Цвет и вкус этого пирога просто восхитительны! Свежие листья щавеля придают пирогам и различным блюдам чудесную лимонную нотку. После запекания кислинка становится более мягкой и деликатной, а начинка приобретает красивый нежно-зелёный оттенок и бархатистую текстуру. Такой пирог одинаково хорош как тёплым, так и полностью остывшим, а его свежий вкус делает выпечку особенно подходящей для летнего перекуса! Мне нравится сочетать такой пирог с нежирной сметаной.
Шаг 1
Приготовьте песочное тесто. Просейте муку, добавьте соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Быстро разотрите всё в крошку, затем добавьте яйцо и ледяную воду. Замесите тесто, не вымешивая его слишком долго. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут, после чего раскатайте и распределите по форме, сформировав бортики.
Шаг 2
Сделайте вилкой несколько проколов по периметру всей основы, застелите пергаментом и выпекайте при 180°C около 20 минут, чтобы она тесто подрумянилось и не размокло от начинки. Важно не пересушить основу для пирога.
Шаг 3
Щавель хорошо промойте, обсушите и крупно нарежьте. В чашу блендера положите щавель, яйца, сливки, сметану, натёртый сыр, крахмал, соль, перец и при желании немного мускатного ореха. Взбейте до полностью однородной массы красивого зелёного цвета. Благодаря крахмалу начинка получится плотной и будет легко нарезаться после выпечки.
Шаг 4
Уберите бумагу для выпечки, вылейте щавелевую начинку на подготовленный корж и аккуратно разровняйте поверхность. Выпекайте пирог при 170–175 °C около 30 минут. Начинка должна полностью схватиться, а середина лишь слегка подрагивать при лёгком движении формы. Готовый пирог оставьте в форме минимум на 10 минут. За это время начинка стабилизируется, и кусочки будут получаться ровными и красивыми. Перед подачей украсьте свежими листьями щавеля или молодой зеленью.
Пока нет комментариев