Черника без сахара на зиму — одна из самых полезных домашних заготовок. При таком способе консервирования ягоды готовятся в собственном соку и сохраняют все свои полезные свойства. А их в чернике немало. В ней есть вещества, которые улучшают зрение и защищают сетчатку глаза, понижают артериальное давление и уровень плохого холестерина, укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения. Черника оказывает большую помощь пищеварению и часто используется как средство от запоров и противовоспалительное. Так что в ягодный сезон включайте чернику в ежедневный рацион и делайте из нее заготовки на зиму!
Шаг 1
Свежую чернику переберите, удалите листики, веточки и поврежденные ягоды, оставьте твердые, плотной текстуры. Аккуратно промойте их в холодной воде, откиньте на дуршлаг и полностью обсушите на полотенце.
Шаг 2
Положите 300 г черники в кастрюлю, подогрейте на слабом огне 5–7 мин., разминая ягоды деревянной ложкой. Дождитесь, чтобы выделилось много сока. Снимите кастрюлю с огня.
Шаг 3
Добавьте оставшиеся целые ягоды черники в горячий сок, аккуратно перемешайте и дайте постоять 15 минут. Ягоды должны пропитаться соком и стать теплыми.
Шаг 4
Разложите приготовленную ягодную массу с соком по стерильным банкам, заполняя их на 2 см ниже горлышка. Слегка примните деревянной ложкой, чтобы сок покрыл все ягоды.
Шаг 5
На дно широкой кастрюли положите отрезок марли и поставьте на нее банки с черникой. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Накройте банки крышками.
Шаг 6
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки. Полулитровые — в течение 15 минут, литровые — 20 мин. Выключите нагрев, выньте банки из кастрюли и закатайте крышками. Переверните вверх дном и укутайте одеялом на 12 ч. до полного остывания.
Приготовить домашнее вино из черники с мятой очень сложно. Да-да, вероятность того, что с первого раза у вас ничего не получится, очень высока. Черника — капризная ягода. Полагаться на то, что дикие дрожжи на ней запустят брожение, не стоит. К тому же лучше чернику все-таки помыть, поскольку в восковом налете на ягодах скапливается много грязи и ненужных вину бактерий. А значит, без дополнительной закваски или культурных винных дрожжей приличного вина из черники не сделать. Мы в своем рецепте черничного вина используем закваску по сезону — из свежей малины. Для дополнительного аромата напитка мы добавим в сусло настой мяты. Постарайтесь не отходить от рецепта и не делайте сразу много вина.
Пять минут — и любимый летний десерт готов! Но даже за такое короткое время что-то может пойти не так. Как избежать ошибок и сделать варенье-«пятиминутку» густым, рассказала шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова.
Заготовки на зиму — это запечатанные в банки и бутылки бандероли, которые мы отправляем сами себе из жаркого лета в зимнюю стужу. В них хранятся дивный дух спелых ягод, летнее разнотравье, зрелый вкус сезонных овощей. Проще насушить в духовке ворох ароматных трав, чем потом покупать их задорого и по пучку. Учимся делать заготовки на зиму самыми разными способами.
ГРУППА
РЕЦЕПТ
Сохраняем все витамины в чернике и просто наслаждаемся ими зимой!
Такое «варенье» содержит минимальное количество сахара и сохраняет весь вкус, аромат и большую часть витаминов в чернике. За счет того, что жидкость практически не кипит и все время охлаждается (при добавлении новой порции ягод), черника остается целой – и варенье отлично выглядит.
Пока нет комментариев