любом случае снова закройте банку и дайте наливке постоять в прохладном месте еще неделю. После этого снова процедите и разлейте по бутылкам.
Настойка из клюквы с медом и мятой по-домашнему пользуется немалым успехом у любителей выпить. Но требования к напитку у всех разные. Одни любят покрепче и настаивают клюкву на спирту или самогоне, стараясь получить сорокаградусный продукт без лишних добавок — сахара, меда и так далее. Другим хочется лакомиться мягкой сладковатой домашней «клюковкой» средней крепости. Обычно клюквенную настойку в домашних условиях подслащивают сахаром, но для дополнительного вкуса можно заменить его медом, что мы и сделали. А еще добавили мяту для разнообразия. Наш рецепт предполагает приготовление настойки из клюквы на водке крепостью около 20 градусов.
Если вы никогда ранее не готовили алкогольные напитки, начните с домашней клюквенной настойки на водке. Сделать это невероятно просто, да и ингредиенты вполне доступны каждому. Говорят, что настойки на водке начали готовить в России только в середине XVIII века, причем, изначально их делали в лечебных целях, с добавлением не ягод, а целебных трав. Такие напитки были горькими, поэтому вполне логично, что возникла мысль сделать их более приятными на вкус — за счет добавления сахара. А где сладкое, там и ягоды! Поэтому в дело пошли малина, смородина, брусника, рябина. Но особой популярностью пользовалась домашняя клюквенная настойка на водке — ароматная, не приторная, с приятной кислинкой, которая удачно заглушала вкус крепкого алкоголя.
ГРУППА
Способов законсервировать фрукты-ягоды на зиму – великое множество. Однако вряд ли какой-то из них доставит больше радости совершеннолетней части вашего семейства, чем наливки и настойки.
Пока нет комментариев