В основе супа — овощной соте: пассерованный лук, морковь и болгарский перец. Картофель подготовлен по шеф-технологии, подразумевающей вымачивание в холодной воде. При взбивании это дает идеально-гладкую, однородную базу без комочков. Пряная паприка и чёрный перец завершают вкус.
Шаг 1
В кипящую воду положите свинину, посолите и доведите до кипения. Снимите пену и томите бульон на медленном огне 1,5-2 часа. Не допускайте активного кипения, жидкость не должна бурлить. При долгом томлении при низкой температуре коллаген из соединительных тканей превращается в желатин, который работает как природный пребиотик. Выньте мясо из бульона и нарежьте кусочками.
Шаг 2
Картофель мелко нарежьте и залейте холодной водой, чтобы вышел лишний крахмал. Лук нарежьте, морковь натрите на тёрке. В другой кастрюле разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте лук и морковь. Добавьте нарезанный болгарский перец.
Шаг 3
В кастрюлю с овощами добавьте вымоченный картофель, влейте воду или мясной бульон, посолите, накройте крышкой и варите до готовности картофеля. Добавьте томленую свинину и продолжайте готовить еще 5-7 минут при легком кипении. Снимите с огня.
Шаг 4
Аккуратно измельчите в блендере бульон с овощами и мясом до кремовой текстуры. При необходимости разбавьте бульоном. Верните в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Приправьтте перцем и паприкой и доведите до кипения. Перед подачей добавьте свежий укроп, измельченный чеснок, сухарики.
Пока нет комментариев